有一種美食叫「肉盒兒」

最新 02-12

肉盒兒，豫北一帶民間美食。我們家鄉的肉盒兒，是與別處不同的，別處的肉盒兒大都是圓形，我們家鄉的肉盒兒是三角形，我們也因此叫「三角壯饃」。

這種三角肉盒，在我們家鄉也不多見，只有一個叫白道口的鄉鎮才有。其他鄉鎮的肉盒兒也是圓形的。其製作方法也大有不同，三角肉盒鏊子里用的油較多，基本上屬於炸熟的，而且灌入了雞蛋液，外皮焦脆，香而不膩，既有肉濃香，又有雞蛋的清香。圓形的肉盒兒鏊子里放得油較少，屬於是煎，煎熟後較為鬆軟，適合年紀大牙口不好的老年人享用。

餡料主要有鮮肉、蔥、姜、粉皮、粉條、菜蔬等，調味料有香油、陳皮、八角、花椒等。麵皮為我們當地產強筋小麥，經過和面、醒發，分劑兒，包料、成形。先在鏊子里炸至半熟，用專用的竹籤撬開一個小口，灌入雞蛋液，封口後繼續炸至熟透。圓形的肉盒有素餡的，但這三角形肉盒，只有大肉餡一種。

這種美食，用料如此考究，做法如此精湛，當年一定屬於奢侈品。現在，從健康角度來說，大肉與油炸還是盡量少吃。因為，美食畢竟是美食，只有偶爾品嘗才覺得美味，如果每天每噸都吃，多數人都享受不了。這正如一切嗜好，即便的好的嗜好，也不宜過度。