冬日最暖心蒸肉餅，好吃的訣竅在這裡！

美食君讀書時曾經很喜歡一家店做的蒸肉餅，經常路過店鋪就去吃一份。香嫩爽滑的肉餅配合冬菇，特別是在冬天，一口咬下去，肉餅飽滿的口感帶著濃濃的家常味，十分溫暖人心。

心食譜@陳曉艷

後來那家店的店主回鄉了，美食君就吃不到那樣好吃的蒸肉餅了。可現在美食君會做菜，便三不五時自己做蒸肉餅給自己吃，也總結出了一套如何蒸肉餅的經驗！

豆果美食@香兒廚房

蒸肉餅老少咸宜

特別適合做午餐給孩子帶去學校吃

快看過來

美食君的蒸肉餅秘訣開講啦！

一塊好肉很重要

蒸肉餅最重要的是選肉，建議選擇豬裡脊肉，因為裡脊肉是最嫩的，剁出來的肉餡最香。可以購買已經剁好的肉餡回家重剁一次，這樣口感細膩。

際通寶

搭配食材是關鍵

如何搭配肉餅里的食材也是很重要的。在肉餡混合的時候要加入一點五花肉，可以確保整個肉餅更加潤口鮮香。在配菜方面，可以選擇口感細膩又醇厚的食材，如香菇、白玉菇、黑木耳、梅菜、馬蹄、豆腐、雞蛋等，混入餡料內做成的肉餅，香嫩又好吃。

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調拌技巧需掌握

1. 肉餡里加少許澱粉，口感更嫩，不能加多，否則肉餅會發硬。

2. 肉餡里可以加少許蛋清/食用鹽/醋，會讓肉餅的口感變好。

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3. 調肉餅的味道時，肉要加水，一邊加一邊向同一方向攪拌，直到上勁。

4. 調拌過程中不要摔打肉碎，蒸出的肉餅會變硬。

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蒸餅手法要注意

1. 放蒸肉餅的盤子在放肉餡之前，用油抹一下不會粘肉。

2. 在盤子里填裝肉末時要溫柔的用勺子填平，千萬不要大力用手壓，否則會影響肉餅嫩度。

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3. 如果有時間，可以蓋上一層保鮮膜，防止蒸干，不過蒸的時間要延長一點。

4. 蒸盤出鍋時盤中是有些湯汁的，不要倒出來，關火燜兩分鐘，湯汁會重新被肉餅吸回去，保證鮮嫩多汁。

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說完了秘訣

美食君馬不停蹄的就放菜譜啦！

香 菇 雞 蛋 蒸 肉 餅

下廚房@窩小芽-寶寶輔食

食材：

豬肉、干香菇、洋蔥、雞蛋、鹽，醬油、小蔥、蛋清、玉米澱粉

做法：

1. 將干香菇浸泡1小時後切丁備用，豬肉剁碎，洋蔥切丁，小蔥切碎；

2. 豬肉中加入醬油、鹽、蛋清、澱粉，用筷子朝一個方向攪打至上勁；

3. 將香菇丁、洋蔥丁、小蔥碎加入豬肉餡，用筷子充分拌勻後，放入碗中，中間留一個凹槽，打入一個雞蛋；

4. 放入蒸鍋包上保鮮膜，燒至水開後，大火蒸25分鐘左右關火，燜1-2分鐘等肉餅吸收湯汁後即可食用。

黑 木 耳 馬 蹄 蒸 肉 餅

食材：

豬肉、黑木耳、馬蹄、姜、干澱粉、料酒、生抽、鹽、香油、水、蔥

做法：

1. 豬肉和生薑一起剁碎，拌上干澱粉和少許香油備用，黑木耳切碎，蔥切絲；

2. 馬蹄洗凈去皮剁碎，加入肉餡中，放入調料，分次加水順一個方向攪拌至上勁；

3. 肉餡裝到廣口的盤中，蒸鍋水燒開後，盤子入鍋大火隔水蒸15分鐘左右，關火之後，趁熱撒入蔥絲即可。

梅 菜 蒸 肉 餅

豆果美食@白花花的白花花

食材：

豬肉、梅菜、蚝油、澱粉、鹽、糖、油、蔥花、水、生抽

做法：

1. 豬肉剁餡，梅菜泡水洗凈鹽分，擰乾後切丁，加入豬肉餡拌勻；

2. 拌好的肉餡中擠入蚝油、鹽、糖、澱粉、油，分次加水順時針攪拌肉餡上勁，靜止15分鐘；

3. 裝盤後蓋上保鮮膜，蒸鍋燒水，水開後入鍋蒸20分鐘，關火燜2分鐘後，撒蔥花，淋上幾滴生抽即可。

好吃的蒸肉餅

一口一口，吃下的都是家的溫暖

在這個寒冷的冬天

不要忘了多陪陪家人呀~

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