教您做麻辣鮮香的「瓦塊魚」

平時我家不太買大條的魚，哪怕是菜市場可以砍成段的，也不買，怕大魚肉老。

這次，表妹家買了一條巨大的青魚，她家吃不完，砍了一段送給我們吃。

千島湖的大青魚，聽鄰居說過，一般的也要20塊一斤吧。

魚鱗片也巨大的，用手就能剝掉

她這條多少價我是沒問了，就是這麼大一截魚要怎麼吃吃呢？問我家大廚，他說：「不知道。」

好在，但凡不知道咋整的菜，用川菜的做法去做，就是好吃的。（哈哈哈……）

於是，我家大廚二話不說，把魚中段又分切開。切成略微方的塊，魚肉大也是有好處的，基本上刺沒什麼了。

1.魚剔骨後切成小塊，用少許鹽，蔥段，薑絲，料酒，胡椒粉腌制10分鐘，（不管魚本身腥味重不重，事前用好點的料酒腌制，總是對的，增香去腥，不二法則）

2.麵粉，雞蛋一個，加水調成麵糊，魚塊裹上面糊，放入油鍋里炸，油溫五六成熱就可以

3.下圖是第一遍炸

4.第一遍炸好後撈出來控一下油

5.等魚肉都炸好後，再進行一次復炸的過程，這樣能讓外皮酥脆，不用擔心裏面的魚肉變老，有麵糊裹著，幫魚肉鎖住了水份。

6.鍋內依次放入大蒜粒，薑絲，辣椒段，花椒，放入辣椒醬炒出紅色（這一部關鍵到整鍋魚的味道，所以，很重要。）

7.辣椒醬炒出紅色後倒入魚塊，略微放點水，放少許糖大火收汁，放入蔥段，裝盤上桌。

8.色澤漂亮，香氣十足！才端上桌就禁不住要拿起筷子來嘗一嘗了。

9.為了讓大家看一下魚肉，挑了半塊吃掉後拍照證明：魚肉多汁且嫩，外皮酥軟鮮香。終於實現了大口吃魚不用擔心魚刺卡喉了，當然，個別魚塊中還有殘刺，吃時還不要狼吞虎咽了吧。

這麼大一盆子，被我們光碟了。我光吃魚了，飯都沒吃。

吃得太爽了，魚肉鮮嫩不柴，表皮酥軟入味，郫縣豆瓣醬的功勞也是極大的！鮮香麻辣但又不是把人辣翻的那種。

大魚看來就得這麼燒啊。我問我家大廚這應該算什麼做法？

他說應該是仿效了四川瓦塊魚的做法，只不過人家切成瓦塊樣，我家么，那就有點像磚塊了？

管它的，好吃才是王道。大家有機會一定要試試這個做法~

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！