全麥紅豆麵包

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當你把愛揉進麵糰里，發酵完再烤後，別人是能品嘗出愛的味道的。

by 吳寶春

看了部根據吳寶春事迹改編的電影

《世界第一麥方》

電影講述了窮小子如何因愛奮鬥，

最終法國麵包大師賽奪冠的故事。

只可惜有情人並未終成眷屬。

吳寶春用紅豆麵包表達了

對女主深厚的感情。

愛情之花雖無果，

卻留下了爆火的紅豆麵包。

所以……

紅豆麵包這麼有故事的美食，

一定要親手做給

最重要的人啊！

全麥紅豆麵包

圖文食譜

暖心

麵包胚部分

?step 1?

150ml牛奶+50g全蛋+3g鹽+15g植物油+15g糖+250g高勁麵包粉+30g全麥麵包粉+4g耐高糖酵母

混合所有材料，躥躥用的是麵包機的和面功能。

沒有麵包機的小夥伴們慢慢揉至「三光」—手光、盆光、面光。

關於使用麵包機和面的注意事項躥躥在【第二吃椰蓉麵包】已詳細說明。

?step 2?

放置溫暖處進行第一次發酵，大約1.5小時。

食指沾滿麵粉，在麵糰表面戳一個洞。手指抽出後指印周圍的麵糰不反彈不下陷，麵糰就是發酵好了。

關於麵糰發酵的知識點在【第二吃椰蓉麵包】已詳細說明。

所以第二吃很重要啊，看過的也最好點擊複習一下啊。

紅豆餡部分

?step 1?

提前浸泡紅豆5小時，紅豆120g左右。

用高壓鍋或電飯煲煮至軟爛，撈出過濾網，過濾出細細的豆沙泥。不需要全部過濾，留有豆皮顆粒口感更好。

肯定有人偷懶用超市成品豆沙餡，躥躥想說，齁甜齁甜的，不信你試試，整個麵包的味兒就怪了。

?step 2?

加入10g糖粉，攪拌均勻，過秤分成三份。

組 合

?step 1?

將發酵好的麵糰輕壓排氣，用電子秤分成三個胖子。

醒發靜置10分鐘。

將胖子擀成長方形。

也沒必要太方……

?step 2?

均勻的鋪紅豆餡，慢慢卷緊！

捏緊首尾，按壓整理成，高2cm的長方體。

?step 3?

均勻切分三等分，不要切斷！

每一條都反轉，斷面外翻編辮子。

仙女們手下留情！不是真的編辮子，不要編太緊。太緊二次發酵會裂開的……

?step 4?

兩頭壓到背面。

整理，裝盤。

?step 5?

將準備好的核桃切小顆粒，均勻塞入麵糰里。

?step 6?

整理，裝盤，注意間距。

第二次發酵。在烤盤下放置熱水，選擇烤箱發酵功能。50分鐘，發酵至1.5倍大。

烤箱沒有發酵功能的可以在麵包上覆蓋濕布，放置溫暖處發酵至1.5倍大。

看野蠻生長後的樣子。

?step 7?

均勻的刷蛋黃，撒黑芝麻。

?step 8?

提前預熱烤箱200度。

放入烤箱中層，上下火180度，20分鐘左右。根據自家烤箱脾氣調整時間噢。

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親手做給

最重要的

你

最後補充一丟丟知識點啊！

自己做的麵包沒有添加防腐劑，

在保存上需要特別注意。

兩天內可以吃完的情況，

麵包常溫保存即可。

想要久置，

是要放冰箱密封冷凍保存，

是冷凍，冷凍！

千萬不要想當然冷藏，

冷藏過後的麵包口感差，

加速變質。

麵包出爐後不要立刻食用，

為什麼？因為燙啊！

下期開吃

水果披薩

要珍惜這種天氣還給你做飯的人

尤其是躥躥這樣做完飯還認真給你們碼字的人

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