啟東的年，是一嘴鮮活蹦跳的河海鮮
一碗說
南通這個地方，說來是個很神奇的地方。你要是有兩個南通人朋友，很高興的把他們一湊，說「老鄉見老鄉，兩眼淚汪汪啊，「嘿，就會發現他們倆一開口講方言，互相聽不懂！
南通方言之多，多到南通人互相聽不懂。至於具體原因，很多學者說法眾多，而我們也就不做猜測了。
語言是文化的承載，因而即使這麼近的距離，南通各地區的飲食風俗亦各有差異。
小貝殼是南通啟東人，就來和大家說說南通啟東的年夜飯。
01
近山而樵，近水而漁。作為一個三面環水、地處萬里長江入海口北側的城市，啟東人餐桌上最大的自豪，就是河鮮我們有，海鮮我們也有。
啟東人愛種辣椒，卻不太能吃辣。因為處在河海交匯處，喜吃小魚小蝦小鮮味，口味偏咸鮮。河裡的，海里的，加上田地里種植的，一桌啟東好菜已然成形······
02
醉蝦是家宴上一定會有的一道菜肴。
將新鮮的小河蝦用碗扣住，沒上桌之前，它們還是活蹦亂跳的。
之後開始準備醬料：蒜泥是必不可少的，再切一些薑末，喜辣的還可以放點紅辣椒。
接著就是這道菜的主角白酒了。將白酒與蔥姜蒜末拌勻，倒入適量醬油香油後直接淋在蝦身上，再用碗扣住就齊活了。
過一會之後揭開碗，拿一顆直接往嘴裡一丟，河蝦醉態可掬，肉質鮮嫩醇香。
小時候因為這道菜里有酒，家裡人不許我吃。吃不到可不就饞嗎？
有一次我又哭又鬧，終於得了一顆蝦，一入口卻被白酒辣得眼淚直流，導致我很長時間都對這道菜留有陰影。成年之後懂得小酒品酌的滋味了，才重新認識到它的美味。
03
泥螺色呈灰褐，圓圓的身子配上平滑透明的殼，相貌實在算不上好看。
但作為冷盤，泥螺開胃的效果是非常不錯的。浸泡在醬汁里的泥螺，加入了酒去腥，肉脂的鮮甜配上白酒的微辣，鮮辣清爽，開胃佐飯都是絕佳。
泥螺只能吃灰褐色的舌頭部分，殼內的是泥螺的內臟，不可吃。
人生第一次吃泥螺是在姑媽那，她教我說：吃泥螺靠嗦，要用舌尖吸住它的舌頭，再用牙齒把肉推出來，才能嘗到這口鮮妙。
直到現在，每次教外地朋友吃泥螺，我還是會複述姑媽的這段話。
04
蛋餃應該是江浙滬地區人民都不會陌生的一道菜了。做起來有點磨人，但卻是不少人的心頭好。
肉餡需提前腌過入味，再用蛋液做皮裹住成型。剛出鍋時，蛋香肉香菜香混合的那個香啊～我總忍不住先偷吃幾個，被燙著也在所不惜。
有些人家蛋餃做的大，小孩子吃一個就能半飽，有些人家做的小，可以用來放湯里做配菜。
蛋餃可紅燒可燉湯可翻炒，過年前家裡總會備一些，是一款相當百搭的單品。
05
我們老家還保留著過年送羊腿的習俗，要是送的時候說一句，這是我誰家親戚在鄉下自己養大的羊，這情份就更深一分了。
不止是過年，天氣轉冷的時候，啟東人民就開始惦記著紅燒羊肉這一口了。
羊肉性溫，它既能御風寒，又可補身體，非常適合在冬天食用。南方沒有暖氣，凍得咯吱咯吱抖的時候，我媽就會說，晚上燒一盆羊肉好了。
吃完人也確實從頭到腳熱乎了，身體不由自主的舒展來開，再喝幾口羊湯，不一會兒鼻子上竟會滲出細細的汗珠，在大冷的天那感覺真是棒極了。
吃完趕緊洗漱上床睡覺，冬天也就沒有那麼難熬。就算現在生活條件好了，空調地暖都齊全，也只有吃了羊肉，才能體會到那種從身體內部暖上來的感覺。
我們那邊的人燒羊肉，一般都一次性燒一鍋，然後分裝在小碗里凍進冰箱。
想吃的時候拿一碗出來，切一些大白菜擱里一燒，菜和肉都有了，其它也就不必過多準備，有這一碗羊肉便能解決一餐飯。
若是你有機會去我老家玩耍，想嘗一嘗正宗的啟東羊肉，必須給你們推薦這家桂生羊肉館了。
小貝殼依稀記得桂生是老闆的名字。很小的時候，爸爸就帶著我吃過這家店，現如今我都到了成家立業的年紀，這家店還依然健在，風采不改當年。
即便換了地址、換了門頭，啟東的食客們還是一路痴心追隨。問問我們當地人，應該也沒誰不知道這家店的。
06
越是臨近過年，越是想家，小時候嚮往外面的世界，長大了卻渴望一盤家鄉的燒羊肉。鮮美的鯧魚我想吃，蹦跳的河蝦我也想吃，鄉愁匯成一盤盤大年夜的菜，我們一口口吃掉一年在外的心酸苦楚，一口口吃出對未來生活的嚮往。
不同的年夜飯，卻是我們一樣的戀家情啊！
原創/小貝殼
編輯/小腦花
桂生羊肉館
地址： 啟東市匯龍鎮民樂中路369號
人均：67元
一碗編輯部
一起吃喝一起胖啦
TAG:一碗編輯部 |