初識岩韻之茶具篇

許多初接觸武夷岩茶的茶客們一直都有一個疑惑，為什麼我在茶館或茶莊里喝的岩茶和自己在家裡泡出來的味道天差地別。這其中最大的原因就在於泡茶人的茶藝。由於武夷岩茶製作工藝極其複雜，岩茶呈現出的味道相較於其他茶類也極其豐富。同一款岩茶，由精通茶藝與初學者泡出來，會呈現出截然不同的味道。工欲善其事，必先利其器。因此，對於初接觸岩茶的茶客們來說，如何選購最合適最容易上手的茶具來練習泡岩茶尤其重要。

市面上的茶具種類繁多，價格差異也非常大。基本的茶的沖泡方式有紫砂壺沖泡、玻璃杯沖泡以及蓋碗沖泡。在這裡，筆者想要推薦蓋碗茶具給初接觸武夷岩茶的茶客們。蓋碗為白瓷製作，用其泡茶，有不失味、導熱快的特點。使用蓋碗泡茶時，要注意茶葉的投放量。基本武夷岩茶（大紅袍，肉桂，水仙等）標準量在8克左右，武夷紅茶（正山小種，金駿眉等）標準量在5克左右，當然也可根據個人愛好靈活掌握。蓋碗茶具不僅僅適用於武夷岩茶與紅茶，也適用於各種茶類茶葉，擁有一套趁手的蓋碗茶具基本可以滿足所有的茶類沖泡需求，極其經濟實惠。

一套基本的蓋碗茶具需要有蓋碗，公道杯，品茗杯，漏斗這四樣。接下來就讓筆者為大家一一介紹如何挑選這一套茶具。

• 蓋碗

挑選蓋碗的時候，最重要是看顏色與厚度。最佳選擇是純白色的瓷碗，這樣可以更清晰地呈現出茶湯本身的顏色。其次需要衡量瓷器的厚度，過於薄的白瓷容易燙手，不適宜初學者練習茶藝。最後觀察碗蓋，應該挑選拎手較高的碗蓋，相較於扁平狀，不僅方便抓握，而且更聚茶香。

• 公道杯

蓋碗中的茶湯在坐杯一定時間之後，需倒入公道杯中，再從公道杯中依次倒入品茗杯。因為功能簡單，所以相較於蓋碗，公道杯的選擇可以隨意許多。市面上較多的是與蓋碗配套的陶瓷公道杯，但如果茶客們希望能更清晰地查看茶湯的顏色以及湯色的清澈度，可以自行購買獨立的透明玻璃公道杯。

• 漏斗

在將蓋碗的茶湯倒入公道杯中的過程中，勢必會有一些細小的茶末隨著茶湯倒入。這樣容易影響品茗的口感以及湯色的純凈度，所以一個紋路細膩的漏斗是非常必要的。挑選漏斗的標準也因人而異，筆者比較喜歡細膩且緊繃的漏網，這樣可以過濾掉非常細小的茶末，使湯色更為純粹美觀。

• 品茗杯

優質的武夷正岩茶的滋味醇厚濃郁且豐富多變，每一衝都有不一樣的香味與滋味。因此，茶客們不僅用品茗杯淺嘗細品岩茶韻味，還可以通過它觀察茶湯聞品留香。所以作為與茶客直接接觸的茶具，品茗杯的挑選尤為重要。品茗杯的杯口不宜過大，這樣容易迅速散熱，失去了熱茶的口感，並且香氣不易留杯。厚度也有一定要求，過薄的茶杯容易燙手。奇形怪狀的品茗杯也不適合，入嘴的口感不舒服容易導致茶湯喝不盡。最佳的選擇是橢圓長型純白色陶瓷小杯，杯口可以微敞，這樣容易入口且不易散熱散香。

初用蓋碗泡茶時，容易燙手，使杯中茶湯倒不盡，使得剩下的茶湯顯濃，破壞了均勻的韻味。但只要多加練習，掌握技巧，就能自如掌握極富韻味的蓋碗沖泡了。

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