腌菜臘肉吃多了，到底健康不？

過年了，很多人回家都會特意嘗嘗父母長輩做的腌制的食品，像辣白菜、豆腐乳、臘肉、臘香腸之類的食品。還有很多地方都有他們的特色食品，這當然歸功於各地百姓的心靈手巧了。但是在享受這些美味的時候也要清楚，這些食品並非都沒有安全健康隱患。腌菜很多人都喜歡吃，特別是比較寒冷的地方，比如東北的一些地區，因為太冷了，沒有新鮮的蔬菜供應，很多居民會選擇將白菜之類的蔬菜腌制起來，到冬季的時候拿來吃。還有隨著韓劇的風行，很多年輕人也越來越喜歡吃腌菜了，不僅重口味覺得很刺激，而且吃過了還覺得會很 爽，那麼腌菜雖然很美味，但是也不要忘了，吃多了也是不利於健康的。根據科學調查和相關研究表明，如果經常吃腌菜會使身體出現維生素C缺乏的一些癥狀，而且還很有可能讓我們出現結石之類的病理產物，是非常不利於健康的。我們都知道腌菜之所以叫腌菜、腌制食品，就是因為放了很多的鹽分，所以一般人也都知道吃多了會導致高血壓等疾病的出現。

腌制的食物具體來說到底有哪些危害呢？其實這些危害都是在大量吃、當主食、經常吃的基礎上存在的，如果只是偶爾想吃的時候吃上一點，那麼是根本不需要怎麼去擔心的。如果吃太多腌制食品會很容易引起維生素C的缺乏，出現比如頭髮失去光澤、皮膚沒有以前光亮、容易出現皮炎、上火之類的癥狀和表現。

還有就是腌制食品中含有的草酸和鈣含量是相對於新鮮食品而言很多，被人體吃進腸胃之後也是很不容易消化的，不容易排出體外就會被人體自身吸收，時間久了，累積到一定的量之後就容易形成結石了。

腌制食品中還含有某種致癌物質，很多人還是對癌症這個疾病表示懼怕的，當尤其是這個疾病的存在會為人們帶來非常巨大的傷痛，所以，如果有存在致癌的物質的食物，大家也是需要引起警惕的。腌制類食品就是含有致癌物質亞硝酸胺的一類，在腌制的過程中，腌制食品易被細菌污染。如果加入食鹽量少於15%，蔬菜中的硝酸鹽可能被微生物還原成亞硝酸鹽。腌制1小時後亞硝酸鹽含量增加，兩周後可達到高峰，並可持續2～3周。食用了這樣的腌制食品，重者會引起亞硝酸鹽在體內遇到胺類化合物時，生成一種致癌物質亞硝酸胺。因而常吃腌制類食品對身體不利，可誘發癌症。

腌制食品中的鹽分太高了，過多的鹽分被吃進腸胃裡面，很容易損傷黏膜，也會加重腸胃以及腎臟的負擔。所以腌制食品雖然很好吃，但為了健康考慮也要注意不能吃的太多。

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