【入流】清朝皇帝最愛發的年終獎是它…

時尚 02-12

「為什麼清朝的皇帝，這麼愛吃豬肉啊！不僅愛吃，連年終獎也發豬肉。豬肉不僅出現在宮廷飯局上，也出現在在皇家祭祀上。清代皇室的祭祀是薩滿教，儀式當中少不了的是煮神豬環節。據說，被選中的神豬要全身黑色，膘肉肥厚——這樣幸運的豬豬才能成為年末唯一活著走進紫禁城的豬豬。」

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乾隆四十七年，這一年，四庫全書修撰完畢；十五阿哥顒琰的第二個兒子在擷芳殿出生，誰也不會想到，這個看起來皺巴巴的小嬰兒，將成為大清最摳門的皇帝——道光。

這一年，乾隆71歲。這個71歲的老人，仍然在除夕夜興緻勃勃地舉辦了御宴。所用的食材單如下：

豬肉65斤，豬肘子3個，豬肚2個，小肚子8個，膳子15根，野豬肉25斤，大小豬腸各3根。肥鴨1隻，菜鴨3隻，肥雞3隻，菜雞3隻，關東鵝5隻，野雞6隻，魚20斤。羊肉20斤，鹿肉15斤，鹿尾4個。

大膽說出你的感受吧！是不是胸中升騰出四個字：豬肉開會。

還記不記得我曾經在道光皇帝的故事裡講過，有一次，道光帝的皇后過生日，道光帝忽然覺得皇后這幾年勞苦功高，決定給皇后作千秋宴。這當然是大事，王公大臣們紛紛前來，結果壽宴開始——

道光皇帝讓御膳房給每人上了一碗打滷麵。

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但是皇后還是特別感動，為啥呢，因為為了這次宴會，丈夫專門特批從自己的份額里殺了兩頭豬（請注意，是豬，不是牛，也不是羊）。

不是跑馬的漢子嗎？大草原的英雄，難道不應該吃牛羊肉嗎？直到翻閱資料，在《後漢書》找到這樣一條：

挹婁……好養豕，食其肉，衣其皮。

挹婁，就是滿族人的祖先。

再想一想滿族人的故鄉東北，邏輯一下子通順了。

東北自古苦寒，在眾多牲口裡，大概只有脂肪厚的豬豬，才能抗住東北的天氣。

你們想一想就能明白，東北菜裡面的硬菜，幾乎都是豬身上的：

鍋包肉，溜肉段，溜肝尖，烀豬爪子，醬大肘子，豬肉燉粉條，排骨燉豆角，酸菜大骨，血腸白肉，蔥爆拆骨肉，尖椒護心肉，豬皮凍……

也許，寒冷的冬夜裡，只有脂肪在高溫下散發的嘎嘎的香味，才能抵禦嚴寒。

沒毛病。

皇帝愛吃豬肉，連年終獎也發豬肉。

豬肉不僅出現在宮廷飯局上，也出現在在皇家祭祀上。清代皇室的祭祀是薩滿教，儀式當中少不了的是煮神豬環節。據說，被選中的神豬要全身黑色，膘肉肥厚——這樣幸運（好像很難評價是不是幸運）的豬豬才能成為年末唯一活著走進紫禁城的豬豬。

當它四腳朝天被抬進大殿的時候，這時候其實還是有生還的機會的。如果它提前看過《皇上吃什麼》，就會知道接下來發生的事情：它的頭會被朝西擺放，有一個人（司俎）走進來，朝它跪下，按著它的頭，另一個人（司祝）會往它的耳朵里灌酒。這時候，如果他能像革命者一樣忍住這一酷刑，耳朵不抖動，它就能活下來。

因為愚蠢的人類認為，只有耳朵抖動的豬豬，才是被神靈欽點的。

沒有任何數據記載，有沒有豬豬能夠忍住而逃過此劫。但不管如何，被神靈認可的那隻豬豬，就只能為了清朝人民的幸福事業而犧牲自我。宰殺之後的豬豬，要「去其皮，按節解開」，然後，嗖的一下，被扔進坤寧宮中的一口大鍋。是的，我沒說錯，是坤寧宮。這真是一個神奇的宮殿，不僅見證了崇禎皇帝的周皇后自殺，也見證了康熙、同治、光緒、宣統皇帝的婚禮，而更多時候，這座宮殿要見證的是豬豬的烹飪過程。

烹飪過程比較簡單，就是在純凈水裡煮煮煮。煮好的豬肉切好放在碗里，皇帝先帶頭象徵性的吃肉，而後欽點。不是所有的人都能得到這份恩尚的，所以，無論皇后嬪妃，還是親王大臣，抑或貼身侍衛，接到這份肉的時候，心情肯定是四個字：悲欣交集

為啥高興呢？因為這是皇上發給你的年終獎啊！這意味著，在過去的一年裡，你在工作和生活中的表現都得到了皇上的贊同，這不是一塊簡簡單單的肉，這背後有皇上的一句話：俺蠻稀罕你的！被頂頭上司下了這樣好的評語，當然應該開心啦！

為什麼又會悲傷呢？因為——這份肉真的很難吃啊！

說不好吃，並不是豬豬的錯。食材再好的豬豬，如果只是水煮，煮了之後也不放調料，讓你就那麼吃，怎麼可能好吃呢？為什麼不放調料？因為這是一頭祭祀用豬啊，要保持豬的潔凈，所以，一切調料，包括鹽花椒醬油什麼的，想也不要想。

那麼，是不是可以打包帶回去慢慢吃呢？

不行，要當場吃完。

這下尷尬了。

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老闆的恩情不能不領，何況這還是憶苦思甜的老傳統。不吃不行，不太願意吃的怡親王弘曉，就曾經被老闆堂兄乾隆皇帝指責過：「弘曉縱不顧祖先成憲，獨不念及乃父乎？」不僅不忠，而且不孝，就問你怕不怕，怕不怕，怕不怕！

有一句老話說得好，永遠不要低估中國人民的智慧。首先，最常吃到肉的乾清宮當差侍衛想出了一個辦法，偷偷準備一種草紙。這可不是普通的草紙，也不是用於更衣如廁的草紙，它在醬油里足足浸泡了一天一夜而後晾乾，充滿了濃郁醬香。把這張神奇的草紙帶在身上，吃的時候拿出來，浸在肉湯里，將肉浸在肉湯里吃。

具體過程，我們請出吃過福肉的唐魯孫來給我們說說：

蘇拉（雜役）用托盤送進來的餐具，是每位中型暖盅一隻，醬褐色手紙，切成豆腐乾大小，一寸多厚一搭。筆者心裡想，吃祭肉用這些小塊手紙幹嘛呀，恐怕露怯，所以也沒敢問。一會兒工夫，蘇拉拈來一隻大紫銅壺，外頭罩著厚布套，壺裡是滾開濃郁膏腴的白肉湯，一個竹邊銅絲小漏斗，說了句請爺加滷子，筆者弄不清該怎麼辦，幸虧毓四怕我受窘，急忙把漏斗加在我的暖盅上，肉湯從漏斗衝到盅里，立刻成了一盅上好的醬汁。

——唐魯孫《天下味·乾清門「進克食」記》

果然，加了佐料的白煮肉，「凝脂玉潤，其薄如紙。白肉蘸醬汁，夾在卷子里吃，甘腴適口，肥而不膩」，味道一下子上升了好幾個檔次。

久而久之，有太監琢磨出了生財之道，暗中在袖子里藏好了醬油草紙或者鹽水米紙，送福肉的時候，哪位大臣給了小費，就悄悄把佐料紙遞給他。可不要小看這一筆進賬，要知道，在乾隆朝，這樣的祭祀，一個月就要有兩次，那麼多大臣，感覺可以有好多錢（可以給我的蛙蛙買鈴鐺了！）