鳳凰單叢與武夷岩茶有何區別？可以用岩茶的香氣分類不同的單叢嗎？

雖同是烏龍茶，但鳳凰單叢與武夷岩茶卻差別甚大。

鳳凰單叢既是茶樹品種名，又是茶名；而武夷岩茶是閩北多種青茶的統稱。鳳凰單叢和武夷岩茶的差異不僅在於地域和品種，還在於工藝。儘管單叢和岩茶都有千變萬化的香型，但截然不同，更不能相互表示。即便我用一百個形容詞來形容它們的香氣如何多變，也不及你親身體驗。

鳳凰單叢產於廣東潮州市潮安縣鳳凰鎮鳳凰山區。傳統意義的「單叢」，得名於其「單株採制」的特點，即從同一株茶樹上採摘鮮葉，進行加工。而現在意義上的單叢，則拓展為單株採制、單叢品系、或單叢品種採制。

按其成茶的香型可以主要分為：黃枝香、芝蘭香、玉蘭香、蜜蘭香、杏仁香等十大香型。鳳凰單叢內質香氣清高，具天然的花香，滋味濃爽回甘。「山韻」是指鳳凰單叢特有的花蜜香優雅，滋味濃爽甘滑的特徵。鳳凰單叢的製作工藝為：鮮葉 曬青 晾青 做青炒青 揉捻 理條 烘焙 復焙提香。鳳凰單叢會更加註重香氣。

「武夷岩茶」產於武夷山，武夷山多岩石，茶樹生長在岩縫中，岩岩有茶。包括大紅袍、名叢、肉桂、水仙、奇種等。武夷岩茶採用水仙、肉桂、菜茶或其他品種制茶。香氣主要有蘭花香，肉桂香，焦糖香等等。

武夷岩茶總體品質特徵為:外形「蜻蜓頭」，「蛤蟆背」，「砂綠潤」。內質香氣馥郁雋永，具有「豆漿韻」。「豆漿韻」可不是喝起來是豆漿味，而是口感醇厚，回味持久，又稱「岩韻」。武夷岩茶的製作工藝為：鮮葉 萎凋 做青 殺青 揉捻 烘焙。武夷岩茶講究重度多次焙火，湯色偏深，有特殊的「火工香」。

綜合來說，鳳凰單叢和武夷岩茶所處地域不同，所採制茶樹品種也不同，工藝不同，香氣、內質、滋味都不同。唯一相同的，應該是兩者都屬於青茶類了。

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