微波爐有損健康，加熱食物致癌？

眾所周知，微波爐主要通過微波工作，而微波是一種類似於無線電波和紅外線的電磁輻射。

一般情況下，我們都認為使用微波爐加熱食物是安全的，但是互聯網上卻充斥著不少微波輻射危害食品安全的文章。

有些人宣稱，微波爐會「破壞食物中的營養」，甚至導致「白內障和癌症」。這些傳言都是真的嗎？不妨來聽聽專家如何闢謠！

1、微波爐加工食物導致營養流失？

任何類型的加工，包括加熱和冷卻，都可能使食材發生物理性質、化學組成和營養特徵上的變化。

如果食物在微波爐中加工後發生營養流失，其原因也應該是加工溫度過高或烹煮時間過長。時間和溫度的正確組合不僅能使食物保留儘可能多的營養，還可改善食物的味道、口感和色澤。

事實上，烹飪所需的時間和溫度取決於食物的種類，比如肉、魚和蛋之類的高風險食物至少需要60℃以上的加熱才能保證安全。

微波烹飪一般不會對維生素及其他促進健康的化合物產生負面影響。

研究發現，快速烹飪技術實際上有助於保持一組植物中的有益化學物質——多酚類物質，用於提高食物的總抗氧化活性。

有研究分別採用微波/蒸汽或加壓烹飪法加工捲心菜、胡蘿蔔、花椰菜、菠菜等蔬菜，觀察不同烹飪方式對蔬菜營養成分的影響，結果發現：與微波和蒸汽烹飪的蔬菜相比，加壓烹飪的蔬菜會損失更多有益腸道健康的不溶性纖維。

在烹飪蔬菜時，通常被破壞的關鍵營養物質是維生素C。嚴重缺乏維生素C可導致壞血症等疾病。

然而蔬菜採用烹煮的方法往往會比微波加工損失更多的維生素C，這是因為水溶性的營養物質在煮沸時更容易浸出到水中，而微波烹飪很少用到水。極短時間的加熱，比如使用微波加熱，可以保留蔬菜中絕大多數的維生素C。

2、微波爐加熱食物會致癌？

微波爐加熱食物，是通過微波輻射引起食物內分子間的摩擦、震蕩，產生熱量，分子間的摩擦每秒鐘會產生3000多次的振蕩，這就是微波爐熱量的來源。

因此，微波爐加熱只是物理加熱，不會產生致癌物。

但要注意的是，一定要使用可用於微波爐加熱的器皿，否則就另當別論。

此外，微波爐畢竟是有輻射的，所以當它工作時，還是遠離它一些比較好。

微波爐雖然方便，但不規範使用會造成安全隱患！一定要記住這些加熱禁忌：

（1）、紙袋，塑料袋和報紙都不能進微波爐。可能產生有毒氣體。高溫可能會點燃紙袋，導致爐內起火！

（2）、酸奶盒不可放進微波爐。它們是一次性的，而且不能承受高溫。容器可能會在微波爐里變形或融化，會將化學物質滲入食物中去。

（3）、雞蛋不能放進微波爐。如果你想嘗試，那做好打掃衛生的準備。微波爐快速加熱會在雞蛋里產生很多水蒸氣。這些水蒸氣無處可逃，只能讓雞蛋爆炸開來。

（4）、水果、葡萄就會爆炸還會冒煙。一定要當心哦！有些水果可能可以承受高溫，但並非全部。

（5）、辣椒、熱辣椒中散發的化學物質，會刺激雙眼並灼傷喉嚨。這一點也不好玩。

（6）、中餐外賣盒。很多人都犯了這個錯誤，把中餐外賣盒(此處指美國中餐館的打包盒，含金屬配件)放在微波爐里，然後就得和火焰作鬥爭了。

（7）、不可以空轉，會引發爆炸

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