白皮雞蛋的營養價值真的比紅皮雞蛋好？看完這個你就知道了

很多人會誤認為白皮雞蛋比紅皮雞蛋好，主要的原因是大家覺得土雞蛋比普通飼養的雞蛋營養價值高。實際上，土雞雞蛋蛋白質含量稍高，脂肪。維生素含量略低，整體上差別非常少，可以說兩者在營養上並無太大差別。

雞蛋的形成是從內向外一層一層包上去的。先形成的是蛋黃，然後形成蛋清，接著用一層薄薄的角蛋白膜包裹蛋黃和蛋清。之後在輸卵管中，碳酸鈣、碳酸鎂等物質沉積在蛋白膜上形成硬化的蛋殼。也就是說，在蛋殼有顏色之前，雞蛋的蛋黃和蛋白就已經形成了，所以蛋殼顏色影響不到蛋黃和蛋白的營養價值。

那為什麼蛋殼會出現不同的顏色呢？這並不是由營養成分來決定的，蛋殼的顏色主要是由一種叫「卵殼卟啉」的物質決定的，而這種物質並無營養價值。無論雞蛋是什麼顏色，都與雞蛋的營養關係不大，因此，在購買雞蛋的時候，不用重視蛋殼的雞蛋，還是要選購新鮮優質的雞蛋。

怎麼挑選出新鮮的雞蛋呢？新鮮雞蛋的外殼一般比較粗糙，殼上有一層霜似的粉末，外表均勻鮮明，質量也適中。把蛋打開，新鮮的雞蛋蛋黃完整飽滿，蛋白透明粘稠。時間長的雞蛋水分多，蛋黃散，蛋黃和蛋白混在一起。總的來說好雞蛋的蛋殼顏色鮮明，摸起來粗糙；壞雞蛋的蛋殼顏色發黑，摸起來光滑，有的壞雞蛋上還有紅色或黑色的霉點。

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