手把手教你做如皋魚圓，鮮嫩Q彈，中間不包肉包蟹黃

江蘇如皋有道地方名菜叫作蟹黃魚圓。蟹黃魚圓屬於蘇菜系，它將魚肉和蟹肉完美融合，Q彈的表皮下是流動的蟹黃，鮮香非凡，回味悠長!

食材：蟹黃、蟹肉、豬板油、草魚、生薑、鹽、雞蛋、麵粉、香油、蔥末

步驟：

蒸鍋內倒水燒熱，放入蔥姜和螃蟹將其蒸熟。(螃蟹要肚子朝上蒸。)

取出蟹肉、蟹黃。

豬板油切成小塊，放入鍋內，倒入適量清水熬制豬油。

一直熬制豬板油變成焦黃色後撈出，豬油就熬好了。

鍋內依次放入蟹黃、蟹肉，熬到豬油呈現黃色即可。

盛出晾涼，待其凝固後，將其搓成小丸子備用。

魚肉沿著魚骨片下魚肉。

去魚皮，去皮下的一層紅肉。

生薑磨成泥，擠出薑汁備用。

將魚肉切成小塊，放入絞肉機絞碎。

再放入料理機，加入蛋清，倒入薑汁打成魚蓉。

倒出魚蓉，加適量鹽，攪拌均勻。

攪到魚蓉上勁後，加少許麵粉攪拌均勻。(這個步驟區別於大眾做法，加的麵粉而不是澱粉)

鍋內燒水，用手取出魚蓉，在手上擠出一個圓，塞入蟹黃小丸子，再擠圓。(注意蟹黃小丸子一定要包在魚圓裡面，不能露在外面。)

水燒熱後放入魚圓，煮至魚圓變色且水面漂浮一層白沫後，撇去浮沫。

魚圓熟後出鍋。

淋少許香油，撒上蔥末點綴。

做好的魚圓，用筷子夾開蟹黃餡是可以流動，非常誘人!

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