冰箱里的致病細菌

最新 02-12

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人們習慣把食品都放到冰箱中儲藏，甚至認為放在冰箱里的食品都可長期儲藏，其實這是一種誤解。實際上冰箱並沒有我們想像的那麼乾淨，冰箱不是「保險箱」。一般冰箱冷藏室溫度在0-10℃，這個溫度可以抑制大多數微生物的生長，但有些細菌仍然可以在這樣低的溫度下生長，從臨床檢測看冰箱里的細菌主要有李斯特菌、沙門氏菌、志賀菌、耶爾森菌、大腸桿菌和黴菌等。這裡簡單了解其中幾種。

冰箱裡面有哪些細菌

1、李斯特菌

李斯特菌主要通過食物感染人類，可以寄居在人的腸道內。它有個外號叫冰箱殺手，

李斯特菌在0℃-10℃的低溫中可生長繁殖，而0℃-10℃恰好是一般家庭冰箱的溫度。它甚至在冰箱的冷藏溫度下仍可以生長繁殖，-20℃的冷凍室也能存活1年，這是絕大多數微生物做不到的。美國的一項調查顯示，被李斯特菌感染的人，有64%可以在他家裡的冰箱中找到這種細菌。不僅如此，它還具有耐乾燥、耐高鹽環境的能力，因此可以說它的生命力比較頑強。

但是李斯特菌並不耐熱，巴氏滅菌、燒熟煮透這些簡單的措施就能對付它。它容易在牛奶裡面大量繁殖，如果人們從冰箱里直接拿冷牛奶喝，不加熱，這時候李斯特菌就容易乘虛而入。感染了這種病菌後，病人會有發燒、怕冷、頭痛等癥狀，病菌主要在血液里發作，可能會導致敗血症、腦膜炎等疾病。

2、沙門氏菌

0℃-4℃往往只能抑制其生長，一旦將冰箱里的食物拿到常溫下，這種細菌就開始滋生、繁衍、活躍起來。一般常溫下兩小時，就會繁衍出足夠多的數量。

3、志賀菌

志賀菌病也叫細菌性痢疾(簡稱菌痢)，是夏秋季節最常見的腸道傳染病之一。江蘇省疾控中心曾對60台冰箱和冰櫃做檢測。結果發現志賀菌的檢出率為8.3%。一旦急性感染這種細菌，經1-3天的潛伏後，會突然發病。有發熱、腹痛、水樣腹瀉等癥狀，甚至出現休克。

4、耶爾森菌

耶爾森菌在低溫環境下反而開始繁殖，溫度越低繁殖越快。據悉，每年腸道門診中有2%的病人被檢測出是感染了耶爾森菌。感染耶爾森菌的表現是急性胃腸炎、小腸結腸炎，甚至還有敗血症、類風濕性關節炎、闌尾炎、腦膜炎等炎症的病症。

所以，當你現在知道冰箱里也有很多細菌隨時威脅健康時，該怎麼辦呢？

對於健康成人和兒童來說，只要遵循世界衛生組織的「食品安全五要點」（生熟分開、保持清潔、燒熟煮透、安全溫度、安全原料）就基本無憂。需強調的是，冰箱定期清理並做清潔，冰箱里的剩菜不能直接吃，需熱透。冰箱里的冷飲、冷食，天氣再熱，也不要拿出來就吃，更不要在大汗淋漓、口渴難忍時過量食用。冰箱內取出的、不能再加熱的食品，宜在室溫下放置一段時間後再食用。對於孕婦、老人或其他免疫低下人群，尤其要注意這點。