老闆問我為什麼上班眼神遊離？我說我想那家鄉菜想的入迷……

最新 02-13

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臨近年關，

大寶採訪了這兩天身在帝都

卻歸心似箭的粉絲們，

問：還有心思上班嗎？

答：沒有...

問：回家第一件事要做什麼？

答：吃外婆媽媽爺爺....做的

蔥燒排骨大棒骨山粉圓子蔥包檜兒￥%……啊

嗯，吃貨的忠實粉絲們real熱愛美食+耿直。

編輯部的小夥伴們雖然知道放假=在家寫稿

但還是盼望著，回家的那一天。

家鄉是什麼在勾引著我們？

大概是那道過年的必吃菜。

郭小圓

22歲，內蒙古呼和浩特

全年在家時間不足半個月

來自美麗的內蒙古大草原，無論走到哪裡都忘不了那魂牽夢索的羊肉的味道，那是只屬於草原的大酒「大肉」。

每逢年三十，家家戶戶都會燉上一鍋香噴噴的肉骨頭，將現殺的豬牛羊剔骨，使骨頭與大部分的肉分離，將帶著小部分肉的骨頭洗凈，冷水下鍋，大火燒開煮5分鐘，將水倒掉，沖凈骨頭上的浮沫，換上清水，加入八角、茴香、花椒、肉桂、香葉、砂仁、肉蔻、草果等香料調味，再將骨頭放入慢燉，至肉質酥軟入味，幾欲脫骨，色澤發生變化即可。每每捧著骨頭，啃著上面美味的肉，滿手滿嘴的油，滿滿的家鄉給予的溫暖與幸福。

燉骨頭固然美味，過年要準備的麵食糕點也味道不凡，最讓人記憶猶新的是家常糖餅，金黃色的外表，酥脆多層的口感，讓人回味無窮。咬上一口，清甜酥脆中包含著滿滿的家鄉的年味兒。

小地寶

32歲，安徽安慶

新北京人，留京10年

山粉圓子燒肉是安慶過年的特色菜，代表著團團圓圓，雖然賣相不佳，但是味道超級好，讓人越吃越想吃。

山粉圓子是媽媽的拿手好菜，每次回家媽媽都做給我吃。山粉是安慶地區的叫法，就是紅薯粉，安慶多丘陵，盛產紅薯，農村百姓有製作紅薯粉的傳統。是將紅薯碾碎、洗槳、涼干後得到的白色澱粉。這道菜最大特色在於利用山粉（也就是紅薯的澱粉）把肉的香味和油膩都吸進去，這樣雖然飽含肉香，卻不油膩。讓人越吃越想吃。經常是山粉全被吃完了，肉剩下了。

山粉圓子的製作過程可不容易，需要豐富的經驗才能做出勁道好吃的圓子。首先，將山芋粉到在乾淨的盆里，用剛燒開的熱水（溫度一定要高，否則不能凝固）緩緩倒入粉中，邊加水邊用筷子快速攪拌，一定要攪拌均勻，直到看不見白色的粉末顆粒，水不能加多，多了做不成形；水太少圓子的口感會很乾，媽媽憑藉筷子與山粉之間的接觸就能知曉山粉的韌度，非常厲害。

接著將切好的五花肉放入油鍋中煸炒，一般選擇肥肉多一些的五花肉，這樣油水多更好吃。鍋里放水，蓋過豬肉，將和好的成透明狀的粉用手做成圓子，一個個放入鍋的邊緣。加桂皮、冰糖、老抽、食鹽、白酒等調料蓋上鍋蓋燜半小時左右。最後撒上一些蔥花，色黑香甜，柔韌筋道的山粉圓子燒肉即可出鍋啦。

王大腚

28歲，湖南嶽陽

北漂7個月

生在洞庭湖畔，過年中最為想念的卻是一道最普普通通的外婆做的蛋餃。

每年大年正月初二外婆會天還沒亮就早早起來了，蛋餃雖是家常，但也極度的費工夫。在一個10多瓦的小燈光下，外婆要準備好蛋餃要用的肉餡與蛋液，一個小煤爐子，一塊豬皮以及一個不知道用了多少年的大大的湯勺，勺子放置煤爐慢慢預熱，用事先準備好的豬皮輕輕抹上一層，放入少少蛋液，熟練的右手輕輕晃動勺子，一張薄薄均勻的蛋餅呈現出來，放上事先準備好的肉餡，用筷子小心翼翼的粘好兩邊，一個金元寶似的蛋餃就好了。

蛋餃與之絕配的是外婆家一口老式炭燒火鍋。熬一鍋老母雞湯做底，搭配蛋餃，肉丸，新鮮蔬菜一鍋煮沸。

韓小開

山東濟南

為美食走天涯的文藝青年

山東百姓人家的年夜飯桌上總少不了各種炸貨。炸魚、炸耦合、炸茄合、炸松肉，滿桌的金黃讓人看著滿心歡喜。

山東百姓人家的年夜飯桌上總少不了各種炸貨。炸魚、炸耦合、炸茄合、炸松肉，滿桌的金黃讓人看著滿心歡喜。或許炸的方法和品種不盡相同，但都是家中代代相傳下來的廚房手藝。等到除夕夜，內陸一帶的年夜飯桌上，少不了一個酥鍋做冷盤。

不要被這個名字所迷惑了，以為就是類似於徽菜、淮揚菜里的「全家福」菜式——把一些丸子、肉類等料放進一個大砂鍋煮熱了端上桌。這個「酥鍋」稱為「鍋」，是因為它的烹飪過程是在一個大鍋子里，但成品只是切得很整齊的片狀冷盤。當地人將藕、海帶、白菜、鯽魚、豆腐、五花肉等多種食材放進大鍋子里一起調味、煮熟後，切片上桌，兼具酸甜咸各種味道。在大年初一，山東人的餃子餡也是有講頭的。家裡的老人常說，新年早晨第一頓飯要吃素餡的餃子，寓意新的一年可以肅靜，沒有煩心事。

靚靚

25歲，浙江杭州

旅吃兩年

在北方待久了，過年最想念的除了親人還有就是那充滿年味的蔥包檜兒和八寶飯了。

在我的記憶里，蔥包檜兒是我小時候常吃的「路邊攤」。在微微透明的春卷皮里夾入油條和小蔥，用以鐵板烤壓，發出滋滋的響聲，蔥香四溢。最後抹上點自製的甜麵醬，趁熱吃，從外皮到內里都酥脆可口。

如今在過年的時候，每年我家的餐桌上都約定俗成的會出現這道點心。年三十一大早媽媽就會去菜市場買做好的春卷皮，通常都是年齡較大的阿姨們在做。老阿姨一隻手熟練的甩動著一塊軟乎乎的麵糰子，待小小的鐵板熱了把麵糰往上快速地打個圈，沒一會兒皮就卷了邊，揭起就是一張春卷皮了。每次都會獃獃地站在旁邊看好久，心裡默默驚嘆這門手藝。

除了春卷皮還要買油條。做蔥包檜兒要用的油條不能是現炸的，放涼變軟為佳，這樣更容易在壓的時候按癟。回到家在平底鍋里刷少許油煎壓油條，拿鏟子按扁，長根的小蔥也是如此，輕煎壓扁待用。之後拿春卷皮包裹油條和小蔥，再一起按壓烤脆，刷上甜醬就做好啦。想想都要流口水了。

春節里，相信每家每戶都有自己獨特的年夜飯，雖然食材口味各不相同，民俗排場各有講究，但期盼新年吉祥的願望都是一樣的吧。

MiNa

32歲

北京土著

越長大感覺年味兒越淡了，可能是平日里可以吃到的美食太多，可能是過節氣氛不濃，亦或是沒有了收壓歲錢的期盼…

我印象里過年吃的美食是爸爸做的米粉肉，因製作工藝相對複雜，所以平時極少做，手藝傳承自奶奶，媲美大飯店～

首先進行準備工作，將大米洗凈泡2小時後淋干水分晾至8成干，擀成碎米微火炒至淡黃色，將五花肉切成8至10cm長，厚0.3至0.4cm的片狀。其次進行調味，將米粉內放入大蔥段、生薑片，加入大料末、料酒、白糖等作料，加入五花肉、水，腌制4至5小時。最後進行製作，將肉皮朝下碼入器皿內，肉片之間夾些米粉，中火蒸2至3小時即可。做好的米粉肉色澤油亮，入口綿軟，肥而不膩，是道年味兒十足的菜品～

譚魚頭

25歲，四川宜賓

在外求學17年

在我的家鄉四川省宜賓市，過年都會吃的是臘肉。

在我的家鄉四川省宜賓市，過年都會吃的是臘肉。冬至殺年豬，每家每戶的窗台上都掛上了豬肉，香腸還有豬舌頭之類的腊味。記得小時候，每年冬至前後，家裡開酒店的姑父會去菜場採購大量的豬肉，叫上我和兩個表姐幫他看著，回家以後每人發50塊錢，這就算是我們姐妹仨新年的第一筆過年錢啦。

新鮮的豬肉帶回家，放入八角桂皮等若干香料，再加入大量鹽，生抽，腌兩天就可以熏制了。熏上半天，再把肉掛在窗台上讓風吹著，這便等著過年吃臘肉吧。吃時，將肉取下放入鍋內煮熟，切好裝盤，一塊塊臘肉，油亮油亮的，吃起來只覺得香，這時年味便有了。

柳揚

21歲，河南鹿邑

第一次離家逾792小時

冬日裡，每次端著一碗熱騰騰的媽糊，看著碗里冒出熱氣，覺得這才是真正的人間煙火！

我的家鄉位於華北平原的一個小縣城，每次過年回家，最念念不忘的還是家鄉那一碗媽糊。媽糊是由黃豆和大米浸泡膨脹後，研磨成漿製作而成。泡豆子要掌握好時間，泡過了，做出來的媽糊寡淡無味；泡輕了，磨的豆沫粗細不勻。將泡好的大米、大豆，分別用研磨成漿，然後，加水過籮沉澱澄清，濾去上面的清漿，如此幾遍，直到麵漿汁乾淨！

之後再把麵漿汁放到地鍋里煮，煮至七八成熟，此時要加入一點大豆面，這樣媽糊口感更好，用力攪勻，然後煮至沸騰！舀一碗媽糊，在碗里輕輕的撒上一小把煮好的咸豆子，趁熱吃，媽糊呈現出乳白色，口感細滑如絲，淡淡的大米的清香，再加上咸豆的咸香，每次都忍不住多吃一碗！