敗光家裡5億資產，他開了間小火鍋店，僅用20年逆襲賺來140億

二十年前他從台灣成功引進大陸的吧台式涮鍋形式深受廣大消費者好評，引領了城市餐飲的潮流，讓許多商家爭相模仿，成為業內經營的風向標。自1998年在北京創辦第一家火鍋店以來，從開始長達5年的不景氣，到2016年4天一店的增長速度，直至在全國擴展至31城、640家門店；年入27.58億；截止目前市值超過140億，成為國內規模最大的中式快餐連鎖企業之一。

賀光啟的火鍋店有個特別的名字「呷哺呷哺」，閩南話即涮鍋涮鍋的意思，如此拗口的名字，他卻有自己的邏輯：「越是難念的名字，顧客越是記得住！」

1963年，賀光啟出生於寶島台灣的桃園縣。他的父親是個珠寶商人，1979年兩岸政策一鬆動，老人家便義無反顧地將生意轉移到了大陸，並在北京與廣東兩地開了10多家珠寶店，資產一度達到5個億。

直到90年代，子承父業的他本就對珠寶生意略有抵觸，加上1996年後，國內珠寶市場開始逐步蕭條，大量的首飾堆在倉庫里賣不出去。在他接手不久後，僅短短几年時間，賀光啟就把他爹辛辛苦苦攢下來的5億家產敗了個精光。

珠寶生意做不成，那還能去幹什麼去呢？就在生活一片混亂不堪的時候，賀光啟卻突然發現了一個商機。有一次，賀光啟應朋友之邀吃火鍋，看到北京的火鍋還是以煤氣火鍋或以木炭為燃料的銅火鍋為主，幾個人圍坐著一起吃，而台灣已經流行用電磁爐加熱的吧台式分餐火鍋，他覺既能照顧到每個人的口味，還能節省上班族的時間，如果開家台式火鍋店，應該會受歡迎。

要知道當時在國內吃火鍋，大夥圍在一起吃一鍋，講究的是熱鬧，要的是氛圍。而賀光啟的吧台式火鍋卻不夠熱鬧，而火鍋底料在引進來的時候也沒有考慮內地的口味。火鍋店剛開業時，一天竟賣不出3個鍋，幾個月下來不足60鍋，在很長的時間裡賀啟光依舊做的是賠本生意。

就在賀光啟一籌莫展的時候，上天賜給了他一次翻身的機會。2003年的非典，帶給全國人民的是莫大的恐慌，賀光啟主打的台式火鍋是單人一鍋，這種新的火鍋方式在一定程度上避免了口水交叉，更乾淨。在當時同行業生意都是一落千丈，賀光啟的火鍋店卻異常的火爆。

同時他還請了廚師針對北方人的口味製作了多種調料，然後請消費者免費試吃，中間還贈送一些小禮物，然後，賀光啟會認真聽取每一位食客的意見反饋，然後再加以調整，經過無數次試驗，用了大半年時間才最終定下調料的口味。

在國內，食客走進任何一家呷哺店面，店面外觀內飾風格、菜品底料的外形口感種類都高度一致，幾乎感覺不到差異。賀光啟表示，標準化經營是以連鎖化為目標的呷哺公司管理的重要原則，而這種模式的建立也對呷哺的迅速壯大發揮了至關重要的作用。

隨著市場的打開，品牌也很快樹立起來，賀光啟的壓力稍有減輕，他趁熱打鐵，擴大規模，開了第二家分店。新店選在人流量密集的購物中心，目標客戶定位於逛商場的年輕人，吸引他們逛累了之後來店裡就餐。隨著規模的擴大，賀光啟的火鍋店經營優勢開始體現：吧台式就餐布局可以增加店鋪的顧客容量，同樣的店鋪面積比傳統火鍋店增加了30%以上。除了大型購物中心，寫字樓密集地區是火鍋店的另一個選址重點。好吃、經濟、實惠才是硬道理。「比正餐快捷，比快餐正式，」特殊的定位使得賀光啟在這一細分領域沒有直接對手。有位餐飲界的大佬曾經說過，「呷哺呷哺有一點特別好，就是它沒有對手。」

從地方品牌到區域品牌，再到現在成為全國品牌，進而向國際品牌發展，呷哺呷哺歷經了20年。面對的是烽煙四起的餐飲市場，賀光啟的火鍋店卻在2016年，以4天一店的速度擴張超過640家，遍布八個省份31個城市，全年收入達27.58億元。賀光啟曾說：「有華人的地方就要有呷哺呷哺！」很顯然，這段路還很漫長，但就目前來看，這並不是一件難事。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！