鐵觀音、武夷岩茶、鳳凰單叢，它們竟有這些關係！
丨本文由小陳茶事旗下岩茶課堂原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事岩茶課堂
丨作者：李麻花
《1》
周末，來點輕鬆的話題，先來說一個故事。
在一千多年前的北苑貢茶基地，有一對孿生姐妹出生了。這兩姐妹，乃是身份高貴的貢茶——水仙。待成年後，兩姐妹分別嫁到了廣東和武夷山。
遠嫁廣東鳳凰山的姐姐，在那風景宜人之處，繁衍生息，生下了我們現在所了解的鳳凰單叢。
而嫁到武夷山的妹妹，亦在那丹山碧水中，操持著家族大小事宜，孕育著新生命。
時光流轉如白駒過隙，歷史的車輪停留在了清朝。
在福建的閩南地區，鐵觀音呱呱落地了。鐵觀音的誕生，為烏龍茶壯大聲勢，誰也不曾想到，在三百多年後，鐵觀音竟問鼎過茶界一哥的寶座。
到了清咸豐五年，一位台灣的讀書人，拜謁武夷天心寺，喝了寺僧所獻的烏龍茶，才興大發，考取了舉人。
返鄉前，他帶走了水仙的大姑子、小姑子——時光久遠，名字早已經洇沒無考，且喚菜茶。這些土生閩北烏龍菜茶，到了台灣水土不服，直到移植到凍頂山，才活下來12棵。而後，這些種植在凍頂山上的烏龍茶，因品質獨特，便有了凍頂烏龍的美稱。
至此，烏龍茶的繁衍之路，差不多告一段落。一個有文化、有內涵的家族的興起，需要歷史的沉澱。
行文至此，請讓我們用熱烈的掌聲請出本文的主角：閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍。
咦~分不清這三種烏龍茶？莫急嘛，李麻花今兒這篇文章，一次性教列位看官區分它們。
若要說閩北烏龍、閩南烏龍和廣東烏龍的不同，麻花分為四個部分講解。
《2》
第1.三種茶有不同的代表樹種
雖然這三種茶，一母同胞，同屬於烏龍茶系列，但因為後來的生長地不同，個性差異巨大。
如同皇帝的兒子，因某些因素，要遠走他方，成為一城之主，封為藩王。
來看看這三個地方的藩王，都是誰吧。
閩北烏龍——武夷岩茶
閩南烏龍——鐵觀音
廣東烏龍——鳳凰單叢
聽完麻花的介紹，是不是恍然大悟？一說它們的小名兒，心領神會了嗎？
這三種烏龍茶，可是中流砥柱，國之棟樑。若是少了其中一個，那可是一大損失。會讓烏龍茶黯然失色不少。
但麻花知道，列位看官那顆蠢蠢欲動的好奇心，正在驅使你們往下看，才說了第一個不同，那第二、三、四個區別，又是什麼呢？
走起，下文繼續揭曉！
《3》
第2.工藝不同
若要說三位「藩王」的不同，自然是它們所採用的工藝。
作為皇子，尤其是鎮守一方的boss，沒點技能伴身，那可是不行的，沒兩把刷子怎麼降服那些蠢蠢欲動的不良分子？
咳……要服眾，簡單，來晒晒技能吧。
先從武夷岩茶開始。
武夷岩茶的最大技能，那就是炭焙呀！炭焙！這種工藝，可是獨門秘籍，一般的烏龍茶可沒有。
畢竟，搖青、做青、走水、揉捻什麼的，太大眾化了，就好比皇子都會識字一個樣，實在拿不出手。
武夷岩茶，有一顆躁動的心，它潛心鍛煉自己，最終以出神入化的炭焙工藝，成為皇子中的佼佼者。
武夷岩茶製作流程：採摘倒青做青（反覆幾次）炒青揉捻復炒復揉走水焙揚簸揀剔復焙歸堆篩分裝箱。
鐵觀音和鳳凰單叢聽說武夷岩茶修鍊出了獨門的炭焙技能，也想偷師一二。於是花重金請了老師，想要偷學這招本領。
奈何，天賦不如武夷岩茶，即便是用炭焙，最後也成了東施效顰。
鐵觀音製作流程：採摘曬青晾青搖青炒青揉捻乾燥烘乾真空包裝。
鳳凰單叢製作流程：採摘曬青涼青浪青（碰青）殺青（炒青）揉捻烘焙裝箱。
對比一下鐵觀音、鳳凰單叢的製作工藝，大致我們就知道，武夷岩茶勝在何處。
瞧，那句話怎麼說來著？天降大任於斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨，餓其體膚，空乏其身，行指亂其所為，所以動心忍性，曾益其所不能。
畢竟，要守得住繁華，也要耐得住考驗呀！承受的磨難不同，最後表現的性格（口感）也大有差異。
《4》
第3.口感特徵不同
不同的生長環境，迥異的製作流程，讓武夷岩茶，鐵觀音，鳳凰單叢具有了不同的臉譜。
武夷岩茶，岩骨花香特徵明顯。
岩骨花香，是武夷岩茶的最大品質特點，就連乾隆皇帝都忍不住讚歎：
更深何物可澆書，不用香醅用苦茗。
建城雜進土貢茶，一一有味須自領。
就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁。
瞧，坐在龍椅上的人都誇獎了：此茶，獨一無二呀。此茶，有個性呀，能讓我喝出有「骨鯁」的感覺啊！
心痒痒的吧，很想知道乾隆大咖喝到的「骨鯁」是啥滋味吧。
沒別的捷徑，喝就是咯！
鐵觀音，觀音韻值得細究。
說到鐵觀音的特點，少不了一些官方介紹：
香氣濃郁持久，音韻明顯，帶有蘭花香；泡後湯色金黃濃艷似琥珀，滋味醇厚甘鮮，稍帶蜜味，鮮爽回甘，俗稱有「音韻」。
作為閩南烏龍茶的代表作，鐵觀音身上也有著閩南人的奮鬥精神——愛拼才會贏！
鐵觀音拼著拼著，就拼出了茶界一個的名號，值得我們豎起大拇指。
鳳凰單叢，一樹一香，山韻不同。
出身於閩北水仙家族的鳳凰單叢，花香可是它的殺手鐧，在鳳凰單叢中，我們或能感受到蘭花香、梔子花香、夜來花香等。
鳳凰單叢的魅力，在於它的韻味。茶友將美其名曰——山韻。
所謂的山韻，即不同海拔種植的鳳凰單叢，香氣和滋味大有不同。
高山茶香會帶有特殊的山韻；中山茶山韻較輕；低山茶的香氣較飄逸，杯麵香明顯，但沒有韻味。
據喝過鳳凰單叢的人說，鳳凰單叢的韻，比之武夷岩茶岩骨花香的韻，還是差了許多、許多。
《5》
第4.未來發展不同
鳳凰單叢，老實本分地守在廣東地區，擁護著自己的家族，踏實地看護著自己的領地，爭取不出錯，不給自己抹黑，算是烏龍茶里最韜光養晦的。（鳳凰單叢的滋味，除了廣東，其它地方的人很難接受。）
鐵觀音，曾經紅遍全大江南北，成為茶界一哥，可惜因為廉價茶風波，退居閩南。但鐵觀音代表的是閩南人愛拼才會贏的特點，指不定哪天，鐵觀音又重新逆襲，創造一個新記錄。
武夷岩茶，是目前烏龍茶最牛的一哥，牛欄坑肉桂的火爆，不容小覷，在茶圈炙手可熱。要知道，肉桂現在輕輕鬆鬆就能賣出四位數的高價呢，天價肉桂什麼的，更是刷新記錄，全程要用手托著下巴買茶呢。
想來，五年內，武夷岩茶還是這三種烏龍茶的意見領袖，仍能穩居高位。
《6》
若是烏龍茶界是個圈，那一定是貴圈，還步步驚心。
看似平靜的湖面下，實則暗潮洶湧。
看到現如今的武夷岩茶、鐵觀音、鳳凰單叢的關係，好似在看雍正的九子奪嫡之戰，一場沒有硝煙的戰爭。
麻花作為看官之一，難免有些激動。誰也不知道，下一任的「烏龍茶最火熱明星」，能花落誰家。
來來來，買定離手，坐等謎底揭曉啦~~
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