甜甜圈配方大放送
Vendredi
A Plea en Vendredi
Tamas Wells
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首先，我們先來看一下甜甜圈的配方吧！
高筋麵粉500克
奶粉50克
白砂糖90克
鹽8克
酵母8克
雞蛋50克
水250克
黃油90克
這個配方是經典配方，做出的甜甜圈沾上砂糖就是經典款式。
第一步：我們將麵粉、奶粉、白砂糖、鹽、酵母、雞蛋、水攪拌成團，當然，我們要預留一部分的水以往萬一。
第二步：攪拌到七成筋，加入紐西蘭黃油攪拌到完全擴展。
第三步：室溫25度左右，基本發酵40分鐘
第四步：分割60克一個，揉圓之後，鬆弛30分鐘。
小貼士：最好是將麵糰放在冰箱凍一下，這樣好做。
第五步：將麵糰取出，先擀開，捲成一個長條。鬆弛2分鐘後，搓長。將一端擀開，再將另一端包進去。做成圓圈狀。
小貼士：在擀麵的時候，一定要將面的空氣全部排乾淨，否則炸的時候，會產生大氣泡。
第六步：放入發酵箱，以30度溫度，發酵至1.5倍大小。
小貼士：這裡有兩種情況發生。如果是在門店當中，一般會用到專業的設備，叫做油炸爐。是專門用來做油炸的。那麼，油炸用的麵包，一般是放在網架上的。因為只要發酵到位了，直接將網架推到油炸爐的鐵絲網當中，浸泡下去，就可以直接油炸。
小貼士2：第二種情況，是用電磁爐和盆。將油倒在盆當中，用電磁爐加熱。這種情況，就只能將甜甜圈放在烤盤當中。那麼，為了防止甜甜圈醒發完成粘在烤盤上，一定要在烤盤上撒上足夠多的麵粉。
第七步：將色拉油加熱到180-190度左右，然後放入甜甜圈麵糰。30秒之內翻面三回。油炸到表面顏色呈金黃色即可。油炸成熟時間，大約2分鐘左右。
小貼士1：之所以要30秒之內，翻面兩回，是因為麵糰在受熱的過程當中會急速膨脹。30秒內，趁著兩面都沒有完全定型，讓兩個面都有膨脹的狀態，可以讓甜甜圈麵糰本身的膨脹度達到最佳，炸出來的麵包中間會有一條白線，這是最完美的狀態。
小貼士2：如果自己無法判斷油溫是否已經達標，可以實現準備一些廢面，當油香味已經很明顯的時候，將廢面扔下。如果麵糰快速浮起，但是短時間內沒有上色，就說明可以了。
小貼士3：炸完的甜甜圈，最好放在網架上瀝一下。
第八步：微涼之後，撒上韓國幼砂糖即可。
這種做法，就是傳統甜甜圈的做法。
下面，我們看一下抹茶芝心甜甜圈：
高筋麵粉500克
奶粉50克
抹茶粉10-20克
白砂糖80克
鹽8克
酵母8克
雞蛋50克
水250克
黃油90克
表面裝飾：抹茶巧克力
內部餡料：奶油乳酪200克，紅豆粒80克
抹茶粉選用日本宇治抹茶粉五十鈴系列。可以根據自己的需求，選擇加入的量是多還是少。
打出來的綠色麵糰，在後面的操作上，包括油炸上都是不變的。
但是，在油炸結束，冷卻備用。
同時，我們開始做抹茶巧克力。抹茶巧克力需要三種材料，抹茶粉（適量），法芙娜白巧克力300克，總統淡奶油250克
我們先將白巧克力和淡奶油隔水加熱至完全融化並且拌勻，最後，再加入抹茶粉拌勻即可。將凍硬的甜甜圈取出，放在網架上，將抹茶巧克力淋在表面，不用特別均勻，自然流下即可。
然後迅速放到速凍櫃冷凍到可以用鋸齒刀橫向切開而不會變形。
將奶油乳酪軟化以後，打發。用包餡尺在切開的甜甜圈內部抹上一圈乳酪餡，然後鋪上一層紅豆，在將甜甜圈蓋上即可。當然，如果覺得奶油乳酪的味道不合適，可以加入適量的糖來打發，增加口味。
巧克力甜甜圈：
高筋麵粉500克
奶粉50克
可可粉10-20克
白砂糖90克
鹽8克
酵母8克
雞蛋50克
水250克
黃油90克
表面裝飾：黑巧克力、巧克力屑，糖粉
做法依舊和原味的一致，將甜甜圈油炸完成之後，放在桌面上冷卻備用。
然後隔水融化法芙娜黑巧克力，融化成液體之後，加入等量的淡奶油拌勻。將甜甜圈表面淋上黑巧克力之後，再撒上巧克力屑。巧克力屑可以自己用刮球器削開。也可以買現成的。
撒完之後，放入冰箱冷凍至巧克力凝固，拿出。再在表面，撒上一層防潮糖粉即可。
如何？其實這兩款變種，只要你掌握了原味的甜甜圈做法之後，一點也不難學。
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