有雞有魚，還有寶塔盤龍柱，你正在打開一份糖供製作指南

在魯西南的農村，有一種叫做「糖供」的古老製糖工藝，傳承了300多年，至今還在延續。糖供，也叫糖人子，一些地區也叫「饗糖」，在民間的喜慶事和白事上廣泛應用。濟寧金鄉縣雞黍鎮馬集村的劉玉彬，就是一位製作糖供的手藝人。

一門手藝傳5代 曾是民間搶手貨

臨近過年，是糖供的銷售旺季。一大早，劉玉彬和兒媳婦尚丹丹就在院子里支上了小灶，不一會，院子里就圍滿了鄰居，現場觀摩糖供的製作。

劉玉彬在當地是遠近有名的糖供師傅，他做糖供的手藝是從曾祖父那一代傳下來的，祖祖輩輩都是幹了一輩子。現在，他也把這門手藝也傳給了下一代，但手藝之所以叫手藝，那就說明沒那麼好學。跟著劉玉彬學了半年多，兒媳尚丹丹現在也不能完全上手。

「我現在自己做不成，看俺爸爸倒得很輕鬆，咱一拿就費勁了。就像咱說的，會的不難，難的不會。做糖供真不簡單！」手藝還沒學到家的尚丹丹，現在也只能給劉玉彬打打下手。

劉玉彬回憶說，自己15歲時就跟著父親學做糖供，那時候也是打下手，學了好幾年才成功。而且，那時候的糖供在農村，可是一種暢銷品。「誰家老人過壽得買，過事的時候也買。尤其是過事的時候你就看吧，小孩子們都在院子里圍著，儀式一結束，全都哄上去搶了，搶糖牌坊、糖人，太受歡迎了。」村民竇常明今年50多歲了，聊起來糖供滿滿的都是回憶。

爭分奪秒做糖供 看著容易做著難

製作糖供一共4個步驟：浸泡模具、熬糖、倒模、起模。模具是純梨木的，提前浸泡24小時，吃透了水，糖稀倒進去能恰到好處地黏在壁上，也好起模；倒模和起模是把熬好的糖稀倒進去、塑形、再取出來的兩個過程。這裡頭最要花心思學習的，就是熬糖了。

白砂糖和水按照一定比例調和後，要在小鋁鍋里熬制20分鐘左右，這20分鐘里，前18分鐘很簡單，後2分鐘最關鍵。

「糖熬了沒勁，所以得下力氣攪，這個力度跟糖稀一樣，越攪越硬，這個過程叫上勁。上了勁容易倒，倒在裡頭不容易爛，你要是不會上這點勁就不行。」劉玉彬介紹說，上勁是個分寸活，只有經驗豐富的師傅才能掌握好糖稀的稠度，打出來的糖稀色澤明亮、進了模具好塑形。

糖上勁後，就是倒模了，這個過程雖然不難，但卻是個眼疾手快的活兒。寒冷的天氣里，糖稀很容易凝固，因此，要爭分奪秒地倒進模具里。倒進去之後，還要均勻的搖晃，讓模具內壁都掛滿糖稀，多餘的糖稀還要倒出來，不能少掛，更不能掛厚了。前後不過幾秒鐘。

倒模後再等待幾十秒，輕輕打開模具，一個糖供就做好了。

一年賣出1000桌 糖供「過氣」不過時

根據記載，金鄉的糖供藝術在清代中期就已經出現。以前農村條件差，遇到祭祀、賀壽這樣的大事，只能使用糖供表彰禮節。這種說法，在糖供的造型中也能看出端倪——祭祀用的糖供有雞有魚還有肉，象徵著祭品；而賀壽的有八仙、盤龍柱和蟠桃，是中國傳統文化中有祈福意義的符號。但伴隨經濟水平的提高，糖供在農村的市場也在漸漸流失。

「以前流行的上壽的糖供，現在很少有用的了，基本被淘汰了，但祭奠的糖供農村基本上還在用，我一年能賣到一千多桌，一天三四桌這樣賣。」儘管現在的糖供不流行了，但劉玉彬對經營的情況還算滿意。劉玉彬所說的祭奠用的一桌糖供，就是雞魚豬三個造型，是為一套。

近年來，市場的不景氣導致製作糖供的手藝人老去的老去、轉行的轉行，製作經營的人越來越少。但劉玉彬仍然堅持著這門營生，從事製作糖供40多年來，該有的行頭他一件也沒丟，光是模具就收藏了100多個。「我現在擔心刻模具的越來越少了，俺爺爺他們能刻，現在手藝已經失傳很少有人能刻這個模具了，我現在就極力地把這些模具保存好。」劉玉彬說。

劉玉彬還堅持說，這門祖輩相傳的手藝決不能在他手裡斷了。這不僅是門手藝，更是他的一種情結。「我們家做了幾代的人了，不是我自己做，父親、祖父他們都在做這個東西，我得把他們的手藝傳承下去，不能叫它失傳了。」

閃電新聞記者 韓盼盼

[編輯：韓薇、韓盼盼]

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