臘月二十三，小年吃點啥？且看北方萬福肉、南方八寶雞！

（央視財經《回家吃飯》）今天是臘月二十三，北方的小年兒雖然在各地有不同的概念和日期，但在臘月二十三這一天，有一個習俗不能少：祭灶。

民間傳說，每年臘月二十三，灶王爺都要上天向玉皇大帝稟報這家人的善惡，讓玉皇大帝賞罰。

因此送灶時，人們在灶王像前的桌案上供放糖果、清水、料豆、秣草；其中，後三樣是為灶王升天的坐騎備料。

祭灶時，還要把關東糖用火融化，塗在灶王爺的嘴上，這樣他就不會再玉帝面前說壞話啦！

「二十三，祭灶官」

這一天除了要吃些蜜糖

今天廚房中來了兩位特級廚師

要為飯糰們送上兩道誘人大菜

特級廚師許世全、童偉送上一副對聯

「新春送萬福，開年迎八寶」

聽說今天的兩道大菜都在對聯中

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新春送萬福，許大廚要做的菜就在這上聯中，塗抹著飴糖的五花肉入鍋，盤成萬福金安的形狀，一道萬福肉，小年來請安！

一道宮廷萬福肉送上吉祥如意

五花肉軟糯不膩品出滿口甜蜜

新年送萬福可不簡單，這道國宴菜光是把五花肉改成「福」就很有講究~

將五花肉刷上飴糖過油後切成大方塊，將肉塊側放，一刀切下薄片不要切斷；

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轉圈將四邊都切好；

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將切開的肉片卷回來時要錯一點位，擺成五邊形；

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福字成型有妙招：

1. 將炸好的五花肉用盤子壓一會兒，更容易定型；

2. 五花肉皮朝下放入鍋中，菜品盛出時更加好看

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嘗完萬福肉，繼續迎八寶，雖然在南方臘月二十九才是小年，但來自上海的特級廚師童偉在今天就為大家準備了一道小年菜：外酥里糯的雞肉，裹著甜蜜，藏著甜蜜，一隻八寶雞，內藏乾坤，開年來迎接！

將杭幫菜、上海菜、粵菜融合一起

脆皮雞搭配甜糯八寶

肉中有飯，飯中有肉

開年迎八寶

要請鳳還巢

技巧有幾多

小二聊一聊

「鳳凰」味足有秘籍：

1. 腌制雞肉的時間要足夠長，更加入味，烤制時用錫紙包住整隻雞，更加容易烤熟雞肉；

2. 在雞肉上撒上跳跳糖，口感更奇妙～

八寶報喜有講究：

1. 蘑菇過油炸出水分，更能激發蘑菇本身的香味；

2. 用蚝油煸炒八寶料，食材更容易吸收味道。

糖藝鳳巢技術高：

鍋內倒水燒熱加入砂糖，熬制180度，即稍微呈褐色，盛到小碗中冷卻片刻，隨後將碗中的糖淋在錫紙上成為絲狀，稍等片刻不要完全冷卻時，將糖絲盤成鳳巢狀。

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萬福金安，金鳳還巢

雖然南北小年時間不相同

但對來年生活的美好嚮往是一樣的

萬福肉，八寶雞

兩道甜甜蜜蜜的小年菜

今晚咱家做哪道？

萬福肉

食材：五花肉 板栗 大棗 油菜 蔥 姜 桂皮 大料 飴糖 鹽 白糖 料酒 醬油 腐乳汁 澱粉 油

做法：

1. 將整塊五花肉煮制到4-5成熟，表皮抹上飴糖；

2. 鍋內倒油，將五花肉炸制變色，撈出用後用盤子壓住片刻定型；

3. 將壓好定型的五花肉切成大正方塊後，沿四周改刀（每邊切薄片且不切斷），最後還原捲成五邊形；

4. 鍋內倒油，煸香蔥、姜、桂皮和大料，倒入醬油；

5. 鍋中倒入少許開水後，加入料酒和腐乳汁；

6. 將卷好的五花肉肉皮向下放入鍋中，用鹽和白糖調味；

7. 加入板栗和大棗，中火燉煮40分鐘；

8. 另起鍋倒入開水，加入少許鹽和油，燙熟油菜；

9. 用燙好的油菜碼盤，盛出五花肉、板栗和大棗擺盤；

10. 燉煮食材留下的湯底，用水澱粉勾芡後，淋在菜品上，即可食用。

八寶雞

食材：整雞 廣式臘腸 廣式臘肉 杏鮑菇 口蘑 香菇 白果 青豆 紅腰豆 糯米 沙姜粉 五香粉 八角粉 鹽 白糖 雞精 蔗糖 蜂蜜 大紅浙醋 白醋 蚝油 醬油 跳跳糖 油

做法：

1. 用沙姜粉、五香粉、八角粉、鹽、白糖和雞精調製成的料粉，將料粉均勻塗抹在煮好的整雞表面，腌制4小時以上；

1. 將杏鮑菇、口蘑、香菇、廣式臘腸、廣式臘肉切丁備用；

2. 鍋內倒油，炸制杏鮑菇、口蘑、香菇、廣式臘腸和廣式臘肉，炸至金黃色撈出；

3. 鍋內留底油，加入耗油，放入白果、青豆、紅腰豆和炸好的食材；

4. 加入醬油，倒少許開水，用白糖調味，煸炒粘稠；

5. 炒好的八寶料和蒸好的糯米攪拌均勻，備用；

6. 腌制好的雞肉沖洗乾淨後，用開水反覆淋澆；

7. 用大紅浙醋、白醋、蔗糖和蜂蜜調製好的料汁，反覆淋在雞身上，吊風乾3小時；

8. 和糯米拌好的八寶料，塞入雞身中，用牙籤封口；

9. 用錫紙包住雞，入250度烤箱烤20分鐘；

10. 將烤好的雞淋上6成熱的熱油，稍微涼干後放入用糖藝擺好的盤中，撒上跳跳糖，即可食用。

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今晚18：30分央視財經頻道

《回家吃飯》一定要看啊！

（本文編輯：武新陽）

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