過年飲酒要適量，特別是容易臉紅的朋友更要注意了

親朋好友聚會時常常要喝點酒，推杯換盞之間，有些人酒剛一下肚臉就紅了。有人認為這是不勝酒力，得悠著點喝，還有人說臉紅的人酒量大、代謝好，多喝幾杯也沒事。那麼，喝酒「上臉」到底好不好呢，還有飲酒過多是否會致癌，飲酒四佳是指什麼，如何解酒，一起來看看這些問題吧……

一 喝酒為什麼會臉紅？

人喝酒後面部潮紅，是因為皮下暫時性血管擴張所致，因為這些人體內有高效的乙醇脫氫酶，能迅速將血液中的酒精轉化成乙醛，而乙醛具有讓毛細血管擴張的功能，會引起臉色泛紅甚至身上皮膚潮紅等現象，也就是我們平時所說的「上臉」。

除乙醇脫氫酶外，人體內還有一種叫做乙醛脫氫酶的物質，喝酒臉紅的人只有前一個酶而沒有後一個酶，導致乙醛在體內迅速累積而遲遲不能代謝，所以臉紅的時間會比較久。與酒後「面不改色」的人相比，乙醛在這種人體內停留時間較久，毒性作用更大。不過，一般來說，過了1-2個小時後，紅色就會漸漸褪去。這是因為，肝臟中的細胞色素P會慢慢將乙醛轉化成乙酸，乙酸進入循環系統後會被代謝掉。

二 飲酒過多會致癌？

飲酒已經被公認為是除了乙型肝炎、飲污染水與吃霉變食物之外的另一致肝癌危險因素。

肝癌發病原理主要是，酒精在人體內的代謝需通過乙醛脫氧酶來完成，人體內的乙醛脫氧酶，由俗稱的「解酒基因」控制產生，其功能即是把乙醛氧化為無致癌作用的乙酸，最終分解成對人體無害的二氧化碳與水排出體外。可是當乙醛脫氧酶對應的正常基因發生變異之後，就會讓該酶失去活性，從而導致飲酒後血中的乙醛濃度增高6倍之多。如此長期酗酒，體內的乙醛便會蓄積，最後即可能導致肝細胞產生癌變。研究還發現，中國人群中乙醛脫氧酶基因變異型攜帶者佔1/3，即約4億～5億人，絕大多數人不知道自己是酶活性缺乏者。

三 血液中酒精濃度與醉酒的關係

0.01％：頭腦清晰。

0.02％：頸部有脈搏跳動感、微熱，但感覺不錯，沒有疼痛或疲勞感，和朋友聊天覺得很快活。

0.03％：很興奮，心情愉快到什麼都可以接受。

0.04％：想說話且會大聲喧嘩，會因為一點小事而大笑，說話流暢、毫不考慮，會想起以前的事。

0.07％：搓手、摸臉，有點不平靜，感覺遲鈍，脈搏和呼吸加快，視力模糊，手不穩，易弄倒杯子(哼歌期)。

0.1％：自言自語，大吼大叫，發牢騷，坐立不安，走路搖晃，會自己找尋脫掉的上衣，打呵欠想睡覺(興奮期)。

0.2％：腳步不穩，需要人攙扶，會因為一點小事而生氣，大叫或哭泣，覺得噁心，隨地小便，酒醒後不記得自己做過什麼(酩酊期)。

0.3％：聳肩呼吸，不理解別人的話是什麼意思，無法辨別事理，與他人發生爭執時甚至會毆打他人(爛醉期)。

0.6％：死亡。

血中酒精濃度越高，對肝臟造成的負擔也就越大。以上所列舉的血中酒精濃度與醉酒的關係只是一個大致的標準，大家不妨參考這個標準適度飲酒。

四 飲酒四佳是什麼？

1飲酒的最佳飲量

人體肝臟每天能代謝的酒精約為每千克體重1g。一個60 kg體重的人每天允許攝入的酒精量應限制在60 g以下．低於60 kg體重者應相應減少，最好掌握在45g左右。換算成各種成品酒應為：60度白酒80g、啤酒1kg、威士忌250g。紅葡萄酒雖有益健康，但也不可飲用過量，以每天2至3小杯為佳。

2飲酒的最佳時間

早晨和上午不宜飲酒，尤其是早晨最不宜飲酒。每天的下午2時以後飲酒對人體比較安全，尤其是在下午3～5時最為適宜。此時不僅人的感覺敏銳，而且由於人在中午進食了大量的食物，使血液中所含的糖分增加，對酒精的耐受力也較強。

3飲酒的最佳種類

從人體的健康角度說，眾多酒類中以果酒之一的紅葡萄酒對人的健康最為有利。據研究發現，紅葡萄酒含有一種被稱為槲皮酮的植物色素成分。這種色素具有抗氧化和抑制血小板凝固的雙重作用，可以保持血管的彈性與人體血液暢通，所以經常飲用紅葡萄酒可以減少心臟病的發病率。

4飲酒的最佳佐菜

從酒精的代謝規律看，最佳佐菜當推高蛋白和含維生素多的食物，如在飲酒時應多吃一些新鮮蔬菜、鮮魚、瘦肉、豆類、蛋類等。注意切忌用鹹魚、熏腸、臘肉等食品作為下酒的佐菜，因為熏臘類的食品中含有大量色素與亞硝胺，在人體內與酒精發生反應，不僅傷害肝臟，而且會損害口腔與食道黏膜，甚至誘發癌症

五 如何解酒

人體解酒的過程是：乙醇->乙醛->乙酸->二氧化碳和水，實際上，酒精中毒主要是血液中乙醇含量增高又不能及時分解排泄而引起的一系列中毒癥狀。當乙醇進入肝細胞後，經酶的作用，形成乙醛，乙醛對肝細胞有明顯毒性作用，使其代謝發生障礙，導致肝細胞的變性和壞死。如果對嗜酒者及早採取預防和治療，使乙醛再氧化為乙酸，最終變為二氧化碳和水，就可避免酒精性肝損傷的發展。因此，解酒的關鍵是要延緩酒精的吸收，促進其在體內分解代謝，加速乙醇的排泄。

解酒的原則可從這幾方面來考慮：

1 促進利尿，以利排泄、即吃大量水、水果、蔬菜等促進利尿；

2 促進發汗，減低濃度。喜出汗之人難醉酒，可利用一些發汗的方法，如飲大量熱濃茶，促進發汗；

3 中和乙醇，促進轉化。如食用米醋，降低體中乙醇、乙醛含量；

4 分解乙醇，促進代謝。利用肝臟分解代澍功能，降低乙醇的吸收而解酒，如飲酒前服用維生素B1，效果較好，這是因為維生素B1能促進乙醇在肝內分解，維生素B1有助於肝臟活動，使乙醇在肝內代謝加快。或者喝紅糖水，利用葡萄糖在肝內轉化分解代謝作用而達到解酒作用；

5 稀釋濃度，減少含量。即大量飲水或吃水果等；

6 減緩吸收，以利代謝。乙醇在體內吸收是一個漸進過程，若能延緩吸收，就能防止醉酒。如不空腹飲酒，飲酒前多吃些動物性食物等。

注意：

注意飲酒時切忌貪杯，忌用酒服藥，忌睡前飲酒，忌上午飲酒，忌酒後受涼，忌美酒加咖啡，忌酒與汽水同飲，忌飲摻混酒，忌飲冷凍啤酒，忌一飲而盡，忌用濃茶解酒。

另外，即使對於同一個人，在不同的年紀、不同的健康狀況和精神狀態，其飲酒量也是有差別的，一般年輕時比年老時大，精神愉快、精力充沛時比疲勞、憂愁不快時要大，所有這些都取決於酒精在人體內的分解代謝速度。

參考書籍：

1 朱恩俊編著飲食安全與健康經濟管理出版社,2009.01

2 陶紅亮，張衛東，呂雙喜主編身體好，全靠養肝鄭州大學出版社,2013.04

3 深圳市金版文化發展有限公司編肝病居家療法一本通廣州出版社,2008.1

4 張明編著中國人怎麼喝天津科學技術出版社,2013.05

5 蔣雁峰編著,21世紀高等院校文化素質教育系列教材中國酒文化中南大學出版社,2013.03.

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