10道特色蒸菜，蒸出美味健康年！春節來一份蒸菜，又暖和又好吃！

1.硬菜—蒸扣肉

用料：五花肉1大塊；梅乾菜若干；干辣椒；姜；陳醋；肉桂；八角；

硬菜—蒸扣肉的做法：

將肉皮燒一下，為的是燒掉沒處理乾淨的毛。然後用冷水煮肉，不要煮熟，煮到皮微泡起來，方便把皮上的燒斑掛掉

刮乾淨的肉肉，切成大塊，在冷水中加入桂皮，八角（其他香料都行，去掉肉腥味），煮，一直煮到肉皮能被筷子戳通即可。

煮肉的時候，可以來調汁。把姜切成蓉，泡在醋里。（一般做法是用酒釀，但爸媽說酒釀太容易黑了）

肉煮好後，拿出來，水留下來備用。一邊往肉皮上扎洞，一邊用手抹調好的汁，將每塊肉皮都浸入汁，這樣炸起來才能膨脹。（此步不能省）

倒入菜籽油，油高度最好沒（mo）過肉，油溫熱，開始冒煙，有小泡泡的時候放入肉，肉皮朝下炸。此處會有油濺出來，提前做好防範

肉皮炸到變紅色（抹姜醋汁或酒釀都是為了上色&膨脹），反面炸，讓肉每面都變成紅色。撈起。五花肉經過水煮、油炸，肥肉里的油基本就被逼出來了。

將炸好的是肉泡在留出來的煮肉水裡，肉皮朝下。等待皺皺的腐皮出現…

以上是準備工作。除夕下午開始將梅乾菜煮發，切斷，用干紅辣椒炒香。將準備好的肉切片，碼上，蒸半個小時即可

2.糯米蒸排骨

用料：排骨；長糯米；老抽；鹽；料酒；十三香；蒜泥；紅椒+香蔥（裝飾）；

糯米蒸排骨的做法：

排骨於前一晚，用老抽鹽料酒蒜泥十三香腌拌好，冷藏。糯米加水加鹽和生抽，泡好。

第二天，糯米瀝干。排骨裹上糯米，大火蒸一小時，撒紅椒香蔥粒。

3.蒜蓉粉絲蒸蝦

用料：新鮮基圍蝦20隻；蒜1個半；粉絲2把；蔥花；生抽；蚝油；鹽；油；

蒜蓉粉絲蒸蝦的做法：

粉絲用溫水泡發。鍋油四成熱，下蒜蓉，放生抽、鹽、蚝油，爆香。盛起來。

買基圍蝦的時候，讓老闆幫忙去腸線和肚子上剖一刀。回來自己把每隻蝦肚子打開，用刀在肚子肉上劃幾刀。粉絲墊在下面，蝦放在粉絲上。用小勺把每隻蝦肚子裡面放點蒜蓉。

剩餘蒜蓉淋在蝦上面，鋪滿。

鍋內水開後，放入蓋上蓋子開始蒸。五分鐘夠關火，不要打開蓋子，等兩分鐘後再打開。（非常重要的兩分鐘）

撒上蔥花。鍋內燒熱油。

熱油淋在蔥花上，聽得到噼里啪啦的相聲，瞬間就聞得到蔥蒜的香味。完成

4.蒜蓉蒸金針菇

用料：金針菇；蒜；香蔥；海天海鮮醬油；海天蚝油；色拉油；鹽；糖；

蒜蓉蒸金針菇的做法：

金針菇、蔥、蒜準備好

蒜、蔥切末

海鮮醬油和蚝油加少許鹽、白糖、水調勻，沒有海鮮醬油，可以用生抽或鮮醬油代替

金針菇剪去根部，用鹽水泡一會，瀝干水，排在盤子里

把切好的蒜末放在金針菇上

調入調料，再加少許水，封上保鮮膜，面上用牙籤戳幾個小洞

把盤子放入微波爐，高水2分鐘

拿掉保鮮膜，把香蔥段放在金針菇上，鍋中熱少許油，淋在上面即可上桌

5.肉末蒸豆腐

用料：絹豆腐400g（日本豆腐）；肉泥150g；榨菜50g；油2湯匙（30ml）；生抽2湯匙（30ml）；鹽鹽1/2茶匙（2g）；蔥少許；姜少許；

肉末蒸豆腐的做法：

榨菜切成碎。豆腐切小塊，排入蒸碗中。撒上榨菜碎

榨菜可以多放一些，口味比較好。若怕咸，可以把榨菜多衝洗幾片，擠干水份。）

鍋里熱油，放入蔥姜爆香，倒入肉末，迅速劃散，倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可

把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸，水開後10分鐘。取出撒香蔥。搭配香菜更好

6.豉椒蒸土豆排骨

用料：豬小排350克；土豆1個；豆豉1大勺；小紅尖椒1-2個；香蔥1棵；姜2片；蒜頭2-3瓣；料酒1大勺；淡色鮮醬油1大勺；蚝油1大勺；鹽1/4小勺；糖1/2小勺；胡椒粉少許；澱粉1小勺；

豉椒蒸土豆排骨的做法：

豆豉用冷水泡個3、5分鐘，蔥、姜、蒜、紅尖椒切碎，與所有腌料（料酒、醬油、蚝油、鹽、糖、胡椒粉、澱粉）混合拌勻

豬小排用清水徹底洗去血水，瀝干水分，把排骨放入腌料中腌制大約1小時左右入味

土豆削皮切成小塊，鋪放在盤子底部

腌好的排骨放在土豆上面，上蒸鍋中火蒸30分-40分鐘即可（喜歡軟一點口感的適當延長蒸煮時間）

烹飪技巧：墊在排骨下面的土豆盡量平鋪，不要貪多，堆疊得太厚，導致排骨熟了，土豆還沒有軟爛。

7.山藥蒸丸子

用料：胡蘿蔔半根；山藥150克；豬肉糜300克；蛋清25克；薑末10克；料酒1勺；醬油1大勺；鹽1小勺；

山藥蒸丸子的做法：

將山藥去皮切成小塊。

上鍋蒸熟，搗成泥待用。

將豬肉糜、山藥泥一起放入容器。

加入蛋清、薑末、料酒、鹽混合攪拌。

倒入醬油順一個方向，儘可能多的攪拌，將肉餡上勁。

胡蘿蔔洗凈去皮切成薄片，肉餡搓成乒乓球大小的肉丸子。

將做好的肉丸子放在胡蘿蔔片上，裝入盤中。蒸鍋內加入適量的水燒開，放入肉丸子大火蒸8分鐘左右，熟透即可。

8.香菇黑木耳蒸雞

用料：干香菇15朵；干木耳10g；嫩仔雞半隻；香蔥1根；老薑2片；生抽1大勺（15ml）；蚝油1大勺（15ml）；鹽3克；糖1小勺；胡椒粉適量；芝麻香油1小勺；（調味料請根據自己口味適當調整）；

香菇黑木耳蒸雞的做法：

香菇、黑木耳提前用冷水浸泡，泡發後洗凈

雞切小塊、香蔥切段、老薑切絲,放入碗中加調味料腌制20分鐘以上。盤中放入香菇木耳和腌制好的雞塊，放入已經燒開的蒸鍋中，大火蒸20分鐘左右

9.蒸雞蛋

用料：雞蛋2個；溫水200克；鹽1/4勺；香蔥少許；香油少許；生抽少許；

蒸雞蛋的做法：

雞蛋打入碗入打散，注入溫水攪勻，加入鹽調味，將混合好的蛋液過篩兩至三遍

蓋上保鮮膜，放入蒸鍋，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰後轉為小火蒸10分鐘，關火，燜幾分鐘。

取出，撒上香蔥，淋上香油、生抽，開吃

只需要五分鐘就可以的美味蒜蓉蒸絲瓜

用料：絲瓜1-2根；大蒜10瓣左右；花生油一個湯勺；生抽王三個湯勺；

只需要五分鐘就可以的美味蒜蓉蒸絲瓜的做法：

將絲瓜刨皮，然後切成一段段的（要切多長可以看你用的碟子有多大），然後一塊塊地碼在碟子上。將大蒜掰開蒜皮，剁成蒜蓉。

起一個蒸鍋，把放著絲瓜的碟子放進蒸鍋裡面，大概蒸3-5分鐘就可以了。千萬別蒸久了，絲瓜很容易蒸鍋的，只要蒸得顏色碧綠就可以了，再蒸絲瓜就要縮水了。把蒸好的絲瓜碟子拿出來，先放到一邊。

熱鍋，放一勺花生油下去，等到油熱，有點冒煙之後，把蒜蓉放進去，用小火慢慢地爆，等蒜蓉變黃以後把準備好的生抽王倒下去（友情提示，離遠一點）~。

把蒜蓉生抽王淋在絲瓜上就大功告成了。很簡單吧，簡單得不能再簡單了。炎熱的夏天，只要五分鐘就有色香味俱全的一道菜可以吃了~

嘿嘿，跟著小編是不是又學會了幾招春節蒸菜，喜歡吃的收藏、轉發、評論吧，感謝支持！每天不知道吃什麼？關注【圓子廚房】查看更多菜品，讓選菜做菜不再是難事兒。

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