從一無所有窮小子，到火爆餐企創始人，18年他只靠這三點
在西安，百年老店一點都不稀罕。
有一家馬家老六羊雜糕，五代人都在做羊雜糕。
有一家定家小酥肉，還在用以前那種搪瓷碗，但是一天能賣兩三千碗。
……
「這些店從來沒有淡旺季一說，天天排隊，太可怕了！」
起初張翀因為有朋友在西安，所以常去玩。後來發現了西安很多這樣的百年老店，一家幾代人就做一件事，深感震動之下，萌生了一種念頭：把這種精神帶到鄭州，開一家經得起時光磨礪的西北菜館。
這就是上童官時尚西北菜的來源，也是張翀「三好主義」（好食材，好認知，好產品）的源頭。
300斤辣椒炒出來剩多少？
三好主義的第一點就是好食材。
有些人很好奇：陝西的菜看上去都簡單粗暴，為什麼還很好吃？
張翀總結了原因：關鍵是食材好。因此，為了找到真正的好食材，他的腳步遍布全國各地：延安糜子面、雲南老紅糖、寶雞秦椒、錫盟羊肉、延邊大米、岐山醋……等等都是他一樣樣跑出來的。
其中一項「老牛麵粉」讓他印象很深刻，買過來之後用自來水不發酵，琢磨了好一陣子，才發現是水質問題，最後用純凈水發酵才解決問題。
當然，最有意思的還是要數辣椒。他們總是拉著一大車辣椒去郊區的一個老資歷作坊加工，在那裡用大爐子現炒，炒好了直接鋪開去潮氣，再在大坑裡用木搗搗碎。
拉去的時候是300斤，加工好了還是300斤，上下不錯2斤！
他們每次都要忍受空氣中瀰漫的辛辣味道，在屋子裡全程看著，保證不出差錯。
而這還只是其中一種辣椒。
在上童官時尚西北菜，辣椒種類非常豐富，品種、加工方法、用途各有不同，非常花費精力。
活兒好話不多的陝西大廚
三好主義的第二點則是好認知。
這裡的認知並不是通常意義上顧客對餐廳的認知，而更傾向於餐廳內部員工對食材、對菜品的認知。
「延邊有好大米，原陽就沒有嗎？中國並不缺好東西，但壞就壞在人上，都太聰明，太會省錢，結果全壞了。」
張翀認為，只有對食材、對菜品有深刻認知，對烹飪、對顧客尊重，才能做出好的菜來。
因此，為了做出地道的西北菜，上童官的後廚里清一色陝西人。每個灶台一個師傅，每個師傅負責不超過5道菜。上了班大家任務一分，然後各自刷鍋備料、切菜做菜，一根筋地不停幹活，一句話也不說。
大廚耿直的性格和日復一日的重複烹飪，保證了菜品品質的高度穩定。
千里迢迢去新疆找雞
三好主義的第三點是好產品。
一個月前，為了找一道最地道的椒麻雞，張翀遠赴新疆。
大巴車輾轉了10個小時後終於到了伊寧，同行的人都去唱歌放鬆，他沒跟去。他找了專車，一刻不停地開始找最好吃地道的椒麻雞。
就像鄭州遍地都是燴麵店一樣，伊寧也是遍地椒麻雞。
二話沒說，張翀開始一家家吃過去。從晚上8點到凌晨1點，他連吃了6隻雞。實在太晚了才停下來，但是回賓館他也沒忘再拎上3隻，到了賓館一字排開做對比。
這一番折騰沒白費，還真讓他尋著一特棒的椒麻雞。不過他沒搭上話，人家不願意搭理他。
他倒也沒灰心，第二天又過去點了道椒麻雞，邊吃邊試著接觸老闆，還沒效果。
第三天他還是老樣子跑過去，老闆終於被他的執著打動，聊上了話。
劉備當初找諸葛亮三顧茅廬，張翀為了尋摸最好吃的椒麻雞巧之又巧的也花了三天。不過老闆沒跟著張翀來鄭州，倒是老闆的媳婦兒本就是洛陽人，跟著張翀來了鄭州。
上童官時尚西北菜，終於添了這盤地道的椒麻雞。
不止是椒麻雞，上童官的菜品都經過了一番精挑細選，才上了菜單。用張翀的話說，「只要有好東西，要錢給錢，要人給人，要車給車，不惜一切代價，一定給搞過來！」
河南窮小子的「鄭州夢」
1999年，張翀離家來到鄭州，沒人脈沒背景，去餐廳端盤子，入了餐飲行業。
2003年，他在街邊擺了張桌子和板凳，5毛一個賣滷雞頭。
2009年，他的第一家飯店「張生記」開張，開業連賠了5個月後，扭虧為盈。
2015年，張生記最後一家店關張，升級版「上童官時尚西北菜」開張，開張即大火。
張翀第一個把西北菜帶到了鄭州，又精心打造了西北菜的標杆「上童官時尚西北菜」，還計劃著把上童官開到北京深圳去。
從一無所有的窮小子，到知名餐企的創始人，他在鄭州實現了「開一家自己的飯店」的夢想，如今更是走在實現自我價值的路上：打造一家經得起時光磨礪的餐館。
正如多年前他在西安見到的那樣。
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