湖北傳統名吃肉糕是這樣做成的！

傳承經典，留住美味！！！

從小吃到大的美味肉糕，今天第一次全程記錄製作過程。

買山上水庫里的鰱魚30斤，回家殺好洗乾淨。

剪掉魚翅和魚鰭，開始切魚

剔骨去皮

把魚腦從魚頭上切下來

剁肉糕需要的魚肉，無刺，純肉。10斤鮮魚大概可以分出3斤半的純肉。

剩下的帶刺的魚肉。加上麵粉，鹽，和少量醬油，調好，油炸。香噴噴的新年必備菜——炸魚刺製作成功。炸魚刺可以當時趁熱直接吃，也可以在隨後的新年期間加水煮開，漂上一點大蒜苗，放在小碳火爐子上燉著，聞著香味開吃

剩下的魚頭丟棄不要

把蒸肉糕的竹蒸籠清洗乾淨

放在外面晾乾備用

無刺的純魚肉剁碎

剁好了的魚肉

接下來開始切肉了。用上好的五花肉7.5斤，瘦肉多，肥肉少。

瘦肉剁成肉糜

肥肉切成小肉丁，不能剁碎

自家種的紅苕打的紅苕粉。倒出6.6--7.0斤粉，用涼水調好，加入270--300克鹽。所以大約的比例就是

活魚10斤:五花肉2.5斤:紅苕澱粉2.3斤:鹽100克

倒入魚肉調勻，也就是打芡。這是做肉糕的最辛苦最關鍵的一步，一直要攪拌到可以起泡沫，大概需要二十幾分鐘。

調好了的魚肉

再加入剁好的肉糜，繼續攪拌，大概需要二十分鐘。攪拌時間越長，蒸熟的肉糕越好吃。

全部攪拌完畢。是三格肉糕的量。稍有點干，又加了水，再次攪拌。

在竹蒸籠上面鋪上一次性的薄膜，用清水洗乾淨。

把打好的肉芡裝進竹蒸籠。

抹平

加入短竹筒在四周作為氣眼，讓熱氣傳上來。

在土灶上燒水，放入竹蒸籠。

放上第二層

蓋上蓋子，大火蒸七十來分鐘。

老爸一直在燒火。

又香又美味的麻城肉糕做好了。

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