誰說義大利只有披薩和麵條！

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要說美食，義大利絕對是美食家的民族。有「西餐烹調藝術之母」之稱的義大利餐，深深影響了法餐、美國餐。

一個可以不帶速食麵和榨菜就去旅行的國度，不是只有披薩和麵條！如果你還愛吃甜品，一定可以開心到飛起來……

今天就讓我們從菜肴小知識開始，對西西里和那不勒斯的美食一探究竟吧。

菜肴小知識

各國的菜系都是一個整體，不妨從義大利菜的構成和用餐習慣開始，了解義大利美食的風味和義大利菜的特色。

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義大利菜肴的構成

義大利人很喜歡吃各類開胃菜、比薩、麵條等，一般早餐都吃的比較清淡，主要是濃咖啡為主，午餐主要是吃麵條、湯、乳酪等，也比較隨意，但到了晚餐就非常豐盛。

通常晚餐會包括4～5道菜，菜肴主要包括頭盤、兩道菜肴及甜品等。

正 餐 菜 餚 構 成

1.頭盤

可以分為冷頭盤（如火腿香腸、沙拉或醋腌蔬菜等）和熱頭盤（煎、炸菜式如炸魷魚等）。

也有雜拼盤，即分量少但選擇較多的頭盤。

2.第一道菜

主要是湯、意粉和燴飯，由於之後仍然有主菜所以分量也比較少。

3.第二道菜

也成為主菜，是整個晚餐的靈魂，主要是海鮮或者肉類菜式，烹調方式以燒烤或者油炸為主，主要是可以根據自己的喜好加鹽或橄欖。

4.甜品

通常在享用主菜後才點選的，在吃甜品前可以多點一份乳酪。

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義大利用餐習慣

1.注重原汁原味

很多義大利菜都特別注意保持原料的本味、本色，用原料在加工過程中的汁水烹制沙司，以此來起到增香增味的作用，而義大利菜的烹制過程通常是比較簡單的。常用的就是煎、烤等方式。

2.米、面做成菜，花樣百出

義大利人善於用米、面來做菜，光是義大利面就有一百種以上的品種，常用的烹調方法就是焗、煮、燜、炒四種。

3.乳酪廣泛使用

乳酪在義大利菜中使用的相當普遍，義大利乳酪可以作為搭配紅酒的小菜，也可以入菜，加入乳酪能提升菜肴的香味。使菜肴口感變得豐滿，還能增加菜肴的營養價值。

義大利國寶級乳酪馬蘇里拉

披薩的起源地——那不勒斯

坎帕尼亞大區也許你沒聽過，「那不勒斯」這四個字一定會覺得耳熟，著名的意式披薩正是源自於此。

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特色披薩

既然是披薩的起源地，披薩自然成了當地最具代表性的美食，與北方薄皮披薩不同，那不勒斯披薩是厚底的。

這裡有很多特殊的披薩口味，比如「我的太陽」（Sole Mio）是一種很特殊的披薩，只有少數店家會做，主要配料是竹筍、雞蛋和辣味香腸。

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土豆肉餅

很符合中國人口味的土豆肉餅（Gatto『 di Patate），將土豆煮熟搗碎後平鋪在底層，上面鋪上碎雞蛋、臘腸或者火腿和乳酪，再在上面鋪上土豆，放進烤箱烤熟。味道非常好，入口完全不會膩。

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烤粗通心粉

烤粗通心粉（Zite al Forno）的製作方式和一般烤面類似，面煮至半熟後，將切碎的豬肉、豬油、乳酪、香腸（臘腸）、碎雞蛋和調味品灑在面上，攪拌後放入烤箱烤至全熟，很有質感。

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千葉酥

千葉酥（Sfogliatella）形狀酷似貝殼，內層夾心是由檸檬與奶混合做成，是阿瑪爾菲海峽修道院的修女發明，也是那不勒斯非常著名的甜品。

義大利甜品的故鄉——西西里

了解義大利的人都知道，西西里的甜點對於義大利的飲食文化有著舉足輕重的影響。西西里的甜點之所以有名，並不是因為某些美食家的一致好評，而是實打實的味道征服了整個義大利。

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西西里乳酪卷

西西里乳酪卷（Cannolo siciliano）是義大利西西里島大區最經典的甜點代表，用香脆的酥皮包裹住甜而不膩的義大利軟乳酪，再在兩側沾滿巧克力屑或者開心果屑，有時也會在表面上加一條橙子果脯和一顆櫻桃。

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巧克力腸

巧克力腸（Salame di cioccolato）也叫土耳其香腸、英國香腸、維京香腸，利用巧克力和碾碎的餅乾灌成香腸的形狀。為了添加風味，有時還可以加入一勺朗姆酒或者女巫利口甜酒。

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杏仁面果

義大利西西里島大區巴勒莫市和特拉帕尼市心靈手巧的人民擅長把杏仁面加工、揉捏、雕刻成逼真的水果。杏仁面果（Frutta di Martorana）的外部色澤鮮艷、內部香甜柔軟。

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西西里冰沙甜麵包

Granita con brioche與其說它是一種甜點，不如說它是西西里人最愛的早餐：熱乎乎的甜麵包加上當地手工打制的不同口味的冰沙，再來一朵奶油，感覺勝似天堂。西西里人對涼與熱，對爽口與甜膩的掌握讓人驚嘆。

看完餓不餓？

想吃就去義大利走一趟！

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