涼拌豬耳朵

材料

豬耳朵2/3付、香菇素醬油膏3/4碗、醬油1/4碗、米酒1/4碗、水3碗、冰糖1.5大匙、八角3粒、薑片4-5片、豬耳朵1-2大片、青蒜2支、辣椒1大支、香菜2株、魯汁適量、香油少許

做法

1.備料

2.將冰糖放入干鍋溶化成琥珀色

3.放入豬頭皮入鍋上色後

4.放入薑片及八角

5.倒入醬油.醬油膏.米酒及水蓋上鍋蓋以中小火悶煮45-50min,過程記得要翻面讓每個部位都能均勻受熱

6.豬頭皮成品上桌

7.涼拌備料(豬頭皮切片.青蒜切絲.辣椒去仔切絲.香菜切段.魯汁少許),並將所有材料拌勻後在滴點香油增加香氣

涼拌豬皮

材料

豬皮3大片、蒜頭8顆、香菜15g、白蘿蔔切條25g、紅籮卜切條25g、辣椒切片1條、魚露2大匙、細砂糖1大匙、醬油1大匙、水2大匙、香油1小匙、姜切片半根、蔥15g

做法

1.把豬皮洗了把毛清理乾淨，用清水泡兩小時。然後入冷水+姜跟蔥+一個八角，燒開後轉小火煮20分鐘。撈出趁熱把豬皮下滴肥肉刮掉，預冷後斜切片備用。

2..接著將紅白蘿蔔削皮洗凈後切成細條狀 . 以滾水稍微川燙至熟後馬上冰鎮接著把辣椒條切片 + 香菜洗凈後切成小段狀 .

3.接著調醬料 . 把魚露+醬油+細砂糖 + 些許碎蒜 + 香油 + 加水一起混合拌至均勻 . 調料部份依個人喜好的口味來增減 .

4.接著把豬皮 + 紅白蘿蔔絲 + 香菜 + 辣椒片放入盤子中 . 接著把調入淋在豬皮上後混合攪拌至均勻就可以吃了

涼拌蘿蔔絲

材料

白蘿蔔（約600g)1條、紅蘿蔔（中）1/4條、香菜3顆

調味料；辣椒（可略）1條、白醋2大匙、糖1-2大匙、香油或麻油1-2大匙、熟白芝麻少許

做法

1.白蘿蔔與紅蘿蔔削皮去頭尾，洗凈，刨絲。

2.香菜去頭，洗凈，切段。

3.辣椒去頭，洗凈，切斜段。

4.白蘿蔔與紅蘿蔔絲以0.5茶匙的鹽，用手抓捏至軟化，去掉湯汁，再加0.5茶匙的鹽，再抓捏一下，醃約20分鐘。

5.時間到時再將湯汁倒除，並擰乾水份。

6.香菜加少許鹽抓捏ㄧ下，葉子轉綠軟化即可，倒除湯汁，擰乾水份。

7.將香菜加入擰乾的蘿蔔絲中，加入調味料，拌勻，再撒上少許白芝麻即可。（亦可冷藏冰鎮後享用，更脆風味更佳）

涼拌中卷

材料

中卷3隻、蔥姜米酒水1/3鍋、洋蔥一顆、小蕃茄10粒、香菜2~3根、【醬汁】蒜末3~5瓣【醬汁】魚露二大匙【醬汁】砂糖二大匙【醬汁】檸檬汁一顆

做法

1.將醬汁先調勻備用( 酸度和甜度和辣度依個人口味自行調整~)

2.洋蔥切圈圈冰鎮備用~蕃茄切半~香菜切段備用

3.蔥姜米酒水滾~將切好的中卷川燙 2~3分鐘~撈起冰鎮瀝干水份~

4.中卷~洋蔥~蕃茄~香菜~醬汁全部拌勻~冰箱冰十分鐘~

5.醬就好囉 ( 檸檬片我是用來配色用~不建放~微苦 )

涼拌生菜

材料

生菜適量、蒜頭一瓣、辣椒粉半匙、醬油半匙、芝麻油少許、白芝麻少許、白砂糖少許

做法

1.生菜洗凈，蒜頭切末。

2.生菜跟調味料：蒜末、辣椒粉、白砂糖、醬油、芝麻油跟白芝麻一起拌勻。

3.超級簡單又快速的涼拌生菜就好了！(知道為什麼很多餐廳有這道小菜，因為手續很簡單！)

4.當然，可以另外加入其它調味料變成自己喜歡的味道。

涼拌五味魷魚

材料

魷魚100g、老薑片3片、米酒1大匙、蒜末1大匙、蔥末2大匙、辣椒末適量、醬油1大匙、甜辣醬1大匙、白醋1-1/2大匙、糖1/2茶匙、香油1大匙

做法

1.起一鍋滾水放入老薑片和米酒，將切好的魷魚丟入川燙至熟即撈起放入冰水中。

2.取一隻深碗涼拌醬汁調好。

3.冰鎮好的魷魚瀝干後，和涼拌醬汁、蔥末、蒜末、辣椒末一起拌勻就完成嚕~~酸甜微辣又清涼~~超開胃好吃:)

涼拌海鮮豆腐

材料

透抽1條、白蝦8隻、香菜1株、小蕃茄4~5顆、涼拌豆腐1盒、甜雞醬2T、檸檬汁1T、細砂糖1T、魚露2t

做法

1.備物。

2.將豆腐切成8塊放入盤中。

3.透抽撕去薄膜切片，蝦去殼去腸泥開背備用。

4.小蕃茄切半，香菜切碎。

5.透抽川燙2分鐘後加入蝦仁川燙10秒馬上取出。

6.透抽及蝦仁立刻浸泡在冰開水中再瀝干水份，可保鮮甜及脆度。

7.將醬汁拌勻。

8.將蝦、透抽、香菜、小蕃茄放入盤中，食用前淋上醬汁就完成啦~~

涼拌秋葵山藥

材料

秋葵10克、、山藥20克、木瓜20克、蘿蔓生菜20克、鰹魚醬油1小匙、柴魚片少許、香酥魚鬆(可加可不加)少許【醬料】飲用水20克【醬料】木瓜40課

做法

1.將山藥去皮切丁；木瓜去皮去籽切丁。

2.秋葵稍作汆燙，撈出後去蒂切成丁狀。

3.將鰹魚醬油拌入木瓜、山藥、秋葵

4.將生菜用飲用水洗過後，擺上所有食材。

5.最後放上少許柴魚片及香酥魚鬆〈可加可不加〉。

6.把木瓜和水以2比1的比例打成汁當成醬料。

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