蔥可調味，也是祛風寒的良品，利肺通陽，散癰腫，這樣吃更有效

《隨患居飲食譜》云：辛甘平。利肺通陽，散癰腫，祛風達表，安胎止痛，通乳和營。

蔥是找們日常必備的調味類蔬菜，如果在爆炒、清蒸、煲湯時加入它，就會提升食物的味道。相傳神農嘗百草，找到蔥以後，便將它作為日常膳食調味品。蔥可去腥、解膻、增香，有中和之功能，故而蔥有」和事草」的別稱。

在超市買的大蔥，往往只是蔥白和一小截綠色的蔥稈，蔥葉被整整齊齊地切掉了。其實，蔥葉扔掉很可惜，它和蔥白一樣都含有很高的營養素。中醫認為，它可以入肝經，有清血脈、降脂的功效。吃蔥葉能提高肝臟分解血脂的能力，對預防高血壓和高脂血症有幫助。

平時大家吃小蔥的蔥葉較多，大蔥的葉子吃完容易讓人產生很重的口氣，因此不受人喜愛。蔥葉雖然會讓人產生口氣，卻也有它獨特的用途。記得小時候過年家裡殺豬之後，母親都會將豬大腸燉湯給我們喝。豬大腸有股臭味，如果清洗不當，燉出的湯就有股怪味，沒法喝。母親渚洗豬大腸時就用蔥葉和麵粉—起揉搓，這樣處理之後，燉出的湯又美味又沒有異味，是我童年最美好的回憶了。

大蔥葉也可製成蔥油，製作好的蔥濁放在陰涼通風之處，至少可以保存3個月。 將1個大料、8粒小茴香、15粒花椒、1片香葉，放入冷油中。用小火慢慢地將香料的味道炒出後，放入蔥葉。繼續用小火煸炒蔥葉，直到將蔥葉炒至變成淺褐色，蔥葉被煸干為止。將油鍋里所有的香料、蔥葉濾出，剩餘的油，就是香香的蔥油。

大蔥—定要見油，這樣才不會有臭味，蔥油炒出的素菜，味道很香，只聞蔥香，不見蔥葉。蔥油除了炒菜，還可以拌入冷盤、涼麵，或者餃子餡中。有的人淋雨過後，或者在室外吹風太久，喜歡煮薑糖水驅寒，或者喝點兒板藍根，實際上，用蔥、姜煮水喝才是王道。有人會說，我知道姜可以驅風寒，可以煮薑糖水，那為什麼還要加上蔥呢？的確，姜和蔥都有祛風寒的功效，不過它們是有區別的。蔥的主要特點是—個」通」字。用它來調理風寒感冒，有兩大作用：—是能通鼻塞，二是可以緩解感冒引起的頭痛。痛是因為不通，通了則不痛了。而姜的主要作用就是散寒。這也是為什麼同樣都是著涼或者風寒感冒，有的人喝了自製的湯水就好了，有的人卻不見效果。原因可能就在於別人加了蔥而你沒有。

蔥須的通氣效果也非常棒，因此，煮水喱蔥白帶上蔥須，這對風寒引起的頭痛有明顯效果。煮蔥姜水的方法非常簡單：取蔥白連須大約5厘米長，生薑3片，加冷水裡煮；水開後最多3分鐘立即關火，趁熱喝掉。喜歡甜口的可以在煮的時候加點兒紅糖。有的人嫌麻煩，也可以直接拿幾根蔥白咀嚼直到出汗，很快全身怕冷的癥狀就會得到緩解。

如果小孩子不願意吃蔥須，讓他聞一下蔥須的味道，也能起到一點通鼻塞的作用。

如果風寒感冒比較重，可以用蔥白連須，再加上幾片生薑和一點兒陳皮，—起煮水喝。如果是給小孩子飲用，—定要加上際皮，因為孩子感冒多與消化不良有關係。放姜主要是針對風寒感冒的，如果感冒帶有鼻塞、咽喉痛，可以把姜替換成白菜根和蘿蔔皮。

南方的冬天沒有暖氣，很多人會被凍傷腳，一旦暖和起來，癢麻難耐。這時候，就可以用蔥葉煮水泡腳。蔥葉有通血脈的作用，用蔥葉水泡腳可以改善腳部血液循環，讓雙腳暖和起來。

夏天得了空調病，也可以用蔥葉水泡腳來去寒氣。蔥葉水還有殺菌的作用，對輕微的腳氣也有幫助。注意泡腳的水溫不可以太高，否則發汗太多，會使人氣虛。

蔥雖好，也有食用禁忌：

不宜在吃滋補的中藥時食用。因為蔥有發散作用，會干擾補藥的效果，尤其是不要跟六味地黃丸、杞菊地黃丸、知柏地黃丸這些含有熟地的補腎葯在—起吃，否則會影響療效。

蔥的發汗功效很強。 《隨息居飲食譜》中說道：」氣虛易汗者不可單食」，所以愛出汗的人，特別是出汗以後體味比較重的人，最好不要吃太多蔥。 白而長、壯實均勻、葉色青綠、無蟲害、無枯爛葉的大蔥最好。一次買蔥過多，可以捆紮成束，蔥根朝下，置於陰涼通風處，可以放上好一陣子。

蘿蔔青蔥薑湯

1．材料：白蘿蔔1根，青蔥3根，姜10克。

2 . 製作：

(1)先將白蘿蔔、青蔥洗凈、切碎，生薑切片，—起放入鍋內。

(2)加入750毫升水煮滾後，以小火續煮30分鐘，濾渣即可飲。

3．功效：散寒、發汗、排毒。

蔥油苦瓜

1．材料：鮮嫩苦瓜200克，蔥1根，香油、食鹽、味精、胡椒粉適量。

2 .做法：

(1)將苦瓜洗凈，切去蒂、尾，—剖兩半，挖瓤去子，斜刀切4刀—段的連刀片。

(2)切好的苦瓜放入微波容器內，不加蓋入爐高火1分鐘至斷生，出爐趁熱裝盤，撒上少許精鹽、味精，拌勻待用。

(3)微波容器內放入蔥花、精鹽、胡椒粉、香油攪拌—下，加蓋入爐高火1分鐘（中途出爐攪拌—次），出爐趁熱澆、淋在苦瓜上，略燜—會兒即可。

3．功效：開胃利濕、清熱解毒、增進食慾。

蔥棗湯

1。材料：紅棗20枚，蔥白7根。

2．做法：

(1)將紅棗洗凈，用水泡發，入鍋內，加水適量，用文火燒沸，約20分鐘。

(2)再加入洗凈的蔥白，繼續用文火煎10分鐘即成。服用時吃棗喝湯，每日2次。

3．功效：補益脾胃，通陽，可輔治，睜氣虛弱、胸中煩悶、失眠多夢、健忘等病症。

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