還記得它嗎？甜甜的，只帶有濃濃蛋香的老式脆皮蛋糕

脆皮蛋糕是由雞蛋、糖為主要食材做成的一道外皮香脆、口感柔軟的蛋糕，小時候早點能吃上它真是太幸福了。不過這款蛋糕含糖量比較高，不建議血糖高的人群食用

老式脆皮雞蛋糕

（可做24個像乒乓球一般大的小號的）

原料：

低筋粉 120g 細砂糖 100g 熟芝麻適量（黑白隨意）

雞蛋 5顆 色拉油少許

Step1，將雞蛋全部磕進無水無油的盆里，不需要分離，保持全蛋就可以。一次性加入細砂糖，細砂糖的量一定要足夠，不可以減量，也不可以用木糖醇代替，否則不會有脆皮的效果，如果吃不了甜的，在這裡建議您就不要嘗試製作這款蛋糕了。

Step2，先用電動打蛋器中速檔把雞蛋打散，和細砂糖混合在一起。

當變成大魚眼泡狀時差不多就混合均勻了，此時轉用高速擋，將雞蛋進行打發。

打發過程中蛋液顏色逐漸變淺發白，魚眼泡逐漸變小變細緻，蛋液體開始膨脹，此時有的人就覺得已經打發的可以了，這還遠遠不夠，蛋液中必須混入足夠量的空氣才可以時蛋糕體更好的脹大。

當蛋液中的泡幾乎消失，只有很細膩的沫時就算打發充分了，此時蛋液比之前脹發了3～4倍顏色發白，蛋液組織的支撐力明顯增強。

現在蛋液的狀態為，提起打蛋器，蛋液可以成柱一樣自然而緩慢的留下，並且滴落的紋路不會馬上消失。

Step3，將備好的低粉過篩，均勻撒入蛋液中，一定不要一股腦全都倒進去成一坨，那樣會影響蛋液的狀態，容易消泡，且翻拌時候容易不均勻。

將麵粉和蛋液混合，翻拌的時候要從底部向上抄起，邊翻拌邊晃動，動作要輕要緩，不可用力亂攪。

麵糊要混合到沒有顆粒，混合好的麵糊穩定性相對強了，麵糊中的紋路基本不會改變或消失。

Step4，在準備好的蛋糕模具中刷一層薄薄的油，便於脫模。

將拌好的麵糊倒入模具中，然後均勻的點綴上芝麻。如果麵糊有富餘用不完，不用擔心，把容器用袋子套上，先放入冰箱冷藏室暫時放置，低溫下消泡速度會減慢很多，可以保持20多分鐘，等烤完一盤後還可以再烤一盤。

Step5，烤箱170度預熱10分鐘，然後將烤盤放入烤箱中層，溫度轉至160度，烤20分鐘就可以了。（我的蛋糕比較小，很容易烤熟，所以溫度設的適中，如果蛋糕比較大，要適當調高溫度或加長烘烤時間。）

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