雖然平時沒少吃肉，但臘月二十六這頓紅燒肉還是必須吃！

今天繼續跟大家聊過年美食，不知不覺到臘月二十六啦，距離過年只剩下幾天。前天按照習俗吃了豆腐的小夥伴是不是有點憤懣，過年不是該吃肉的嗎？

所以這不就來了嗎「臘月二十六、殺豬割年肉」，根據傳統在古代家家戶戶都要殺豬割肉，如果家裡沒有養豬也要去集市買肉，做一頓紅紅火火的紅燒肉。

紅燒肉對於減肥的人來說可能嫌膩，但對吃貨而言卻是毫無抵抗力的美食。全國各地因為對咸甜辣的耐受力不同，做紅燒肉的方式也是各種各樣。

不過基本可以肯定的順序都是，先用水焯（或料酒浸泡）五花肉，然後放入鍋中加草果、八角，姜、辣椒等翻炒，再放入砂鍋加開水煨到酥爛收汁起鍋。

之所以要把紅燒肉的做法聊那麼詳細，主要是想充分說明紅燒肉的吸引力有多大。做好的紅燒肉肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化，配上白米飯或大白饅頭，那滋味要多香有多香。

大概因為豬肉的普及，紅燒肉在全國各地流傳甚廣，還具有一定的營養價值。對於不愛吃五花肉的朋友……我相信你們一定是沒有吃到過真正肥而不膩的紅燒肉。

那古代的時候為什麼選擇了臘月二十六殺豬割肉呢？主要原因就是那會兒生產力低下，很多普通家庭一年也吃不了幾次肉，所以特別選在過年前殺豬。

現在說起殺豬一般都在農村，很多城市人就算條件很好也不會養豬了。但在古代的時候，家庭條件相對好才能殺豬，貧苦人家只能到集市去買豬肉。

所以在俗語里臘月二十六的「殺豬」後面還跟了一個詞「割年肉」，除了指殺豬割肉，也是說一些殺不起豬的家庭到市集去割幾塊肉的意思。

年肉就是特指過年吃的肉，這個也跟當時生產力低下很有關係。平常人家不是隨時都能吃上肉，甚至一年也就指望這一次殺豬割肉，所以臘月二十六的吃豬肉就更有紀念意義。

不過在古代，一戶人家即使過年殺了豬，也不太可能當時就吃完。在前面我跟大家聊過很多提到火腿、香腸、肉脯的情節，譬如《儒林外史》中提到的金華火腿。

古人雖然沒有現代的儲存條件，但很早就擅長利用鹽和其它調料製作臘肉。雖然現代很多家庭都能隨時吃上豬肉了，但春節前割肉、做臘肉的習俗，在很多地方仍然盛行。

當然對於愛吃肉的朋友來說，豬肉的做法遠不止紅燒肉、臘肉、肉脯，豬排骨可以燉湯，五花肉還能做燒烤，無論哪種都是提到就要流口水的超級美食。

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