一年一度的年夜飯你準備怎麼吃

大年三十晚上，一家人親親熱熱圍坐在一起，吃上一頓熱騰騰的團圓飯，想起來就覺得溫暖和貼心。

距離春節只剩幾天時間了，一年一度的年夜飯，在家吃還是出去吃？今年的年夜飯市場火不火？你準備怎麼吃？

本版圖文 范晶薇

年夜飯預訂緊俏

近日，記者走訪我縣多家酒店發現，目前，年夜飯預訂已接近尾聲，不少酒店早在一兩個月前已經「一桌難求」，有些酒店甚至到了「客滿為患」的程度，不得不辟出上下半場進行「翻台」消費。針對春節期間顧客流量過大，為避免影響顧客用餐體驗，大年三十到正月初七期間，部分酒店僅接受套餐預訂。

許多商家都非常重視年夜飯帶來的口碑。

「我們推出的年夜飯，部分菜品是用了心思特別製作的，菜式十分精緻。」銀輪陽光工作人員告知，早在去年12月份，該酒店的年夜飯預訂已「一桌難求」，包房、大堂均已無餘位，其中2000元至3000元價位一桌的年夜飯套餐預訂最受歡迎。

「我們推出了4款年夜飯套餐預訂，每款包括冷盤、熱菜、湯羹、主食等22道菜，前幾天開業試菜時，年夜飯就已經預訂滿了。在制定年夜飯菜單時，廚師長結合自家特點，推出盡量覆蓋大眾需求的菜品，每個套餐中都會出現如海鮮、雞鴨肉、牛羊肉等成本相對較高、菜式較複雜的『主打菜』，烘託過年的氣氛。」新開業的匯天台家宴有關負責人表示，酒店做了很多細節和服務上的工作，包括凌晨去採購海鮮、用彩砂裝飾餐桌等，讓客戶就算不在自家吃飯也能感受到「年味」。

巧搭年夜飯葷素要合理

一說到年夜飯的菜單，傳統的年夜飯都是大魚大肉，這樣的年夜飯雖然豐盛，但營養搭配不均衡。那麼怎樣才能吃得健康呢？

縣餐飲行業協會會長葉時明告訴記者，年夜飯不管是外面吃還是自家做，最關鍵在於菜單搭配，重點要合理搭配、平衡膳食、控制食材總量等。

葉時明說，飲食講究的是均衡營養，人體每天需要保證水分、蛋白質、脂肪、維生素、碳水化合物等養分攝入，過量或缺乏都會危害健康。所以年夜飯的菜單應掌握葷素搭配的原則，素菜和葷菜的比例為3：1或2：1為佳。

採購食材時，盡量採購原生態蔬菜，少選擇反季節蔬菜；選購自養家禽家畜和鮮活海鮮，盡量少買野味。春節聚餐比較集中，因此在飲食上要刻意減少油鹽，多食蔬果，適量飲酒。準備菜肴時，要控制食材總量，按人數燒菜，準備菜肴數量為人數乘以1.2，提倡光碟，杜絕浪費。

年夜飯桌上肯定有一道魚，象徵著年年有餘，寄託了人們對新一年裡美好生活的嚮往和期待。葉時明推薦了雪菜燒黃魚，做法是挑500克左右的新鮮黃魚，收拾乾淨，將30克的蔥、25克的姜放入鍋中，滑油，煸出香味，放雪菜下鍋炒，噴入料酒，放入5克糖、10克鹽，加入雞湯或高湯，燒開後放魚下鍋，再等燒開後，用慢火燒10分鐘左右，放入適量味精，即可出鍋。

在家吃年夜飯年味濃成本低

很多市民認為，年夜飯不在於吃什麼，而是講究過年的熱鬧氣氛。在酒店、餐館吃雖然省事，年味卻淡了許多；在家裡吃，雖然要花時間去準備菜肴，要自己動手煎炒烹炸，但忙碌中別有一番過年的溫馨與喜樂。

已經退休的王女士告訴記者，除夕那天，她會按照菜單採購食材，買回家後，在家做一頓豐盛的年夜飯，與家人一起輕鬆地聊天吃飯，共同慶賀新春佳節。她說：「在家吃年夜飯更有氛圍，更熱鬧自在一些。現在有些酒店，吃年夜飯還有『限時吃完』的規定，等不及消費者趕緊吃完，他們可以『翻台』。雖然飯可以很快吃完，但沒有時間聊工作、談生活，沒有在自己家裡吃飯那麼從容閑適。我們覺得還是在家吃年夜飯更輕鬆，不用擔心用餐時間過久，吃完了還能一起看看春晚，只要一家人開開心心，我們忙一些也沒什麼。」

採訪中，還有不少市民表示在酒店吃年夜飯消費太高，價格「傷不起」。「到酒店吃一頓年夜飯最便宜也要一千多元，還沒有什麼好菜，想要吃好點，至少要兩三千元以上，一個認識的朋友預訂年夜飯花了五千多元，這花費有點高。我準備按照家人的喜好去菜場買點青蟹、大龍蝦、香螺等等，估計花上一千元左右，就能燒一桌非常美味的菜肴了。」工薪階層的陳先生說，在家吃年夜飯更實惠。

小年輕借力燒年夜飯

對於那些還沒有在酒店預訂好年夜飯，又不願意自己下廚的市民來說，做年夜飯無疑是件讓人頭疼的事情。不過，網購、外賣等興起，讓這些市民有了更好的選擇。

「年夜飯怎麼吃？」上周，家住新城的小陳被妻子、父母、岳父母問到這個問題。小陳才想起自己忘記去酒店預訂年夜飯了，打電話問了幾家熟悉的酒店，都被告知訂滿了。

「沒有訂到合適的酒店，又覺得在家自己準備太折騰。我趕緊從電商和私房菜店主處採購了各種適合做年夜飯的熟食和半成品，到時候把這些菜肴簡單加工一下，再炒一兩個素菜、蒸一蒸螃蟹，就行了。」小陳說，他選擇品牌好、信譽高的商家，買了紅燒肉、烤鴨、紅腸、八寶飯等，買回家後只要加熱或炒下即可食用。

「我特地多買了一些，試吃了一下，味道不錯。」小陳說，「這些菜做起來都不容易，平時老人在家做飯很辛苦。買一些熟食簡單加工就能上桌，再簡簡單單做幾道菜，把做飯的時間節省出來，和父母多聊聊天。」

小陳介紹，除了網購食品，叫外賣送餐上門，給年夜飯加菜也是不錯的選擇。「我家附近的小飯店的招牌菜就是酸菜魚，魚肉吃起來又薄又嫩。年夜飯少不了魚，自己家不會做那麼好吃的酸菜魚，乾脆跟店家說好，到時候送一份過來。」

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