讓全世界更了解潮汕，從「心」開始

希望你是在聽著這首歌看完這篇文章...

很多時候

經常會有人問你

「除了吃喝，你還會幹什麼？」

很多時候都會想頂回對方

「你TM知道個啥？」

但是我們都卡在喉嚨里了

繼續做我們正在做的事

食探君也常被 問同樣的問題

也許美食是我們探 索感受的一種方式

作為食探更想去分享 美食背後的那些故事

接下來請您用 心 去感受下這家

想讓世界了解潮汕

想從「心」做起的

最潮味

主角是

一個小男孩，揭陽個孥仔

這些圖片也許

僅僅在回味

兒時的

味道

西湖杏仁茶

老榕城人的早餐菜單里

杏仁茶的地位是超過牛奶和豆漿的

最潮味精選上等杏仁片，精磨細研，現點現煮

雞蛋加在杏仁茶里會形成金黃色的蛋花

更加營養，美味，美觀

記得小時候

還在讀幼兒園的小男孩

常常早上都會鬧，因為不想上學

然後小男孩的父親為了哄小男孩上學

就帶小男孩去西湖附近的

一個賣早餐的小攤阿姨那裡吃早餐。

一碗杏仁茶和一個油渣餅

男孩：好好吃！

以後每天都帶我來吃

父親：可以啊！

只要你能乖乖去上學

男孩：那好呀！

潮州鹹水粿

鹹水粿又名水粿

相傳在潮州流傳至今已有幾百年的歷史

由米漿蒸制而成色澤潔白如豆腐

呈小碟形態，粿皮無味但有嚼勁

中間凹陷部分盛放著潮汕菜脯粒

在配方上最潮味進行了多次地改進

增加了蒜頭朥與蘑菇碎粒

尋覓更多的風味香料醬料與之搭配

很久以前

每個下午的放學鈴響後

紅旗和東南兩所小學的學生

就會迅速地從校門口蜂擁而出

有的學生很快就騎上自行車回家

也有的逗留在學校邊的文具店玩具店

很多學生的零用錢則貢獻給了各種小吃攤販

鐵板燒、雞蛋仔、棉花糖，香辣條，烤香腸等等

其中令小男孩最念念不忘的

是一個騎著一輛老式單車的大叔

用一根牙籤挑著熱乎乎的鹹水粿在校門口兜售。

它的形狀小巧玲瓏

像個盛醬料的小碟，中間盛著菜脯粒

色澤潔白如豆腐，吃起來口感滑潤有嚼勁

小男孩在回家前老是因為吃多了鹹水粿

回家就吃不下晚飯，被家裡人訴叨

但小男孩還是

攢著不多的零用錢關顧大叔的鹹水粿

南姜麩雞翅

新鮮南姜錘成細末

本地口語即為「南姜麩」

用南姜麩腌制雞翅而後進行烹制

是揭陽本地最具特色的烹飪雞翅手法

那個時候

作為一名「好食」的揭陽孥仔

當然不滿足於校門口這一小小的領地

那個時候小男孩的午餐和晚餐都是

住在北門韓祠路的外公外婆解決的

因此從紅旗小學一路至北門

皆有小男孩嘴巴肆虐過的痕迹

其中北門市場阿姨的南姜麩雞翅

南姜特殊的香氣，咸香怡口，百吃不膩

是小男孩最最喜歡的美味

物質生活還沒小康那會

晚上吃飯時可以有

一個外公買來的南姜麩雞翅

對小男孩來說

幸福時間就定格在那一刻

桂花酵粿桃

酵粿桃是潮汕的風味小吃

出了潮汕幾乎是吃不到的

酵粿桃外脆里嫩，之所以好吃

得益於它的最佳搭檔「甜醬油」（俗稱「烏豉油」）

甜咸適中，口感非常好！

傳統做法會加入花生顆粒

最潮味則選擇加入桂花末

並提供手工製作的桂花釀供搭配選擇

酵粿桃，酵粿桃，有錢買無

小時候，賣酵粿桃的伯伯就會這樣吆喝著

那時候物價真心好，一塊錢就能買到三四個酵粿桃。

剛出鍋的酵粿桃淋上特製的烏豉油

外酥里嫩，堪稱絕配

如今都在外面讀書，打工後回到家鄉

很少有機會還能聽到賣酵粿桃的吆喝聲

偶爾有在路上碰見推著小車賣酵粿桃的阿伯

小男孩總會第一時間調轉車頭

去幫襯阿伯的生意

有一次在揭陽一中的後門

遇到賣酵粿桃的阿伯

小男孩與阿伯聊了一會

阿伯說：

現在他每天下午就推著車過橋到東山賣

晚上就回到西門的店裡賣到晚上十一二點

現在榕城

就只有他和另外一個阿伯還有賣酵粿桃

而他自己再過不久就不賣了，賣不動了

現如今他也沒有傳人，所以和小男孩說

想吃就多來吃，再晚就沒得吃了。

聽到老一輩的手藝人現在的處境

小男孩心頭，有些翻動

酵粿桃酵粿桃，真的也要面臨有錢也買不到的時候了

而如今

小男孩也已經從孥仔成長為可以造孥仔的年紀

而在北門市場叫賣南姜麩雞翅的阿姨

已經成功晉級為在家帶孫子的老阿姨

校門口的鹹水粿已經在揭陽消聲滅跡

只剩下它的同胞兄弟

個阿「酵粿桃」還有幾個老人家在賣

西湖邊的杏仁茶已經隨著西湖風光

一去不再有

還有還有

中山路里隱藏著的麵湯、

工商行前的綠豆爽、馬蹄水、

再往下韓詞路的咸香餅、

不同於潮州式的揭陽春卷、

中興園剛興建那會的薯粉豆乾、

石獅橋附近的傳統糖餅店、

「吶澀鬼」的鹵豬腳等等 ...

以及小男孩這輩子最最喜歡的食物

北門市場阿姨的南姜雞翅

這些都一直是小男孩美好的回憶

但長大後的小男孩

想總得有人把這些

榕城的，揭陽的，潮汕的美食做下去

而且能做的更好，更美味

於是就有了

最潮味

最潮味做的不僅 是繼承傳統小吃

亦想讓她能變得更加 美好地展現在您面前

請相信接下來的圖片都曾經有過故事

而食探君希望現在看到這的你

能用心和手去感受

接下來的

回憶

小手手戳戳空白區域哦

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那麼

接下來的故事

請交給小男孩

不

長大了的最潮味店長

來說說

我想告訴我父親

小時候我們常去的

西湖邊那個用真杏仁慢火熬煮的杏仁茶

或許我們不能常常去了，但我會自己煮給你喝。

我想告訴紅旗小學的同學們

我們以前放學時候吃過的

灑滿菜脯粒的熱乎熱乎的鹹水粿

我想做給你們吃。

我想告訴逝世的外公

從小買到大的北門焗雞翅的阿姨

現在也回家帶孫子準備不賣雞翅了

而這些，我都想保住。而且做的更好

一開始

每次有朋友來揭陽做客

我都會和他們說：

許多好吃的潮汕美食往往是隱藏在

一些不起眼的街邊小檔甚至是小巷深處

大多數朋友在我的推薦及帶領下穿街走巷

品嘗了諸多潮汕特色美食

友人們對我們潮汕的美食讚不絕口

然而他們卻是這樣評價我們：

「東西雖然很好吃，

但是烹飪過程和食物盛放器皿的衛生程度較低

就餐的環境比較一般，餐廳，攤位的經營者

很多都是上了年紀的大伯大嬸，很少看到年輕人。」

自從有了這個現象後我就一直在思考

也一直在關注有沒有夥伴或者身邊的人

去開一家新式的有潮汕味道的休閑餐館

很可惜，每次放假回家我們的街道

依舊是港台奶茶與歐美式咖啡店的天下

與此相對

許多傳統的東西正從我們身邊悄然消失

有的是因為做工繁瑣而售價低廉而做不下去

有的則是因為兒孫不願繼承祖傳手藝而斷層

也有的 ...

我常常思考這樣一問題

我們這代土生土長的潮汕人

或許已經習慣在這種店面環境下

以及抱著一種

「不乾不淨，吃了沒病」

的想法去品嘗美食

但當我們的外地友人

當我們下一代的潮汕子女

想去品嘗我們潮汕美食的時候

我 們

能不能提供

一個寬敞，乾淨，舒適的就餐環境？

能不能保證

原材料採購渠道和運輸儲存，透明，安全可靠？

能不能確保

烹飪過程及烹飪與食用的器皿，符合衛生標準？

也許你會說

絕大多數潮汕美食都是廉價的小吃

所以店面就餐環境問題，烹飪衛生問題都是其次

也必須在街邊，坐在低矮的凳子上

吃起來才會有那種味道

但是，如果我們這代人

已經具備可以創造更好的就餐環境

更衛生的烹飪、更美味的菜肴，那麼

我們為什麼要讓

我們的下一代人去將就？

我想

這個世界已經不需要

我們再去開一間

但需要我們開這樣一家

這就是我們想要打造的

最潮味

2015 - 6 - 13

我開始和我的小夥伴們追逐我們的夢想

過去兩年，南姜麩雞翅、薯粉豆乾、鹹水粿

我們從原材料選取，配方配比，烹飪手法

盛裝器皿等方面上，在這期間不斷反覆改進

豬腳圈、韭菜無米粿、腐乳雞翅、杏仁茶 ...

我們嘗試以更健康的角度讓它們更好地綻放

最潮味開業期間

夥伴們經歷了各種創業初期的問題

很多夥伴都是每天從一大早上就上班

一起堅持到晚上收鋪，每天工作超過13個小時

內部也經歷了許多摩擦，起起落落

慶幸的是我們仍舊能互相理解以及克服一個又一個問題

大家一起堅持到現在，確實很不容易

2018 - 2 - 8

現在的我們，現在的最潮味

1，我們都將會有的產品

市面暢銷的健康飲品

最

具特色的潮汕傳統名小吃

採用潮汕本地農作物

利用現代先進烹飪方式創作的潮式甜點

2，我們想展現一家怎樣的店

我們不僅將致力

提供最具傳統風味的潮汕小吃

也將不斷創新改良新式的潮式美食

最潮味餐廳的廚房

也可以像許多外企餐飲連鎖店一樣

實現從原材料採購，到儲存管理

到烹飪出品一條生產線都符合安全衛生標準

我們將為你展現潮人的熱情

也歡迎客人在最潮味的門店裡

和任何一名店員了解潮汕文化

尤其是潮汕美食文化

3，我們想對顧客們傳遞什麼

客人們也可以在

環境舒適，乾淨衛生的店面內

品嘗到美味地道的潮汕小吃

今天的最潮味想通過開這樣的一家店

下一家店，下下一家店 ......

讓大家認識到一個更加地道的「潮汕」

讓全世界更了解「潮汕」

現在的我們在2018年

但現在的我們 有實力在2018

有自信說每一款產品 出品都符合健康衛生

有自信在口味上能做 到有自己獨特的風味

有自信說我們將在新的一年為客人們

展現更好的潮汕服務

從「心」做起

最潮味

PS:

作為食探，當然尋找的

大部分主題自然是與美食掛鉤

但在尋找美食的同時

也是可以發現那麼多的美好

在認識最潮味店長的時候

就是一個簡單的下午

兩人都是90後

邊喝水就聊了一個多小時

因為都是能聊的

聊了很多

對他的印象就是，不簡單

至今都有五個月了吧！

其實在這之前已經有兩個年頭

他一直在做他堅持的事

做好最潮味！

見面第二次就帶我參觀了

最潮味的廚房

只有一句話，乾淨，真的乾淨

至少是我目前在揭陽見過的

最乾淨的廚房

一切都很真實！

後來對他及對最潮味的了解

更多基於餐飲同行間的話語

大部分素材是在公眾號里讀到的

很多在推文中有提到

為什麼想寫這篇推文

是一開始跟最潮味店長說的

就是想寫，因為有共鳴

因為童年同樣生活在

同一塊區域

那些美食也同樣痴迷過

可現在也吃不到了

很多都吃不到了

同樣是90後，他大我幾歲

可我覺得他很有想法，很有能力

想向他學

不僅僅是創業經歷方面

還有做人做事

踏實能幹，不吹牛逼

他是個很好的榜樣

他的夢想

是會實現的

我是這樣認為的

最後，這篇推文從寫到今天

也快有兩個來月

因為想看著寫，吃著寫

我覺得沒毛病，真好吃

2018，快新年了

給大傢伙們拜個早年

祝最潮味越做越好！

也祝願創業路上的同志們

能不忘初衷，砥礪前行！

願無可訴

唯夢可棲

與君共勉

Awei

阿威/文案編輯

旭小姐 · 有影有跡/圖片攝影

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