山藥渾身是寶 也得「吃對」時間

山藥自古被視為物美價廉的補虛佳品，它性味甘平，質厚，滋補性強，既補氣，又益陰。《本草綱目》中說山藥有「補虛羸，除寒熱、邪氣，補中、益氣力、長肌肉、強陽、益腎氣、健脾胃、止泄痢」等功效。它補而不膩，不熱不燥，常食山藥對人體十分有益。

中醫認為山藥有補脾肺腎、益氣養陰的功效。現代醫學則認為山藥營養價值極高，其含有豐富的澱粉、蛋白質、無機鹽和多種維生素等營養物質，還含有多量纖維素以及膽鹼、粘液質等成分。可供給人體大量的粘液蛋白，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化過早發生，減少皮下脂肪沉積，避免出現肥胖。

被中西醫同時當成寶的山藥，何時吃也很有講究。專家表示，早上八點左右是脾經最旺盛的時候，這個時候吃山藥，其有益成分會被更好地吸引，功效更大。尤其是把山藥清蒸或者煮粥當成早餐來吃，堪稱好處多多。

由於山藥去皮後容易氧化變黑，可以將山藥蒸熟後再去皮。清蒸山藥時，只需要把山藥清洗乾淨後，刮乾淨鬚毛並切成段，之後放火上蒸大約20分鐘即可。需要提醒的是，山藥不宜過分加工，否則容易破壞裡面的粘液蛋白，其所起到的健脾、養胃作用也會大打折扣。

蒸熟的山藥去皮後直接吃時，剛開始可能會覺得太清淡，但逐漸就能吃到食材原本的甜味、清鮮綿軟。如果不習慣直接吃，也可以蘸點果醬或白糖。此外，在煮粥時如果能放入一些去皮的山藥塊和幾顆紅棗，對於牙口不好、消化不良、脾胃虛弱的人來說，是上佳的食物。

當然，山藥雖好也不宜多食。由於其澱粉含量高，並不適合糖尿病患者大量食用。此外，大便乾燥、便秘者也最好少吃山藥。

山藥的部分功效

降脂：山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血管疾病，有降血壓、降血脂、安穩心神的功效。山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，長期食用，也有防治糖尿病的功效。同時，山藥作為薯類，是非常好的高鉀低鈉的食物，也是糖尿病、高血壓、高血脂患者不可多得的美食。

去濕：山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的葯食兩用之品。在中醫上，濕對應的內臟是脾，脾胃功能不好時，就容易生濕氣。而且，脾主運化，排濕需要能量，需要脾胃運化食物。脾胃功能強大，濕氣自然無處藏身，而山藥性平，適合絕大多數人。

補腎：山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用，因此很多實腎的中藥中都添加了山藥。

養肺：冬季天氣乾燥，對肺部和喉嚨的傷害比較大。山藥含有皂甙、黏液質，這兩種成分都有潤滑、滋潤的作用，可益肺氣、養肺陰，能治療肺虛，痰嗽，久咳等癥狀。

美顏：山藥是難得的葯食同源好物，它含有多種豐富的氨基酸等物質，例如自由氨基酸、多酚氧化酶、維生素C、碘質、16種氨基酸。氨基酸可以修復破損細胞、破損因子等，所以有很好的養顏作用。

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