你是否知道我們生活中蔬菜發營養

在我們生活中很多蔬菜含有許多礦物質，維生素和善食纖維，在我們的身體的生理活動中起

起重要作用。蔬菜大致可以分為三大類：葉類、瓜茄及根莖類。

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在生活中，人民往往憑著蔬菜價格與味道來作為選用標準，其實這個是很沒有科學道理的，我們如何來判斷蔬菜的營養價值這樣是看蔬菜內含有多少人體必需的維生素及纖維等。經過營養專家通過對多種蔬菜營養成分分析，發現蔬菜的營養價值與蔬菜的顏色有著密切關聯。顏色深的蔬菜營養價值高，顏色淺的營養價值低，因此順序是『綠色蔬菜-黃色蔬菜-紅色蔬菜-無色蔬菜。

黃色胡蘿蔔比紅色胡蘿蔔的營養價值高，因為除含大量胡蘿蔔素外，還含有強烈抑癌作用的黃鹼素，黃色胡蘿蔔有預防癌症的作用。判斷蔬菜營養價值高低，主要是看其所含B族胡蘿蔔素、維生素C、胡蘿蔔素的量。根據營養分析，顏色越深的蔬菜，所含B族維生素，維生素C與胡蘿蔔素越多，這類蔬菜有很高的維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素及多種無機鹽等，其營養價值高。胡蘿蔔中含胡蘿蔔素較高，並還含有可防癌的本質素及能降壓的琥珀酸鉀鹽。

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紫色茄子中維生素D的含量較高

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辣椒與菜椒中維生素C和胡蘿蔔素的含量也較高。

蔬菜中含有豐富的無機鹽，對我們人體內酸鹼平衡的維持是非常重要的。然而還有寫蔬菜、如菠菜、竹筍、洋蔥，雖含鈣豐富，但含草酸也較高，易形成草酸鈣沉澱，影響鈣的吸收。所以對於幼嬰兒、孕婦、骨折的病人，盡量減少食用草酸過多的蔬菜。

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