我拍個照你們再吃！哎！讓我拍個，算了，吃吧！
瀋陽雖然不靠海，但遼寧有很多沿海城市離瀋陽都不遠。像大連，動車也就是2個小時的車程，營口，鮁魚圈，丹東，也都是一個小時左右的動車車程就可以到達，所以，在瀋陽吃海鮮，也是很平常。
我和小馬爸近來才意識到，雖然我家餐桌看似食材多元，我和小馬爸每次去買菜，都會盡量選擇各種顏色，各種類型的蔬菜和水果，上次買過，吃完的，這次肯定不會買，而去選擇其他的，但其實我家餐桌是很偏食的，魚類和海鮮吃得很少，也就是能吃點蝦。一是，我不會收拾魚。菜市場，通常只給收拾活的魚，我們家裡都不吃活的魚。冰鮮的魚，基本給錢都不給收拾。所以，我們要麼只能去小馬姥姥家吃魚，要麼就是姥姥姥爺把魚收拾好，給我們帶回家，凍在冰箱裡面，吃的時候解凍。最近小馬爸也學會收拾魚了，這真是很給力。二是因為貝類，小馬咀嚼有點費力，現在也很少給他單獨做，也就全家都沒吃。在我們意識到這種不平衡之後，這陣子也在糾偏，在餐桌上多加了一些「海的味道」。
今天推送的這道秘制蒜蓉蒸鮑魚，我覺得更適合年夜飯這種高規格的聚餐，是真真正正的硬菜！端上桌，會讓餐桌大放光彩，一下就拉高年夜飯的bigger！最最重要的，用我的這種料理方法，這道菜真是美味翻了~一人一個，真是吃不夠啊，吃不夠。每次吃鮑魚，小馬姥爺都不吃，他會把他的那個讓給小馬或者我們。
小馬同學有時賞臉會吃幾口，有時一口也不吃，就只想拿著鮑魚殼把玩。是啊，這種七彩泛光的鮑魚殼，真是太神秘了，以至於，我們每個人吃完的鮑魚殼，都要交到小馬同學手裡，嗯，我還得去給他洗乾淨，他才拿著玩。他小心的捧著他的鮑魚殼說，「看，這是我的寶貝。」
在瀋陽買的鮑魚，基本都是養殖的，論大小賣，小馬姥爺說是5~15塊錢一個左右，過年什麼價，還真不了解。個頭兒小一點的，5塊錢也可以買到，個頭很大的，差不多15塊一個。野生的就非常貴了，沒吃過，也沒問過價格。
就我們一家三口，我們是不會買這種bigger食材的，都是小馬姥姥、姥爺來會買，或者我們去小馬姥姥家，他們買，我來做，或者春節的時候作為年菜。鮑魚，我自己沒買過，不怎麼會挑，都是小馬姥爺去買，大概就是看新鮮程度吧，我們去小馬姥姥家料理這道菜的時候，鮑魚都是冰鮮解凍的。
話說，雖然在餐廳大酒店也吃過鮑魚撈飯，一些鮑魚的料理，但真正處理鮑魚，料理鮑魚，都是我自己摸索來的。處理方面，我是把我覺得不能吃的東西全都丟掉。我爸一直說鮑魚身上有一坨熒綠色的，看上去像肝臟一樣的東西是可以吃的，說我都丟掉好浪費，但我覺得，長成那種顏色，常識一看就知道不能吃。就像毒蘑菇通常很鮮艷一樣，我不管，我通通都處理掉。
而料理方面，怎麼說，我從來不覺得鮑魚好吃，因為它的肉是很難入味，又有些難咀嚼，對這樣的食物，我料理的思路就是借其他的食材來給它增添風味，比如油蒜。
一起看看做法吧。
所需食材
鮑魚 適量
蒜 2頭
小香蔥 一丟丟
蒸魚豉油 3勺
蚝油 2勺
白糖 2勺
料酒 3勺
生抽 1勺
白鬍椒粉 1勺
清水 3勺
食用油 適量
註：
1、方子里這個是大概的比例，要根據你備餐的鮑魚量的多少來調整。
2、1勺的勺，在下面有圖參考。
具體做法
1、處理鮑魚。我們去小馬姥姥家吃的鮑魚都是冰鮮的，解凍之後，還是有點冰手。可以帶個手套處理。用小刀，沿著鮑魚肉和殼之間的縫隙，撬一圈，小心的把肉和殼剝離。
2、先來處理肉的部分。鮑魚殼不要丟掉，那是我們一會兒蒸鮑魚的小容器。把那些熒綠色的，七七八八的東西，都用食物剪剪掉，就留下乾淨完整的鮑魚肉。然後在我圖中，簡單粗暴的左邊那個箭頭的部位，用食物剪豎著剪一刀，擠出裡面的內臟。
3、收拾好的鮑魚，用小牙刷，仔細的刷兩側，是有一些泥沙的。
4、然後放在菜板上，鮑魚肉切花刀，方便入味。
5、鮑魚殼也用小牙刷，里里外外仔細的刷乾淨。然後把切花刀的鮑魚肉放回自己的殼裡，再放入有一定深度，可以入鍋蒸的盤裡。
6、取一個小碗，按方子放入蒸魚豉油，料酒，生抽，白糖，蚝油，水，胡椒粉，攪拌均勻，備用。
7、蔥切成末備用。蒜剝好，切成蒜蓉。
8、鍋大火燒熱，放適量的食用油，轉小火，下蒜蓉煸炒，煸炒出香味，蒜蓉微微變色即可關火。煸炒蒜蓉的時候，另取一個蒸鍋，加水，放蒸屜，大火燒開。
9、把蒜蓉澆在每個鮑魚上，把我們剛剛調好的醬汁也淋上。
10、蒸鍋水開後，把鮑魚盤放入，大火蒸10分鐘即可出鍋。千萬不要蒸太久，太久鮑魚肉太老了，就會非常難咬。
11、出鍋後，把之前切好的蔥花撒上裝飾即可上桌啦。
那個這道菜，上桌就沒的，一人一個，瞬間光碟！你一定要端上去之前就拍照，不然你就只能著急乾瞪眼兒了！這是我的經驗教訓！千萬記住！
可以多備一點大米飯，蒸鮑魚的那個湯汁拌飯，你沒吃，就不知道有多好吃呢！
好啦，希望這道菜能讓你在除夕餐桌上得到如滔滔長江之水一般的好評！
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