春節家宴，冷盤先行，8道葷冷盤好吃不膩，道道搶手！

春節家宴冷盤少不了，葉子為親們推薦20道冷盤，分別為8道葷菜和12道素菜，先來分享這8道葷冷盤，剩下12道素冷盤下一篇來分享。第一道：涼拌雞胗原材料：

【主料】：雞胗700克

【配料】：香菜20克

【調料】：泡椒4個、泡姜一塊、泡蒜一頭、花椒一小把、大蔥一段、八角兩個、桂皮一段、香葉三片、自製麻辣紅油適量、生抽適量、米醋適量、料酒適量

製作步驟：

1、準備好原材料。

2、泡姜切成片、泡蒜掰開成一瓣一瓣的、大蔥切成段。

3、鍋里加入足量水，放入泡椒、泡蒜、泡姜、八角、桂皮、香葉、大蔥、料酒，燒開。沒有泡姜、泡蒜、泡椒的可以直接加入干辣椒和生薑，大蒜個人建議不加，根據自己的口感來定哈。

4、雞胗充分沖洗，去掉多餘的脂肪。

5、將雞胗放入鍋中煮。

6、煮約20分鐘關火燜兩個小時。

7、將雞胗切成薄片。

8、香菜切成小段。

9、雞胗和香菜裝入容器中，放入適量生抽、米醋、麻辣紅油，拌勻即可。

10、涼拌雞胗做好了。

第二道：醬牛肉

食材：

牛腱子肉800克、生薑一塊、香葉4片、八角兩個、大蒜5瓣、鹽適量、香蔥三棵、老抽適量、料酒適量、桂皮一段、百里香適量、孜然適量

【製作步驟】

1. 準備好原材料。

2. 將牛肉稍微切成小一點的塊。

3. 生薑、大蒜切成片，香蔥打成結。

4. 將牛肉冷水入鍋，加入適量料酒，煮開後再煮5分鐘左右。

5. 沖洗乾淨血沫。

6. 高壓鍋里加入適量水，加入香蔥、生薑、大蒜、八角、香葉、桂皮、百里香、孜然，適量鹽和老抽，放入牛肉，大火燒開上汽後，改中小火煮半小時左右。這個時間一定要根據自家鍋的性能來定，不建議煮得太爛。

7. 關火後再燜兩三個小時。

8. 取出涼後切塊即可，搭配上自己喜歡的調料汁蘸著吃非常不錯喲。

第三道：泡椒鳳爪

【食材準備】

雞爪500克、泡椒200克、白醋5克、香葉兩片、鹽適量、涼白開適量、八角一個、桂皮一段、生薑一塊、花椒十幾粒

【製作步驟】

1.準備好原材料。

2.雞爪去掉指甲，切成塊。

3.準備八角、花椒、桂皮、香葉，生薑用刀拍一下。

4.鍋里加入適量水，放入雞爪、八角、香葉、桂皮、花椒、生薑，煮開後再煮十分鐘。

5.用涼水仔細沖洗，多洗一會，充分變涼，仔細將血沫洗乾淨。

6.提前準備適量涼白開放入冰箱冷凍至冰涼，不要結冰，將洗好的雞爪浸入冰水裡，這樣做出來的雞爪透去了生水，而且皮會脆脆的，很好吃。不要在冰水裡時間太長，肉質太緊也不好吃，如果不喜歡皮脆脆的，就不用冰水。

7.泡椒倒入保鮮盒裡，加入適量涼白開，加入少許白醋，適量鹽，攪拌均勻，鹽的用量根據買的泡椒的鹹淡決定多少，可以嘗一下，味道要稍微偏咸。

8.放入雞爪浸泡，蓋好蓋子，放入冰箱冷藏12小時左右即可。

第四道：水晶肉皮凍

【食材準備】

肉皮500克、生薑一塊、大蔥一段、八角一個、香葉兩片、桂皮一段、生抽適量、鹽少許

【製作步驟】

1.準備好原材料。

2.肉皮冷水入鍋煮，加入八角、香葉、桂皮、薑片、蔥段，煮到肉皮能用筷子插得動為止。

3.將肉皮上的毛拔乾淨，肥肉颳得乾乾淨淨。

4.切成顆粒狀。覺得切顆粒狀太麻煩的話也可以切成細絲狀。

5.加入水、少許鹽和生抽，肉皮和水的體積比例約為2：3，我用的是電壓力鍋，電壓力鍋不耗水，這肉皮和水的比例煮好後基本不變，如果用普通鍋煮，就多加水，慢慢熬煮，煮到肉皮和水的比例約為2:3的時候關火。用電壓力鍋的好處就是不用擔心鍋里水分煮到什麼程度的問題了。

6.調到燉肉檔位。

7.煮好放溫後裝入保鮮盒裡，放涼後蓋上蓋子放入冰箱冷藏室，凝固後切塊食用。

8.可以根據喜好做個涼拌汁伴著吃，涼拌汁用料：兩小勺涼開水、兩小勺生抽、半小勺蚝油、幾滴香醋、幾滴油潑辣子、少許花生碎，調成汁即可。

第五道：椒麻雞

原材料：

【主料】：童子雞半隻

【配料】：香菜50克

【調料】：生薑一塊、香蔥三棵、料酒適量、鹽適量、鮮花椒20克、自製麻辣紅油8克、醬油6克、油15克

製作步驟：

1、準備好原材料。

2、生薑切成片、香蔥蔥頭切成段。

3、童子雞清理乾淨，冷水入鍋，鍋里加入適量料酒，放入蔥段和薑片，大火燒開，開後撇去浮沫，然後小火燜煮20分鐘左右，直到煮熟。

4、花椒稍微切一下，不用切太碎，將花椒籽能清理掉的盡量清理掉。

5、蔥葉切成蔥花、香菜桿切碎，香菜葉留著備用。

6、鍋里加入植物油燒到八成熱。

7、將香菜桿放下面，花椒放上面，加入適量鹽，將熱油淋入，淋進去後迅速攪拌均勻。

8、加入自製麻辣紅油和適量醬油，攪拌均勻，自製麻辣紅油的做法我博客里能找到。

9、將煮好的雞肉用手撕開，去掉骨頭，然後用刀切開雞皮成小片。

10、將香菜葉放入容器下面，然後碼放好雞肉，倒入適量雞湯。因為覺得稍微油膩，所以下面墊一些香菜葉，吃的時候好解膩。淋上做好的椒麻汁即可。

第六道：薑汁松花蛋

我用的這種蛋有點地方叫「變蛋」，我老家也管它叫松花蛋，顏色和超市的松花蛋不同，雞蛋做的，這種更好吃。

原材料：

【主料】：松花蛋三個

【配料】：生薑一塊、大蒜瓣一瓣、米醋適量、生抽適量

1、準備好原材料。

2、姜蒜切成末。

3、松花蛋剝好。

4、姜蒜末、生抽、米醋，調好汁。

5、松花蛋切成小塊。

6、淋上汁即可。

第七道：鄉巴佬鵪鶉蛋

【食材準備】

鵪鶉蛋350、生薑一塊、小米辣泡椒三個、香葉三片、八角兩個、桂皮一段、老抽適量、干辣椒5個、乾花椒一小把

【製作步驟】

1、準備好原材料。

2、鵪鶉蛋入鍋煮熟。

3、鍋里加入適量水，加入所有調料燒開。

4、煮熟的鵪鶉蛋去殼。

5、放入鵪鶉蛋再煮幾分鐘，為了營養不建議煮久了。

6、煮好在鍋里燜兩三個小時充分入味。

第八道：紅油臘豬耳

【材料準備】

臘豬耳一隻、香菜兩棵、生薑一塊、大蒜三瓣、小蔥一棵、大蔥一段、菜籽油100克、花椒油10克、辣椒油10克、芝麻香油10克、辣椒面35克、花椒面5克、鹽8克、熟白芝麻15克、生抽兩勺、涼白開兩勺、香醋少許

【製作步驟】

1.準備好原材料。

2.生薑切成片，大蔥切成段，將兩瓣大蒜切成片。

3.鍋里加入足量水，放入大蔥、生薑、大蒜、臘豬耳，煮熟，臘豬耳本身有獨特的風味，所以不用加其他的香料了。

4.香菜切成小段，小蔥蔥頭部分切成小段，蔥葉部分切成末，剩下的一瓣大蒜切成末。

5.煮臘豬耳的時間來做麻辣紅油，將辣椒面、花椒面、鹽、熟白芝麻倒入容器，拌勻。

6.鍋里加入菜籽油、辣椒油、花椒油、香油，燒到冒煙後關火。

7.待油的油煙完全散去後將油緩緩倒入辣椒面混合物中，一邊慢慢倒一邊攪拌，受熱均勻，這個一定要掌握好油溫，油溫太高會炸糊，油溫低了炸出來不香。

8.煮熟的臘豬耳放涼後切成薄片。

9.做好的紅油兩湯匙、生抽兩湯匙、涼白開兩湯匙、香醋少許，調成調料汁，切好的臘豬耳、香菜、香蔥裝入容器，倒入調料汁拌勻。

10.紅油臘豬耳做好了，太好吃了，為了減少油量，我的調料汁里紅油的量不是很多，親們做的時候根據自己的喜好來調。

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葉子的小廚，食品營養與安全專業、國家一級營養師、美食作家、高級營養講師、高級健康管理師、國宴傳承人、多家電視台節目嘉賓、「食育」推動計劃志願者，著有美食書《營養師的餐桌：超下飯的營養家常菜》，傳遞億萬人健康，分享簡單營養美味美食。

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