能吃到這種螃蟹的人，才是幸福的

如果你有天去了溫州，你第一個想到的美味是什麼？

很多人說是魚，但實際上我們那邊有個別的地方吃不到美味，我家在江邊，很多漁船捕撈回來會在江邊卸貨。哪裡的螃蟹，我以前晨跑回家能買到。那真是又鮮又實惠。

蝤蠓也叫鋸緣青蟹，它蟹肉鮮美不比陽澄湖的大閘蟹差，甚至於可以說是更美味。

最鮮美的蝤蠓是殼裡多出一點紅膏，溫州當地人也叫膏蟹。

有人給我形容帝王蟹的美味，我笑笑不說話，總是在心裡默默可憐他們沒吃過膏蟹。

在溫州菜里蝤蠓也是一碟大菜，現在都拿來紅燒，以前哺酒燉，再加一勺紅糖，湯頭又甜又鮮。

以前溫州人認為蝤蠓哺酒很是吃補。

菜市場里蝤蠓價格也高，一般不是家裡擺酒或者上店裡吃話，買的也比較少。

還有一種叫梭子蟹，當地話也叫江蟹，最讓人耳熟是江蟹生了。

江蟹生做法是取鮮蟹，冷藏以後使蟹肉和外殼自然剝離，刀工熟練話，他是留下蟹殼，蟹剁好了以後，他還是能擺盤的狀態，蟹腳歸蟹腳，蟹身歸蟹身的碼放好。

裝碟後，倒入少許白酒，糖，醋，醬油，胡椒粉，薑末，蔥，就可能吃了。

溫州還有一種江蟹扁，是最次等的小螃蟹，用石頭壓扁了，沉入鹽湯中腌上一段時間，以前賣江蟹扁的人用水桶裝了，拎出來賣。

扁扁的一隻小螃蟹，把蟹切了，沾醋就可以吃了。

另外一種叫嗆蟹，拿發苦了的鹽水來腌制，完整一隻梭子蟹，殼朝下擺放進一隻瓷罈子里，一隻只碼好了，取出來以後擱冰櫃里，擱上一年也沒事。

吃的時候，沾醋或佐酒，直接生吃就好了。

陽澄湖的大閘蟹和我家當地的田嬉兒有點像，不同是田嬉兒是田蟹，以前在農田裡經常可見它的身影，夜裡拎一盞燈過去，在田裡捉的，也是溫州菜里冷盤之一，清蒸以後，沾醬油醋吃。

提著大閘蟹的那種幸福感回家過年，嘖嘖嘖，不說了，溫好了酒，我也要嗨一下。

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