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喝湯去掉湯渣好嗎?

很多人只喜歡喝湯,而不吃煲湯所用的肉之類的,認為煲湯的精華都在湯里了,這樣的做法好嗎?常見的喝湯誤區有哪些?怎樣喝湯才更健康?下面跟隨小編一起來了解一下吧。

喝湯去掉湯渣好嗎?

據測試,用魚、雞肉、牛肉等含不同高蛋白原料的食物煲上6小時後,湯看起來已經很濃,但據測試蛋白質的溶出率只有6%—15%,還有85%以上的蛋白質仍在「渣」中。也就是說,無論什麼肉類,加溫後蛋白質就會凝固,即使燉的再爛,湯再稠,湯中也只是一些小分子的有機物,這些物質是湯中鮮味的來源,另外,肉類中的脂肪燉久了就乳化,使的湯會呈乳白色,骨頭、皮、肉里的膠原蛋白也可溶入湯里,讓湯變黏,但這些都不完全是精化,那些肉渣,也就是瘦肉才是主要蛋白質之年在,久病體弱的老年人缺少的就是這種動物蛋白質,因此正確的吃法應當是既要喝湯也要吃肉,如果牙齒不好的話,嚼不動就應該在燉湯之前把肉切碎剁碎這樣比較好。

常見的喝湯誤區

1、喜歡吃湯泡飯

因為湯泡過的米飯,即使不咀嚼也不會影響吞咽,所以吃的食物往往不是先經過唾液消化過程再進入胃,這就給胃的消化增加了很大的負擔,很容易引起胃部不適。

2、喜歡在飯後喝湯

這是一種有損健康的吃法。因為最後喝下的湯會把原來已被消化液混合得很好的食糜稀釋,勢必影響食物的消化吸收。

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