知識分享：飲食上中性脂肪和瘦肉對人體有哪些生理作用？

　　4.多食瘦肉也不行

　　眾所周知，瘦肉營養豐富，主要是含有大量的蛋白質，它是人體所需蛋白質的重要來源，因動物蛋白質中的氨基酸種類和比例較接近人體需要，所以人體對它的利用率較高。那麼，瘦肉如此重要的蛋白質，人體是否就可以永無止境地來攝取它呢？其實不然。

　　人長期攝入蛋白質過高，超過了身體的需要，對身體極為不利。因為瘦肉中含有的蛋白質、脂肪、膽固醇都較多，吃過多的瘦肉，其蛋白質不但不能被全部利用，還會給胃、腸、肝、腎造成一定的負擔。又因其含有偏高的脂類和膽固醇，長期過多食用瘦肉，將表現出消化系統疾病，出現消化不良，甚至出現心腦血管疾病和動脈硬化等症。所以，膳食中對瘦肉的攝入量要合理。

　　那麼，怎樣才算合理攝入蛋白質呢？我國營養學會於1998年10月推薦了蛋白質供給量標準，具體是按成人每日每公斤體重為1.0～1.2克，佔總能量的11%～14%，兒童和青少年佔總能量的13%～14%。而豬瘦肉中蛋白質含量為20.3%，大家可以以此組數據為依據，合理安排瘦肉的攝入量，不宜過量食用。

　　（二）脂肪——構成身體，參與代謝

　　脂肪分為中性脂肪和類脂兩類，由脂肪酸構成。脂肪酸可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，有的不飽和脂肪酸，如亞油酸、α—亞麻酸和花生四烯酸在體內不能合成，必須由攝入的食物供給，又稱為必需脂肪酸。

　　1.中性脂肪

　　中性脂肪是由1個分子甘油和3個分子脂肪酸結合而成的甘油酯，是日常膳食中主要的脂肪來源（如動物油和植物油），也是人體內脂肪所需要的主要成分。在休內，脂肪組織絕大部分存在於皮下、大網膜和腸系膜等部位。人體中性脂肪含量與營養狀況及活動量有關，稱為可變脂。正常人體內含脂肪量平均為13%～14%，如65公斤體重的人體內含脂肪約為9千克。

　　2.中性脂肪對人體的生理作用

　　（1）供給機體熱能：每1克脂肪可以產生37.7千焦（9千卡）熱能。人體飢餓時先氧化脂肪供熱，以此節省蛋白質。

　　（2）促進脂溶性維生素的吸收：脂肪可提供脂溶性維生素，是脂溶性維生素的攜帶者；脂肪還刺激膽汗分泌，幫助脂溶性維生素吸收。動物性油脂富含維生素A、維生素D，植物性油脂富含維生素E。

　　（3）提供人體必需的脂肪酸：α—亞麻酸是人體必需脂肪酸。

　　（4）在人體內脂肪起到保溫、防震作用：中性脂肪對人體有保溫、防震作用，並且對重要臟器起到固定、襯墊作用。

　　（5）構成身體組織和生物活性物質：如細胞膜的主要成分，形成磷脂、糖脂等。

　　（6）能改善食物的感官性狀，具有飽腹感的作用：烹調時適當放油可以讓食物顏色外觀漂亮，引起食慾，同時油脂多的食物在胃內消化慢，停留時間長。

　　3.類脂對人體的生理作用

　　類脂是構成人體組織細胞的重要成分，是組成細胞膜和原生質的成分，尤其是神經組織細胞內含量豐富，對生長發育非常必要。類脂可以在體內合成，它受膳食、活動量等影響小，故稱「基本脂」或「固定脂」。類脂占人體重量的5%，主要包括磷脂、糖脂、固醇。

　　（1）磷脂：除體脂外，磷脂屬於含量最多的脂類。主要在細胞膜和血液中，包括腦磷脂、卵磷脂、神經鞘磷脂。磷脂來源於牛奶、大豆、蛋黃等食品。磷脂對人體的生理作用如下：

　　1）磷脂作為細胞膜結構最基本的原料，是多種組織和細胞膜的組成成分，尤其是在大腦和周圍神經細胞都含有大量鞘磷脂，對人體生長發育和神經活動有良好作用。

　　2）卵磷脂有強乳化作用，促進脂肪和膽固醇顆粒變小，被機體利用。其與氮氨酸、膽鹼均有抗脂肪肝作用。

　　3）磷脂中的不飽和脂肪酸與膽固醇結合形成膽固醇酯，使膽固醇不易沉積於血管壁，可使血管壁上膽固醇進入血液，然後排出體外，有降膽固醇作用。

　　（2）糖脂：糖脂含有碳水化合物、脂肪酸、氨基酸等化合物，也是細胞膜的組成成分，不含磷酸。糖脂包括腦苷脂、神經節苷脂等，是大腦白質和神經細胞的重要成分。

　　（3）固醇：固醇包括來源於動物性組織的膽固醇和來源於植物性食物的植物固醇，它們的生理作用不同。

　　1）膽固醇：是細胞膜的重要組成部分，在體內可以合成類固醇激素，是合成維生素D、膽汁酸的原料；在血液內是維持吞噬變形細胞、白細胞生存所不可缺少的物質，因此有一定抗癌作用。蛋黃、動物腦、肝、腎中含量較高。

　　2）植物固醇：是植物細胞的重要組成成分，主要是麥芽中β—谷固醇、大豆中豆固醇和蕈類及酵母中的酵母固酵。它們不能被人體吸收，反而阻礙膽固醇的吸收。臨床上用谷固醇作為降血脂葯。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！