年夜飯菜單·賀歲主食：二十八，把面發
二十八，把面發。
到了二十八這天，
就該準備麵食了。
無論是發麵，
還是做饃，
沒有美胖怎麼行呢？
- - 今日推薦菜單 - -
四季平安花饃
紅金魚湯圓
四喜餃子
南瓜豆渣花饅頭
菊花糕
紫薯玫瑰花
鴛鴦蒸餃
四季平安花饃
圖文 |暮色影子
原料：
麵粉600g、紫薯粉二勺、紅曲粉一勺、玉米粉20、可可粉二勺、酵母粉5g、綠色素適量。
做法：
1、成品花饃饃。
2、字畫裡邊有梅蘭竹菊一直比較喜歡。臨近春節要蒸幾個花饅頭，正好把梅蘭竹菊也做成饃饃。帶著吉祥如意的好彩頭。看著舒心也漂亮。做花饃饃手工做比較慢，一個饃饃大概要做二十分鐘左右。做的時候注意饃饃的外皮不要太乾燥了。最好做一個蒸一個了。
3、搭配好自己需要的顏色，彩色麵粉沒有計量。大約15克左右的使用量。
4、白色面需要發酵，然後排氣揉好備用。
5、彩色的面和好面需要保濕鬆弛20分鐘左右。
6、發酵好的面揉成饅頭。
7、梅花：可可面做成樹枝的樣子，沾點水放在饅頭上，用紅色的面做出梅花形狀。
8、菊花：黃色面搓成細條，按照個人的喜歡，做成菊花，在貼一片綠色的花葉就OK。
9、竹子：做綠色的麵條，每個條上壓一下成為竹竿，可以加葉子，個人喜歡就好。
10、菊花：擀一片紫色的面，越薄越好，切成條細一點做花瓣。
11、蘭花沒拍，菊花拍二個，先做一片花葉也是沾水貼饅頭上。
12、做好的花饅頭一定要保濕，時間不要過長，發麵會變形的。
13、不用二次發酵。直接開火蒸20分鐘。
小竅門：
1、手工做花很費時間，一定注意揉一個饅頭做一個。
2、做好一個就放在鍋里，時間不要過長。發酵過度饅頭會變形。
3、花要沾水這樣不會掉。
紅金魚湯圓
圖文 |沙兒飛飛
原料：
糯米粉2大勺、紅曲粉一小半勺、蓮子6顆、黑色巧克力一塊、豌豆苗一小把。
做法：
1、蓮子提前一碗泡發。
2、一勺糯米粉中加入一勺開水。
3、調成團。
4、加入紅曲粉、糯米粉。
5、調散。
6、緩緩加入溫開水、（不燙手）邊揉邊加。
7、揉成不粘手的團。
8、平均分成小團。
9、用擀麵杖擀成餃子皮一樣大小。
10、紅豆沙餡放中間、這個紅豆沙餡在超市買的現成的。
11、把中間捏在一起、如圖。
12、蓮子用牙籤去心、如圖做金魚的眼睛。
13、尾巴切三刀。
14、用工具刀壓出金魚尾巴的褶皺、（可以用牙籤壓）稍微翻動一下、把豆沙餡包裹好、做完所有的。
15、鍋中倒入適量清水燒開、放入金魚、小火煮熟即可撈出。
16、放入豌豆苗、燙一下撈出做海澡。
17、擺盤、用融化的黑色巧克力點眼珠。
18、非常漂亮美味的金魚湯圓就完成了。
19、寓意非常好、年年有餘，趕緊學做起來吧。
小竅門：
1、糯米粉買水磨糯米粉好些。
2、用開水調入增加它的粘性、不易變形或破。
3、水開後放入、轉小火煮至浮起來、再煮一分鐘就可以了。
4、蓮子提前一晚泡發。
四喜餃子
圖文 |sourcehe
原料：
麵粉300克、胡蘿蔔餃子餡150克、香菇餃子餡150克、大白菜餃子餡150克、雞蛋餃子餡100克、鹽 / 油適量。
做法：
1、準備好四種餃子餡，瘦肉洗乾淨用絞肉機絞碎，放鹽、醬油、油、拌均腌制。胡蘿蔔餃子餡：胡蘿蔔切絲碎，放腌制好瘦肉拌均；大白菜餃子餡：大白菜洗乾淨，放不粘鍋炒去水分，切碎，放腌制好的瘦肉拌均；蛋黃餃子餡：蛋黃放不粘鍋中放鹽煮熟，拌碎，不需要放油，香菇去蒂，切碎末與腌制好的瘦肉拌均即可。
2、 300克的麵粉，加適量的水拌均，揉成光滑的麵糰。
3、麵糰分成小團，擀成大小相同的餃子麵皮。
4、餃子皮摺疊成「田」字。
5、放入不同的四種餡。
6、放入蒸鍋中，蒸25-30分鐘。PS：火的大小不同，蒸熟的時間略有差異，根據自己的鍋與火而定。
1、餃子餡根據自家喜歡的吃的四種餡即可。
2、餃子皮略比平常餃子稍微大一點，這樣比較好包。
3、關於蒸熟，根據火和鍋而定時間是否蒸熟。
南瓜豆渣花饅頭
圖文 |陶然百合
原料：
豆渣（炒干）150克、南瓜泥約200克、中筋麵粉250克、高活性乾酵母2克、泡打粉3克、小紅棗（裝飾用）適量。
做法：
1、原料圖：南瓜去皮切塊放鍋里蒸熟壓成泥；豆渣小火炒干水分，小紅棗用溫水浸泡一小時。
2、取一個不鏽鋼盆篩入麵粉，倒入豆渣、南瓜泥、乾酵母和泡打粉，全部材料混合均勻成無粉粒狀態。
3、搓揉8~10分鐘，和成光滑不粘手的麵糰，於盆底抹一點油，再放入麵糰，覆蓋上保險膜或擰乾的濕布放溫暖處發酵。
4、麵糰大約發酵1-2小時至1.5~2倍大。
5、案板上撤些麵粉，然後將發好的麵糰移至案板上，撤上些麵粉，分別搓揉成無氣泡、光滑的麵糰，
6、按扁成橢圓形。
7、切成均勻的長條麵糰。
8、取一條長條麵糰搓圓成中間大兩端稍小的圓條麵糰。
9、然後首尾兩端於2厘米處壓扁。
10、如圖所示，麵糰首尾兩端往中間折起。
11、折彎處塞一顆紅棗裝飾。
12、分別於折起的頂部剪兩刀，做花瓣用。
13、每個花瓣用牙籤壓成脈絡，再整理成花瓣形狀。
14、蒸籠鋪上燙軟的生菜葉，然後有間隔的排列好饅頭生胚（如是不鏽鋼蒸籠底請鋪上一層棉布，避免水蒸汽將饅頭弄濕），繼續發酵40分鐘左右至饅頭非常膨鬆。
15、蒸籠置開水鍋中，開中火蒸15分鐘，關火後放置約5分鐘，然後移出蒸籠再燜3分鐘後開蓋，這樣蒸出來的成品才不容易皺皮。
小竅門：
1、因南瓜泥有水分，而豆渣也含水分，避免加太多麵粉，故將豆渣略炒干水分，這樣做出來的饅頭才更鬆軟和香味濃。不同品種的南瓜，其含水量也不同，如麵糰過硬或過軟，可再適當增加水或麵粉。
2、干紅棗要提前浸泡至皮滑，這樣吃起來才會更軟甜。
菊花糕
圖文 |詩韻墨香
原料：
南瓜1個、糯米粉 / 糖 / 豆沙適量。
做法：
1、南瓜去皮，蒸熟。適量糖、南瓜倒入料理機里，打泥。
2、糯米粉適量，不加一點水，用南瓜泥和麵糰，麵糰軟硬適中。
3、上鍋蒸熟，麵糰涼涼做型。
4、取適量麵糰擀圓坯，包入豆沙。
5、取適量麵糰，擀圓坯，用模具壓出大小菊花。
6、兩個花朵疊加一起。
7、用點筆點壓花心，全部做好。
小竅門：
餡料，可以包果醬等。
紫薯玫瑰花
圖文 |美女天天
原料：
麵粉100g、紫薯泥50g、牛奶10ml、酵母分2g、白糖10g。
做法：
1、食材備好。
2、紫薯，麵粉，酵母粉，白糖，加適量牛奶揉成光滑的麵糰，餳發15分鐘。
3、把餳發好的紫薯麵糰擀成大片厚度大約5㎜，用水杯刻出圓片。
4、刻好的圓片。
5、每5個一組排列組合。
6、上下對摺成半圓形。
7、從一頭卷到另一頭，玫瑰花做好了。
8、最後一步上鍋蒸熟就可以吃了。
鴛鴦蒸餃
圖文 |烘焙有方～蒸烤教學服務
原料：
豬肉餡400g、鹽5g、蚝油10g、生抽8ml、糖4g、生粉7g、胡椒粉2g、料酒4ml、小蔥 / 姜適量。
做法：
1、小芹菜洗凈切碎放入肉餡中，加入肉餡中的配料，一個方向攪拌上勁。
2、餃子皮放上適量餃餡兩面對起來，只捏一下中間固定一下，注意兩邊不要捏合。把兩邊的中間部分捏出花邊。
3、捏好後，把兩頭對起來捏緊後拉長整形。
4、包完所有的餃子以後，蒸盤上放上清洗乾淨的菜葉防止餃子粘。把蒸餃放在菜葉上擺好，注意每個之間留點空隙。
5、蒸箱調節到普通蒸模式，100度，12分鐘即可。
6、胡蘿蔔粒和芹菜粒用蒸箱的餘溫燜5分鐘後取出，裝飾在蒸餃上即可。
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