無麩質飲食真的能讓你更健康嗎？

麩質是存在於小麥、大麥、黑麥中的一種蛋白質，在麵包、義大利面、麥片、披薩等食物中含量豐富。在中國，麩質有另一個名字——麵筋。

有一類人是不能吃含麩質飲食的，這類人罹患乳糜瀉，麩質會觸發炎症和腸道損傷，這類患者需要堅持無麩質飲食。

然而，隨著一些言論的興起「麩質對於普通人群而言，也會促進炎症的發生」，在大眾中就引起了這樣的擔憂：麩質可能會給健康帶來不良影響。結果，限制麩質的飲食開始逐漸流行起來。

在美國，根據國家健康營養調查(NHANES)的數據，大多數堅持無麩質飲食的人並非乳糜瀉患者，很多人堅信不含麩質的飲食能讓人更健康、能減肥。

然而，這種飲食對於並沒有罹患乳糜瀉的普通人群而言真的有益嗎？美國哥倫比亞大學、麻省總醫院及哈佛醫學院的研究人員發現，在限制麩質攝入的同時，有益於健康的全穀物的攝入無可避免地減少，心血管風險受此影響反而升高。所以，對於沒有乳糜瀉的普通人而言，不提倡無麩質飲食。

這項研究分析了來自美國兩項大型前瞻性研究共11萬人的數據——他們沒有冠心病史也沒有乳糜瀉史，從1986年起到2010年，每4年進行一次食物問卷調查。

經過26年共227萬人年的隨訪發現，冠心病的發生率在麩質攝入量最低的一組人群為352/10萬人年，在麩質攝入最高的一組人群為277/10萬人年，比低麩質組減少了75例。

由於麩質主要來源於全穀物和精加工的食品，那麼這兩類不同來源的麩質對冠心病的影響有區別嗎？研究人員對此做了進一步探索。當他們校正了精糧，只比較全穀物帶來的麩質攝入時，發現麩質攝入與冠心病風險間呈負相關——攝入最多的一組，冠心病風險降低了15%。而當校正了全穀物，只比較精糧相關的麩質攝入時，結果就顯示為麩質攝入與冠心病的發生沒有關係——攝入量最高組和最低組的冠心病發生風險沒有差別。

這告訴我們，含有麩質的食物並不會增加冠心病的發生風險，相反，如果謹小慎微地處處限制麩質，反而會阻礙對心血管有益的全穀物的攝入，從而增加冠心病風險。

對於沒有乳糜瀉這種疾病的普通人群來說，無麩質飲食是不明智的選擇。

參考文獻：British Medical Journal 2017; 357:j1892

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