波爾多紅為什麼要混釀
如果說混釀是一門釀酒藝術，那麼，應該沒人會否認波爾多是全球藝術大師最重要的聚集地——在葡萄酒領域應該沒有之一。
混釀是波爾多當之無愧的傳統釀酒藝術。四百多年前，當梅多克還是一片沼澤時，騎士莊園所在的Pessac-Leognan產區（當時屬於Graves地區的一部分）便已經開始規模化地出產優質紅葡萄酒。事實上，混釀從那個時代起就已經成為了波爾多的主流釀酒方式。
時至今日，在葡萄酒世界倡導單一品種、單一地塊的潮流下，波爾多人依然堅定不移地沿用著自己的傳統混釀方法。那麼，究竟是什麼原因讓波爾多酒庄堅持出產混釀紅葡萄酒呢？
這其中的緣由並不神秘。
嚴峻的氣候挑戰
波爾多屬於溫和的溫帶海洋性氣候，生長季濕潤多雨，且年與年之間的溫度差異較大，天氣變化無常。
因此，在波爾多種植多個生理特徵各異的葡萄品種是相對保險的選擇。例如，當某年生長季的溫度偏低，赤霞珠葡萄難以達到理想的成熟度時，釀酒師可以提高早熟的梅洛葡萄在混釀中所佔的比例，以彌補赤霞珠的不足；當某年夏末時陰雨連綿，導致梅洛葡萄在採收季時吸水膨脹，黴菌病害高發時，晚熟的赤霞珠則有機會等來陽光明媚的秋季，以達到更好的成熟。
當然，這裡只能簡略地舉出波爾多主要的兩個紅葡萄品種作為案例。事實上，波爾多種植面積較小的品麗珠、小味兒多等其他混釀品種，同樣能或多或少地平衡潛在天氣風險所造成的負面影響。
取長補短，博採眾長
平衡性、複雜性和濃郁度是決定一款葡萄酒質量的重要因素，波爾多人深諳此理。然而，我們在上一章節提到，波爾多的天氣變幻莫測，隨時可能出現對葡萄生長不利的自然現象。因此，赤霞珠、梅洛、品麗珠等任意一個葡萄品種都很難達到平衡性極佳，風味複雜，且十分濃郁的完美成熟狀態。
在這樣的情況下，利用各個葡萄品種的長處來彌補單一品種的不足便顯得尤為重要。通常，赤霞珠可以為混釀提供黑加倫、黑櫻桃的香氣，優雅的酸度以及堅實的單寧骨架；梅洛可以增加酒體，並賦予酒液一些甜美的李子和水果蛋糕香氣；品麗珠可以增添一些馥郁的花香和水果芬芳……
總得來說，混釀保證了波爾多穩定且高質量的紅葡萄酒出品。要注意的是，單釀和混釀沒有天然的優劣之分，只要選對最適合特定的風土條件和釀造理念的方法，就自然是上佳之選。
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