自從學會這6種發糕的做法，一次吃8塊都不過癮，香甜鬆軟好吃到爆

1.紅糖發糕（成功率百分之百！）

用料：麵粉（高、中、低粉都ok）320g；白糖20g；紅糖粉80～90；泡打粉（可不放）3g；安琪高活性酵母4g；水245g；雞蛋2顆；

紅糖發糕（成功率百分之百。）的做法：

麵粉稱重，加入3g泡打粉，攪拌均勻（沒有可不放）。

另取4g酵母粉加入45g溫水中攪拌至融化（38度以下）

200g溫熱的水加入紅、白糖，用筷子攪拌至糖完全融化，待其溫度稍涼（起碼低於38度以免燙死酵母）

在糖水中直接敲入2顆雞蛋麵粉混合物酵母水，用攪拌棒高速攪打一下，十幾秒的樣子，直到無明顯顆粒，用筷子也行多攪幾下那就（這種方式攪打成蛋液不易打發成品表面不太會起泡，別打過了）

八寸模具底部、側面抹油，倒入麵糊，加蓋發酵

發酵到如圖程度也就是八分滿的樣子，發酵完成以後想裝飾的親可以把棗子對半剪開去核碼在上面，當然也可以用蔓越莓，葡萄乾，枸杞之類的替換，隨親喜歡。光板紅糖發糕已經炒雞好吃了，冷水上鍋等上汽後蒸30分鐘，關火悶5分鐘出爐

是不是很漂亮

完美的氣孔組織，想吃的同學抓緊做起來，姐姐的第一個菜譜，成功了記得來交作業哦

2.玉米發糕

用料：中筋麵粉（普通麵粉）100克；玉米粉（細玉米面）100克；雞蛋1個；水170克；白糖35克；泡打粉（可不加）2克；酵母3克；葡萄乾（紅棗）表面裝飾隨意；6寸活底圓模一個；

玉米發糕的做法：

準備材料，中筋麵粉和玉米粉，泡打粉，過篩入大碗

過篩後容易攪拌均勻

水加入酵母攪拌均勻

雞蛋一個敲入碗中

用筷子打散

加入白糖和蛋液

加入酵母水

用橡皮刮刀或者勺子攪拌均勻至無乾粉狀態。麵糊比較稀，是具有流動性的。

模具四周和底部刷油

將麵糊倒入模具，抹平表面，手背沾油可以將麵糊表面抹平且不粘手易操作。

夏天可以選擇室溫發酵，我放在陽台露天發酵，模具需加蓋或者蒙保鮮膜，時間一個小時左右。發酵至三倍大（模具九分滿），這樣子發糕才會蓬鬆，有漂亮的孔洞。

發酵到位

表面放紅棗或者葡萄乾（將紅棗切開去核，分成兩半，輕按在麵糊表面。）

水燒開後放入模具，中火蒸30分鐘，關火5分鐘後揭蓋（蒸時無需蒙保鮮膜）

發糕放至不燙手後即可脫模，將一個玻璃杯放在模具下面

雙手捧住模具輕輕往下拉即可脫模

用塑料蛋糕刀貼著發糕底部平划過去，即可脫去底模

現在來看看內部組織，這是發糕底部。漂亮的孔洞

這是切面

趁熱切塊享用，柔軟香甜，停不了口。

3.發糕（無泡打粉）

用料：中筋粉（高筋粉也可以）450g【400g麵粉+50g玉米面（黑米面）】；乾酵母5g；水270g；糖（也可不放）20g；葡萄乾（裝飾用）適量（洗凈控干水分）；方形蛋糕模具7寸；

發糕（無泡打粉）的做法：

將乾酵母放入稱好的水中溶化（冬季可以用30度溫水），加入除葡萄乾以外的所有材料。

攪拌成疙瘩狀用手和成麵糰。

發酵至兩倍大，中指沾乾麵粉插入中間，洞不回縮即可。

發好的麵糰裡面是拉絲狀的。

將發好的麵糰取出反覆揉，排氣。

將模具中抹一層色拉油，方便脫模，然後將麵糰放進去按壓成方形，把葡萄乾插在麵糰表面。

放在溫暖處進行二次醒發，我是放在裝有溫水的電飯鍋中，切記水溫不能超過35度。醒發至九分滿即可。（二次醒發很重要，如果不到位，做出的發糕就真的像饅頭），冷水放入蒸鍋中，開鍋後30-35分鐘，關火後5分鐘再揭開鍋蓋，以防塌陷。時間可以結合麵糰的大小自行調節，一定要蒸熟，否則會粘牙。

蒸好後的發糕長勢喜人，還冒著熱氣呢。

脫模放涼。

切開看裡面的組織還不錯。

大家可以自由發揮，加玉米面、黑米面等等，也可以加大棗及其他果仁進行裝飾。

4.大米發糕

用料：粘米粉150克；水160克；酵母粉2克；糖40克；

大米發糕的做法：

將所有食材稱重。

將所有食材放入盆中拌勻。

醒發。

醒發至起泡，時間根據發酵溫度不同，時間不一定。

略攪拌一下，倒入蒸模中，8分滿，再醒發至滿模，現在是夏天大約需要醒10～15分鐘。千萬不要發過頭，有酸味就不對了。可以做6個。

開水上火蒸，水開後15分鐘。

好吃的大米發糕完成。

5.紅棗發糕

用料：紅棗6顆切碎丁；溫水245克；酵母4克；麵粉（高中低粉均可）320克；紅糖80-90克；雞蛋1隻；白糖20克；我用的王后日式吐司粉；

紅棗發糕的做法：

比雞蛋小一點的新疆紅棗6顆

紅棗切小丁，5顆切丁的混入麵糊中的，1顆切丁的是最後撒在發酵好的麵糊上面的。切丁雖然麻煩，但是當每吃一口就能吃到紅棗肉的愉悅感來臨是，你會覺得自己費勁切棗是多麼值得，自己怎麼這麼呢，做出如此美味的發糕來如果大棗不切整顆放，每人能吃幾口棗？

200g溫水融化紅糖和白糖

45g溫水融化酵母（手溫，一定要低於30度，否則燙死酵母了）。

紅糖水加入一個雞蛋，再加入酵母水，再加入麵粉里，略微翻拌幾下，再用電動打蛋器高速10秒左右攪拌麵糊，這樣會迅速的均勻。再放入一碗紅棗丁，翻拌均勻。8寸戚風模具底部和四周抹油，把麵糊倒入進去。蓋蓋子發酵。夏天室溫發酵，冬天可以烤箱里加盤溫水發酵至8分滿。

補一張照片，這是放在三能黃金不粘8寸模具里的濃稠麵糊。模具不粘所以不用抹油。抹平麵糊準備發酵。

冬天烤箱里發酵，底部放盤60度熱水。發酵好了後，再表面可以撒一些紅棗丁，蔓越梅干，葡萄乾等。隨意。

另外一種冬天發酵方法：蒸鍋里放60度的熱水，還好蓋子，蒸屜上放模具發酵。如果夏天就冷水放蒸鍋發酵即可。

發酵好8或9分滿即可。撒上那少份的紅棗丁上鍋開火蒸。

冷水上鍋蒸，開鍋大火轉中火30分鐘，關火後燜5分鐘，再揭開鍋蓋出爐。

好吃呀

每次都成功^_^

6.南瓜發糕

用料：南瓜泥300克；麵粉250克；牛奶100克；細砂糖30克；酵母3克；

南瓜發糕的做法：

1.南瓜去籽去皮，切塊上鍋蒸熟。

2.南瓜搗爛成南瓜泥。

3.南瓜泥里加入細砂糖攪拌均勻。

4.加入牛奶。

5.加入酵母攪拌均勻。

6.加入麵粉。

7.攪拌成南瓜糊。

8.蓋上蓋子發酵至兩倍大。

9.6寸模具表面擦薄薄的油。

10.把發酵好的南瓜糊排氣。

11.南瓜糊倒入模具中，蓋上蓋子繼續發酵一會，約10-15分鐘。

12.紅棗對半切開放在發好的南瓜糊上，蓋上蓋子或者保鮮膜，冷水上鍋蒸40分鐘。

烹飪技巧：1.做發糕其實就是把麵粉變成麵糊就，但注意不要太稀。2.兩次發酵，第一次發酵到兩倍大，第二次不用發那麼大時間短，因為第二次發的太高，蒸好後會回縮嚴重。

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