只要多做這個步驟，就能快速的炒出焦糖色的法式洋蔥湯！

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大叔自打結婚之後，就開始鑽研各種湯，尤其是各式洋蔥湯就變成我很愛做的湯品。不管是洋蔥雞湯或是法式洋蔥湯，只要家裡人有一點微恙，我就會用大量的洋蔥做成各式各樣的湯品給他們喝。只是法式洋蔥湯都要炒很久才會變成焦糖色，會讓很多人卻步。

今天大叔下廚房就來跟大家分享一個我很愛用的小技巧，只要先做這個步驟，就能在短短的幾分鐘內，炒出焦糖色的洋蔥哦！

1、首先把三顆洋蔥去皮順紋切片之後，放入袋中冰在冷凍庫讓洋蔥完全冷凍。

2、然後把冷凍過後的洋蔥放入一個大鍋中開中火加熱，洋蔥遇熱融化後就會釋放出很多水份。是的！關鍵就是「冷凍」！冷凍的用意就是讓洋蔥加熱後可以大量釋出水分，接下來要拌炒的時候就會非常的輕鬆。

3、這時候我會把洋蔥稍微把水分瀝干取出，放到另一個小鍋子中用中小火拌炒。剩下的洋蔥水分不要丟掉喔！等一下還會用到。因為洋蔥水分已經釋放出來，只要炒十分鐘左右就會上色。炒的過程我都沒有放油，也不用一直翻，我都是習慣把所有洋蔥鋪平，等一面稍微上色後，再翻面繼續煎炒，這樣就很省力。

4、把炒好上色的洋蔥，放回剛才剩下洋蔥水的鍋中，可以加些牛肉或肋排下去煮會更好吃。再加三碗水用小火燉煮大約20分鐘，最後加些鹽巴或柴魚粉調味，好吃的法式洋蔥湯就完成了！

這道湯品不管是單喝或配麵包都很好吃，隔天的早上我也會多加一些鴻禧菇和白飯做成洋蔥湯泡飯，很萬用又簡單的食譜，愛喝法式洋蔥湯的你一定要來試試看！

大叔小提示

1、洋蔥一定要用冷凍的；

2、喜歡肉的可以加牛肉或者排骨；

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