年年有魚，新春家宴八道吉祥魚！只能幫你到這裡了！
中國人每逢新春佳節
餐桌上少不了一道地方風味的魚菜
寓意「洪福延綿，年年有餘 （魚）」
因為魚和「余」同音
我們更加賦予了它吉祥和喜慶的含義
在中國人過年的餐桌上
又怎麼能少得了魚
下面小金就帶來
新春家宴8道吉祥魚菜
總一道是征服你！
吉祥魚菜第一道
清蒸鱸魚
清蒸是對鮮魚的最高禮遇。當然，有前提，最好買的是鮮活的魚。清蒸恐怕是最簡單的做法了。如果擔心自己的廚藝不精，那就做條清蒸魚吧，宴客桌上一定會幫你賺足面子！
食材：鱸魚、食鹽、姜、蒜、料酒、豉油、豬油、青蒜
菜品特色：肉質無比鮮美、美味，簡簡單單的六步就能做出好味的清蒸魚來，所以即使是廚房新手也能輕鬆勝任。而且從健康的角度來說，清蒸魚也更健康，老幼皆宜哦！
做法：
1、鱸魚處理好後洗凈，兩面分別劃幾刀，少許鹽抹遍魚身的內外，腌制10分鐘以上。（鹽宜少不宜多）
2、魚肚內塞上姜和蒜，魚身也撒上姜蒜，倒上少許料酒，大火燒開後入鍋蒸10分鐘左右，關火後再虛蒸5分鐘
3、蒸好的魚，去除姜和蒜，並把盤內的湯汁倒掉
4、魚身撒上姜蒜絲，澆上一勺燒熱的豬油
5、上桌前再澆上蒸魚豉油即可
吉祥魚菜第二道
孔雀開屏魚
「無魚不成席」，魚以其「連年有餘」的美好寓意、鮮嫩的口感、豐富的營養，當仁不讓的成為年菜或宴席上的一道大菜！「孔雀開屏魚」做法不算難，但其效果卻很能吸引眼球。一片片魚似孔雀開屏般座於盤中，好似在熱情地歡迎嘉賓，也好像在熱烈地擁抱新的一年！
食材：武昌魚、姜、蒜、小蔥、紅尖椒、豉油、黑胡椒
菜品特色：魚肉經過清蒸之後，不僅保持原汁原味，而且肉質更加鮮美嫩滑，老少皆宜。此外，造型漂亮的開屏魚，做起來卻非常簡單，即使是新手，也一樣可以大展拳腳哦。
做法：
1、魚去鱗、切去頭尾、從背部下刀切厚片、腹部不要切斷，蔥姜切絲，蒜、小紅辣椒切片；
2、盤中首先鋪入蔥、薑絲；
3、放入魚，擺成孔雀開屏狀，再擺入魚頭和魚尾，點綴小紅辣椒；
4、均勻加入蒸魚豉油，撒少許現磨黑胡椒粉
5、微波可用蒸鍋底部加入1/3水，放入蒸籠，將盤子放入蒸籠內，送入微波爐，按下蒸魚檔即可。（中高火，18分鐘）
吉祥魚菜第三道
紅燒鯉魚
紅燒魚在年菜里那可是熱門，哪家不做上一道啊！它可是個好彩頭啊——鯉魚跳龍門！加上本身三道鱗雖屬鯉科卻在肉質上拚命向鯽魚靠攏，還是把它燒的格外美味！
食材：鯉魚、食鹽、醬油、蔥、姜、料酒、生抽、青蒜、白糖、植物油
菜品特色：特別好吃的紅燒鯉魚，魚肉很嫩微甜，最後撒一把青蒜葉，香氣立即出來了！更美味！
做法
1、蔥洗斜切段，姜去皮切片；三道鱗去鱗摳鰓去掉全部內臟和腹內黑膜
2、用廚房紙巾先把魚身的水吸掉，再把內髒的水分吸掉
3、中火熱鍋，倒入比平時炒菜多一倍的油
4、大約三十秒左右將魚放進去，不要立即推動魚；等到大約一分鐘左右晃動鍋子，如果魚可以被晃動就用鍋鏟和筷子配合將魚翻身再煎
5、再過大約三十秒晃動鍋子，如果魚能被晃動就把魚晃到一邊，鍋里放入蔥姜，煎出香味；加入料酒，烹出酒香味之後加入除了鹽之外的所有調料，再加入熱水，輕輕晃動鍋使得調料味道均勻
6、不用蓋鍋蓋，用小湯勺不斷的舀起湯汁澆在魚身上，一直到鍋內湯汁還有薄薄一層底，嘗嘗味道再調入鹽，晃動鍋子使得湯汁味道均勻。將青蒜葉洗乾淨擦乾切碎，魚盛盤之後撒在上面
吉祥魚菜第四道
香煎華子魚
雖然吃魚的習慣和口味各不同，但我們吃魚的目的是一樣的，都是為了讓日子越過越富裕，越過越紅火：香煎華子魚。魚肉發出濃濃的香味，讓你由心感到愉悅。
食材：華子魚、香菇、色拉油、雞精、姜、蒜、料酒、小蔥、醬油、檸檬
菜品特色：華子魚產於內蒙達里湖，因特殊的生長環境，出水難以存活，加之限量捕撈，所以產量很少，華子魚肉質緊實，味道鮮美。
做法
1、先將魚收拾乾淨，正反面各劃三刀，將油、鹽、料酒、姜、蒜、醬油、加入華子魚里。
2、再滴入數滴檸檬汁，充分按摩均勻，腌制20分鐘。
3、不粘鍋放入少許油烤熱，放入腌制好的華子魚。
4、煎至兩面金黃即可出鍋。
5、最後裝盤撒上蔥花即可上桌。
吉祥魚菜第五道
糖醋脆皮魚
糖醋菜，能成為人們一種難以抗拒的依戀，多是酸酸甜甜，汁濃味美的口味，那美妙的味蕾享受，霎時間就會變得濃情蜜意，酸酸甜甜的滋味。糖醋脆皮魚，多是過年過節、結婚升遷等喜慶的日子少不了的一道菜，魚有年年有餘、吉慶有餘的吉祥寓意。
食材：小麥麵粉、草魚、色拉油、食鹽、醋、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、澱粉、番茄醬、白糖、胡椒粉
菜品特色：酸甜可口，外焦里嫩，糖醋脆皮魚的關鍵還是那一碗糖醋汁，糖醋汁無非就是糖和醋，可是說起來簡單，要想做出口感酸甜適度的糖醋口味兒，糖和醋的配比可是關鍵。
做法
1、糖、醋、清水按2：1：2的比例，調成汁
2、麵粉、澱粉加水調成糊
3、將魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，在魚鰓下1厘米處切一刀，在魚尾部再切一刀
4、鰓下的切口處，有一個白點，就是魚和腥線的頭，捏住腥線的頭，輕拍魚身，很容易就把腥線抽出來了
5、在魚的兩面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米
6、切好的魚放生抽、鹽、料酒、胡椒粉腌入味
7、澱粉、麵粉調的糊、均勻抹在腌好的魚上
8、油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再用勺舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢 放入油鍋內，魚下鍋炸熟，取出
9、待油熱至八成時，將魚復炸至，用勺舀油淋在魚身上，炸至酥脆，出鍋裝盤
10、炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁和番茄醬，加少許濕澱粉將汁收濃，起鍋澆在魚身上即可
吉祥魚菜第六道
松鼠桂魚
松鼠桂魚是中國蘇州的著名傳統菜式。以桂魚為原料，經去骨、剖花、炸制，呈松鼠狀，再澆上糖醋滷汁而成。口感鮮甜、脆嫩。在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴，適宜體質衰弱、虛勞贏瘦、脾胃氣虛的人食用。
食材：桂魚、、食鹽、料酒、植物油、鮮湯、糖、香醋、酒、生抽、澱粉、蒜末、筍丁、香菇丁、豌豆、蝦仁、香麻油、番茄醬
菜品特色：色澤紅亮、味濃、肉質細嫩、味鮮而辣。正宗的江南魚菜，選用的桂魚，主要因為這個品種的魚頭個兒大，肉嫩。
做法
1、將桂魚去鱗及腮，剖腹去內臟洗凈瀝干，把魚頭切下備用。
2、一手按住魚身，用快刀把魚肉貼著骨頭片開，注意尾巴這裡不要切斷開，翻面再片開另一片魚肉，然後把魚肚子這裡帶刺的肉片掉。
3、割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先切直刀，再切斜刀，深至魚皮成菱形刀紋。
4、用料酒，精鹽分別抹在魚頭和魚肉上，再滾上干澱粉，用手拎起魚尾抖去余粉。
5、炒鍋用大火燒熱後下油，燒至八成熱時，先用手倒拎住魚尾，把鍋中的熱油從上往下用大勺子兜起澆在魚肉上。
6、再將魚肉全部放入油鍋炸至金黃色撈起瀝油，擺入盤中。再將魚肉全部放入油鍋炸至金黃色撈起瀝油，擺入盤中。
7、魚頭也入鍋油炸成金黃色，把炸好的魚頭和魚身在盤中拼回整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起。
8、將番茄醬放入碗內，加些鮮湯、糖、香醋、酒、生抽、濕澱粉拌和成調味汁。
9、鍋內留油少許，放入蔥段煸香撈出加蒜末、筍丁、香菇丁、豌豆、蝦仁炒熟，下調味汁用大火燒濃後，淋上香麻油。
10、起鍋澆在魚身上即成。
吉祥魚菜第七道
醬燒黃花魚
黃花魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃花魚會收到很好的食療效果。採用醬燒的方法，使鮮美的魚肉吃著更加鮮美味濃，而且吃著還不油膩，並且還有健脾養胃的作用，家宴上來這麼一道健康又美味的吉祥魚菜，真是錦上添花哦。
食材：黃魚、花生油、食鹽、醬油、姜、甜麵醬、黃酒、蔥白、甜椒、細香蔥
菜品特色：先經過煎制，再加入勾兌好的醬汁燜，濃郁的醬汁滲入到魚肉內，既入味又鮮美，而且放的是紅甜椒，紅火喜慶還一點不辣，不僅看著好看，還能起到解膩的作用呢。
做法
1、將大黃魚腹內充分清洗乾淨，然後用紙巾或凈布將水分擦乾，在魚身輕輕剞十字花刀；
2、倒入黃酒，用手均勻抹在魚身內外，加一點鹽再抹勻內外，加點薑絲腌制10分鐘
3、大蔥白切末，大紅椒切末，生薑切末，香蔥切成蔥花
4、去掉生薑，在大黃魚身上拍一層干澱粉
5、平底鍋放油，油溫後以中小火將大黃魚煎至魚身兩面金黃後撈出
6、用一個碗，裡面加入甜麵醬、醬油和60ml清水調好汁
7、鍋里放少許油，將生薑、蔥白、大紅椒末炒香，倒入調好的汁
8、加入煎好的魚，一面燒一分鐘後，翻過燒另一面
9、待鍋內汁水快乾時，關火裝盤，把剩餘汁倒在魚身上，撒上蔥花即成
吉祥魚菜第八道
蒜子燒鰻魚
鰻魚最常被做成一道叫做「盤龍鱔」的菜，因為它讓人想起「金蛇狂舞」。這道蒜子燒鰻魚中的鋅、多不飽和脂肪酸和維生素E的含量都很高，可防衰老和動脈硬化，從而具有護膚美容功效，是女士們的天然高效美容佳肴。
食材：鰻魚、蒜、色拉油、食鹽、蔥、姜、小米椒、料酒、老抽、蚝油、白鬍椒、橙、香菜、黃醬2勺
菜品特色：外酥里嫩，濃郁的醬香和著蒜子的香，非常入味兒~~夾一筷子放入口中，那種鮮美醇厚、膏腴豐美是從來沒吃過的，簡直是「入口秒殺」。
做法
1、用剪刀從肚皮劃開，去除內臟，洗凈黑膜，剪去魚背上的魚鰭；
2、剁成三四公分長的小段，用鹽、料酒、白鬍椒粉腌15分鐘
3、鍋內倒油，冷油即下大蒜煸炒，小火慢慢煸，煸至大蒜表面金黃時盛出
4、放入腌制好的鰻魚段，繼續小火慢煎，煎至表面酥脆，色澤金黃
5、將大蔥段、生薑片、煎好的大蒜丟進去同炒，烹入6勺料酒，小半碗清水淹住魚
6、調入蚝油2勺、黃豆醬2勺，老抽1勺，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉文火燜燒15分鐘入味
7、當湯汁燜到粘稠時，擠入半個甜橙汁
看了這些魚的做法
你是不是也躍躍欲試了呢
來源：網路
編輯：李璠
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