鴉片魚頭這樣做味道更濃腴

說到鴉片魚頭，最先想到的是剁椒魚頭，但對於那些不喜辣味，又好吃鴉片魚頭的朋友而言，用什麼樣的食材與之搭配也能體現其濃郁的風味呢? 因家人不吃辣，我就用了豬肉糜經過煸炒調味後與鴉片魚頭一起蒸煮的方法來獲得味道濃郁肉質鮮嫩的豐富口感。

食材： 中等大小鴉片魚頭一隻，肉糜半小碗、蔥和醬

調料： 鮮醬油，紅燒醬油，甜麵醬或豆豉醬，糖，料酒，鹽

鴉片魚頭洗凈，去鰓，去除頭內的其他不宜食用的部分，用刀將魚頭從內向外刨開成兩爿，但不要斬斷，中間皮的部分還是連著。然後內側朝上，平鋪在盤子中間，抹上料酒和少許鹽，稍稍鹽漬一下。蔥姜洗凈切末。

鍋中加油少許，中火至五成熱，放入薑末及一部分蔥末，煸出香味後加入肉糜，煸炒攪散。

加入鮮醬油少許，紅燒醬油適量使肉糜顏色變深，加糖，加甜麵醬或豆豉一小勺，翻炒以使肉糜都裹上醬汁，然後均勻地鋪在魚頭上。

鍋中加水，大火燒開，將魚頭放入，大火蒸6-7分鐘至熟，關火。撒上剩下的蔥末即可出鍋享用了。

煸炒後的肉糜，醬香濃郁，經蒸煮後，肉的鮮香與豐腴鮮美的魚頭融合在一起，獨具風味。愛吃辣的，也可在煸炒肉糜的時候添加辣味調料。

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