中國人吃狗肉的古老愛好，是如何中斷的？

文 | 楊津濤

馬上就要進入「狗年」了。

在中國，狗的地位變遷與吃狗肉習俗的演變，大體同步。

狗肉地位的沒落

1、吃狗肉曾是一種貴族特權

狗作為最早被人類馴化的動物，遠在新石器時代（約1萬年前），就已成為人類狩獵時的助手。在中國大多數新石器時代的遺址上，都有破碎的狗骨頭被發現，如河北磁山遺址出土的狗頭顱骨和下領骨被人類敲砸過，就是人類吃肉時留下的痕迹。這意味著，狗雖然成為了「人類的朋友」，但仍無法避免被吃的命運。

進入文明時代後，豬、牛等和狗一同被列為「六畜」。由於狗具有便於餵養、繁殖力強、容易宰殺等特點，吃狗肉變得日益普遍。商周時期，狗肉還是一種只有貴族才能享用的食物，出現在周天子宴會的菜單上；到了春秋戰國時期，原有禮制無法維繫，普通人也開始吃狗肉。戰國刺客聶政、高漸離，以及秦末的樊噲都當過「狗屠」，靠殺狗為生，說明當時市場上已有狗肉出售，普通人若有錢，也能輕易買到。

秦漢是中國人吃狗肉的鼎盛時期。一歲左右的小狗最受當時歡迎，吃法多種多樣。馬王堆漢墓出土的簡書上，有犬羹、犬脅炙、犬肝炙等名目。吃狗肉的主力是中原人，狗的產地也集中在長安、魏郡、洛陽等北方地區。

2、游牧民族南遷，使狗肉在飲食文化中的地位大跌

魏晉以後，游牧民族大規模南遷。一方面，他們較為愛惜獵狗，另一方面，他們不斷擴大養羊業，使中原人的吃肉習慣逐漸發生了改變。

從隋唐時期起，上層人士的主要肉食已是豬羊肉。狗作為寵物的身份已然高於作為肉食提供者的身份。如蘇東坡曾質問殺狗者，狗「死猶當埋，不忍食其肉，況可得而殺乎？」下層百姓因很少有吃肉的機會，常以病死、老死的狗解饞，仍視狗肉為一種物美價廉的美食。

不過，久而久之，上層人士越來越不屑於吃狗肉，狗肉在飲食文化中成了一種低賤的肉食，底層普通人也只好接受「狗肉不上桌」「關門吃狗肉」的規矩。

狗肉在北方沒落的同時，在南方成了佳肴。魏晉時期，中原人為躲避戰亂南下，帶去了吃狗肉的習慣。在嶺南地區，各階層的人一概稱狗肉為「香肉」，留有「冬至魚生，夏至狗肉」的習俗，相信狗肉「性溫」，有所謂「御蠱」「辟陰氣」等中醫功效。時至今日，中國南方仍比北方更流行吃狗肉。

後來，雖有宋徽宗因自己生肖是狗而下令禁食狗肉、滿族人忌食狗肉等事，但都未能消滅吃狗肉這個「小眾愛好」。古典小說中，生活在宋朝的魯智深、濟公是愛吃狗肉的。康熙年間，耶穌會傳教士利國安在給朋友的信中說，「中國人在集市上也賣馬肉、母驢肉和狗肉。」差不多同時代的鄭板橋，也很喜歡吃狗肉。

圖：美國伊利諾依州出土的狗化石

3、周作人「可惜中國古代吃狗肉的習慣中斷了」

民國時一些地方對於吃狗肉也有禁令，但所基於的是衛生原因（而其理念往往是錯誤的）。比如，廣東政府曾明文規定，「狗肉燥烈，對於衛生，極為不合」「宰食狗肉，向干禁例」，故「於夏至日，督員嚴行巡查。如有故違，定必拘案究辦」。這種禁令影響有限，1936年，有人在《北平晨報》發表文章，仍稱「只有兩廣人才懂得狗肉的異香美味」。

民國文人如茅盾等已無吃狗肉的習慣，但若遇上也並不排斥。1942年1月，茅盾、鄒韜奮、胡風、胡繩等文化名流離開香港，途經廣東，受到東江游擊隊的招待。茅盾回憶，當時游擊隊領導人曾生「抱歉地說，弄不到好菜，可是有狗肉」，問他們是不是吃。茅盾等人此前都沒有吃過狗肉，但「這時一聽說，大家便不約而同笑著叫好」。對這一餐狗肉，茅盾評價說，「真吃得痛快」「覺得比什麼八大八小的山珍海味更好」。

毛澤東則是著名的狗肉愛好者。他任紅四軍政委時，在福建新泉一個赤衛隊員家裡，吃了一頓「燜狗肉」，並說「狗肉是御席『八珍』之一，是肉中之王……其藥用價值和食用價值都是其他動物無法比擬的。」紅燒狗肉是毛澤東的最愛，1958年他在廣州開會期間，就「吃紅燒狗肉，裝在瓦缽內」。毛澤東還曾拿吃狗肉和自我批評類比，對趙超構說，「沒吃過狗肉的人，都怕吃狗肉；吃過了狗肉，才知道狗肉香。不習慣於自我批評的人，總覺得自我批評可怕。習慣了，就會感到自我批評的好處了。」

1951年，周作人在《吃狗肉》一文中說，「我只可惜中國古代吃狗肉的習慣中斷了」「假如有作坊里棧養肥壯的黃狗，我想那就不成問題，大家不妨買了來吃」，可知在民國以後，吃狗肉確實不常見了。

圖：2015年，玉林狗肉節時，商販被迫遮蓋了「狗」字

梁實秋的「狗肉觀」

就歷史而言，吃狗肉確實算得上是中國人的一種「傳統」。至於後來吃的人越來越少，並非因為「狗是人類的朋友」或狗是「伴侶動物」。

人類學家馬文·哈里斯曾言及，西方人不吃狗肉，「並不是因為狗是他們最喜歡的寵物」，「從根本上說，這是因為作為食肉動物的狗是一種無效的肉食資源。西方人有很豐富的其他動物食物來源，狗活著的時候能夠給人提供很多遠遠超過狗肉和畜體價值的服務」，「相比之下，吃狗肉的文化一般都缺乏大量可供選擇的動物食物來源，狗活著的時候所提供的服務不足以超過它們死後所提供產品的價值」。

中國人吃狗肉這一歷史傳統的消亡，也符合哈里斯的上述分析。

作為一個現代人，該如何面對吃狗肉這件事？以「談吃」聞名的梁實秋，有一篇名為《狗肉》的散文，提供了一種值得今人學習的態度。

文章開篇第一句就說「我沒吃過狗肉，也從來不想吃」。在梁看來，「士各有志。愛吃狗肉者由他吃去，不幹別人的事。西方人以為狗乃人類最好的朋友，一聽說中國人吃狗肉，便立刻汗毛倒豎，斥中國人為野蠻」，這是沒有區分狗的種類，那些「菜狗」原本就是供人吃的。其實，「殺肥狗與宰肥豬、宰肥羊無異，我看不出其間有什麼文明與野蠻之別。有人不吃豬肉，有人不吃羊肉，有人不吃狗肉，各隨其便，犯不著橫眉怒目。」

至於極端愛狗者公開攔車、搶狗、砸店，實已涉及法律問題了。

注釋

劉朴兵：《略論中國古代的食狗之風及人們對食用狗肉的態度》，《殷都學刊》2006年第1期；王慶新、鄢明玉編著：《衣食住行話由來》，中國商業出版社1992年，第102頁；鄒衛東：《嶺南食狗習俗考》，《廣東史志》2000年第1期；《利國安神父致德澤亞男爵先生的信（摘要）》（1714年6月26日於福建），《耶穌會士中國書簡集：中國回憶錄2》，大象出版社2001年，第119頁；鄭洪：《嶺南攝生錄》，南方日報出版社2014年，第200頁；茅盾：《脫險雜記》，見於《毛澤東訪問記》，長江文藝出版社1990年，第352頁；鄭伯亞：《啟示：訪毛主席在上海的三位知識分子朋友》，新華社編《多彩的年輪：新華社記者筆下的上海改革開放》，百家出版社2001年，第133頁；（美）馬文·哈里斯：《好吃：食物與文化之謎》，山東書畫出版社2001年，第193—199頁；梁實秋《狗肉》，見於《雅舍小品》。

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