有錢人追捧的冰酒，憑什麼賣那麼貴？
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一直以來「冰酒」（英語：Icewine，德語：Eiswein）二字對很多人來說都具有致命的吸引力，這種高貴優雅的葡萄酒是葡萄酒界的「異類」，不僅口味獨特，而且價格不菲。然而許多消費者對於冰酒的認識卻非常欠缺，這也讓不法之徒找到了空子，尤其在中國市場，冰酒的假酒可謂泛濫成災。今天我們就來好好了解一下冰酒，並且聊聊如何避免買到假冰酒。
冰酒的歷史
從古羅馬時代開始就已經有使用冰凍的葡萄釀酒的事迹，但是這些零星含糊的文字描述並不能確定冰酒的由來。目前大家普遍認可的史上第一支冰酒，1794年生產於德國法蘭克尼亞（Franconia）。
1829年萊茵黑森（Rheinhessen）地區的一個小村子Dromersheim，由於冬天太過寒冷，當地的葡萄種植者萌生了將葡萄留在藤上給動物們做飼料的想法。然而人們發現這些葡萄可以榨出非常甜美的原汁，於是他們將這些葡萄收穫榨汁，並釀造出了冰酒。這也是第一份關於冰酒的完整文獻記錄。
從19世紀到1960年的漫長時間裡，人們一直無法找到讓冰酒穩定高產的方法，這期間冰酒更像是反常天氣的產物。到了1960年代，由於氣囊、帶攜帶型發電機的照明裝置（有助於在凌晨天寒地凍時收穫葡萄）和塑料薄膜（可以將葡萄藤包裹起來，防止鳥類將熟透的葡萄吃掉）等發明面世，冰酒的生產才得以大大促進，繼而流行開來。
加拿大——世界最大冰酒生產國
冰酒起源於德國，在上世紀80-90年代發展迅猛，但是進入21世紀卻由於氣候變化而導致德國冰酒產量下降。這期間氣候寒冷的加拿大成功成為世界最重要的冰酒生產國。
成立於1984年的Inniskillin酒廠是加拿大冰酒業的先鋒，而其1989年分的Vidal冰酒歷史性地贏得Vinexpo的Grand Prix d』Honneur大獎則讓加拿大冰酒在國際上取得重大突破。21世紀初，加拿大的冰酒產量已經是世界第一。
冰酒的種類
雷司令（Riesling）冰酒呈淡金黃色是最常見的用來生產冰酒的葡萄品種，被德國釀酒師認為是最為高貴的葡萄。
維代爾（Vidal）為金黃色冰酒，口感醇厚。在加拿大的安大略省和不列顛哥倫比亞省Vidal品種葡萄更受歡迎。
品麗珠冰酒（Cabernet Franc）呈淡雅玫瑰紅色，擁有濃郁的草莓、蔓越莓和櫻桃豐富的芳香。
赤霞珠冰酒（Cabernet Sauvignon）呈寶石紅色，色澤均勻通透，擁有濃郁的黑莓、黑草莓、和山莓豐富的芳香。
冰酒為什麼那麼貴？
冰酒向來以昂貴而聞名，國內市場上品質較好的冰酒售價往往在500元以上，低於200元的冰酒幾乎可以判定為假酒無疑。
冰酒的昂貴，與其複雜的釀造方式有關。
- 複雜的生產工藝
採摘分選：延緩葡萄採收期至嚴冬，讓葡萄經過幾次冰凍和解凍的過程。採摘分選冰葡萄必須在夜間進行，次日上午10點之前完成。選擇無生青、病腐果立即壓榨。
壓榨取汁：在壓榨過程中，外界溫度必須保持在-8℃以下。同時，按80mg/L計算添加亞硫酸。壓榨出冰葡萄中的粘稠汁液需要施加較大壓力，榨出來的葡萄汁只相當於正常收穫葡萄的五分之一，卻濃縮了很高的糖、酸和各種風味成分。濃縮葡萄汁含糖量為320g/L－360g/L（以葡萄糖計），總酸80g/L－120g/L（以酒石酸計）。
發酵控制：將濃縮汁升溫至10℃左右，按20mg/L添加果膠酶澄清。澄清後，按1.5％％-2.0接入酵母培養液進行控溫發酵。控制發酵溫度10℃－12℃，緩慢發酵數周。
後加工處理：發酵原酒經數月桶藏陳釀後，用皂土下膠清。澄清溫度不超過8℃，同時調整遊離SO2至40mg/L－50mg/L。然後經冷凍、過濾除菌、無菌灌裝，製得成品冰酒。
- 嚴格的法規
在最大的冰酒生產國加拿大，冰酒必須符合VQA的規定，以保證產品的質量。VQA對於葡萄的種植面積和產量、採收溫度、葡萄採收日期和具體時間以及冰酒壓榨能力都有嚴格的規定，葡萄汁、壓榨汁和釀造的葡萄酒會接受隨機抽樣檢驗，以落實VQA標準的貫徹執行。其中最重要的一條規定是：冰酒必須採用天然方法生產，絕不允許人工冷凍。這就使得冰酒的釀造變得極其困難——葡萄必須得到妥善保護以防劇烈的溫度變化；而且，由於釀造冰酒的葡萄是留在葡萄樹上的最後一批葡萄，人們還要想法防止鳥獸來偷食葡萄。
除此之外，由於冰酒葡萄需要在寒冷地區種植，產量較低，加上上文所述的複雜生產工藝和嚴格的法規，冰酒順理成章的成為價格最為昂貴的葡萄酒種類之一。也正因價格太高，冰酒通常會以普通葡萄酒標準瓶的半瓶出售（375ML），部分冰酒也會以更小的200ML為單位出售。
如何避免買到假的加拿大冰酒
由於加拿大冰酒在市場上最為流行，其假酒也非常常見。加拿大的最大的冰酒酒庄Pillitteri Estates負責人在2016年6月份甚至表示，中國市場上有一半的加拿大冰酒都是假酒。假的冰酒通常使用人工的方法冷凍葡萄，同時採用濃縮劑來增加酒的甜味和酒精濃度，這樣可以大幅降低生產成本，但是口味也會大為失色。
那麼，購買加拿大冰酒時要如何辨別真偽呢？
1.認準VQA標準：VQA - Vintners Quality Alliance，即加拿大酒商質量聯盟，被譽為全世界最嚴格的葡萄酒標準體系。選購冰酒時，應當認準VQA標識，並確保VQA標誌標識在瓶身顯眼處。
2.主體酒標的Icewine字樣：「冰酒（ICEWINE）」在加拿大是一個註冊了的商標，僅被VQA認可的冰酒生產商使用。選購加拿大原廠原裝冰酒時，注意主體酒標上要認準「Icewine」字樣， 注意是單獨拼寫而不是分開的「Ice wine」。「Ice wine」一般採用人工冰凍葡萄的方式來生產的，這會和自然冰凍的葡萄在糖分和風味上相差甚遠。
3.冰酒產區：加拿大的安大略省是世界上惟一一個能夠常年生產冰酒的地方，其冰酒產量佔全國的80%。除安大略省之外，符合VQA冰酒標準的加拿大產區只有英屬哥倫比亞省（BC省）。
4.冰酒品種：加拿大冰酒分為白冰酒和紅冰酒。其中，典型的白冰酒主要由維代爾（Vidal）和雷司令（Riesling）兩種葡萄釀製而成，而紅冰酒分為品麗珠（Cabernet Franc）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。其中，紅冰酒的產量較白冰酒更為稀少，因此價格更貴。
5.防偽標識：為了保證產品質量，一些廠商重金開發了自身的防偽認證系統，以保證消費者的合法權益。例如加拿大冰酒聯合集團為其流向市場的每一瓶冰酒量身定做了防偽查詢編碼，以便消費者查詢、認證。
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