玲子：春節最感動的瞬間，莫過於雞卷里吃出雞的味道

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不要看我清淡瘦，我就典型一吃貨。

莫問過節上哪強？當然還是自家廚房好，一年到頭是該露一手了。

今天往朋友圈曬了一堆閩南「碗糕粿」，晚上又上了一道「雞卷」（五香卷），朋友圈便吃不消了。

圈子裡的本土閩南人，來過閩南的外鄉人，身在外地的閩南人，味覺瞬間被喚醒，牽動了過往和思念。

小時候，家是雞卷的味道，長大以後，雞卷是家的味道。

我是典型閩南女子，過得很現代，做的很傳統，那些在我們這一代幾近失傳的美食手藝，我不知道是不是穿越學到的，小時候就會了。

記得，每次放寒暑假就蝸居，除了做作業就是做吃的，那時候爺爺奶奶還在，還有很多左鄰右舍，經常窩廚房做一堆「黑暗料理」。

我還記得，老人們特別眷戀歡心的那種味道，我從他們的慈眉善目，滿意讚歎聲中感受到了。那時候做啥都有人光碟，有人肯定，自帶天賦，十分幸福。

現在人走得差不多了，我的手藝也丟得差不多了。大概是接收的新事物也多了，有時候想做都感覺無從下手。大概很多人如此吧，所以，看著圖片，大家才如此回味。

眼看朋友圈都來我家吃飯是不現實的，答應大家寫篇文章，讓美味爬上每個家庭的飯桌，我這就行動。

這是第一篇關於美食的文章。多年後的第一次，源自我的味道，出自我的手藝，假若眾口難調，請看氣質，請多擔待。

這道菜，我們閩南土話叫「雞卷」，但凡過年過節，酒席宴請，外賓前來，都是必上的一道菜。

雞卷跟雞其實沒半毛錢關係，很多人好奇為什麼要叫雞卷，我家老祖宗也沒告訴我。我的理解是，非得發生點關係，就是可以加點雞蛋。

閩南人蠻智慧的，將油炸後外酥里嫩的五香卷，放幾根芫荽（香菜）點綴，看似增色，其實還可以解油膩，降血脂，養生搭檔。再配上閩南特調的甜辣醬，家鄉味便在唇齒間殘留。

食材準備：這次我們做了上百條，如果是日常小試牛刀，建議先少量。這邊用一斤的量來教大家。

主料：

五花肉（一斤）、荸薺（馬蹄）（一斤）、鮮蔥（一斤）實在不行也可用洋蔥替代，味道有差別、地瓜粉（一斤）、整張黃豆皮（10張）

輔料：

五香粉或十三香（3勺）、雞精（2勺）、食鹽（1勺）、白砂糖（2勺）、料酒（少許，以免出水）、生抽（少許）、雞蛋（2個），也可以加香菇

步驟

1?? 將五花肉洗凈，切成長條狀，肥瘦均勻，斷刀切才不會塞牙縫。長條狀是為了避免切的時候碎掉，保持雞卷的最佳狀態。

2??香蔥和荸薺去皮洗凈，香蔥留取蔥頭部分剁碎、荸薺最後剁碎，以免出水影響後道工序

3??將五花肉用少許料酒、生抽、白糖腌制。

4??加入剁好的蔥頭荸薺，加入食鹽、雞精、五香粉跟腌制好的肉一起，最後放地瓜粉，攪拌均勻。

注意事項：

1、本土地瓜粉一般是細塊狀，先揉碎再加進去，以免結塊影響口感。

2、攪拌各種食材的時候，最好用手像「揚沙子」一樣撈起來抖一抖，由下而上翻。不要擠壓，以免出水。

3、想要口感更酥嫩，可以在裡面打一個雞蛋，按上面一條手法拌勻。

5?? 豆皮鋪好，一般買來的都是半圓型，先剪成兩半，呈三角形。以倒三角平鋪放置，抓取適量餡料放上去，兩頭往內兜，由下往上捲成條狀。

提示：兩頭往內兜，如果怕粘不住，可以弄少許溫水沾濕。這樣在油炸的時候可以避免兩頭吸油，太膩上火。

6??放在蒸籠里蒸20分鐘左右，看大小粗細掐時間。蒸好即可食用。

提示：可將剁下來的蔥尾墊在蒸籠底部，避免豆皮黏住破碎。

吃不完可以放在通風處或者冷藏起來。記得速凍，不然香蔥雞蛋是發性的，容易變質。

7??喜歡油炸的可以待鍋熱了，再下鍋。切記冷油下鍋。油溫高的時候下鍋，再調火，這樣外酥脆，裡面也能熟透保持多汁嫩勁。

8??炸好起鍋濾油，或墊上一張全心萬能巾，五香卷沒有五種味道，但是我可以教你一種：裹上雞蛋麵粉油炸，炸完拌點白糖、料酒、蒜蓉。

那味道誰吃誰知道，我爸媽養我26年，我從娘家到了夫家才知道的，今年你在我文章里就知道了，你真有口福。

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我今天負責讓你三分鐘學會做閩南古早味，如果你實在不想動手下廚，你可以動手轉發給你想要他動手的那個人，你負責動口即可，新春快樂。

我是玲子，微電商界的「情趣用品」——一枚有情、有趣、有用、有品的女子，每天一篇原創文章，在這個看顏值的年代，如果你也喜歡我的「言值」，歡迎留言或轉發。

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