是福岡 不是福島

在我陸陸續續去福岡的一年中，被問到最多的問題是「啊，你不怕輻射嗎？」。福岡和福島差了將近兩個小時飛機的距離，大概也就不怕了。。。吧

福岡在日本是以美女和美食著稱的地方。

這篇呢，說吃的。

稚加榮Chikae

在福岡本地很出名的一家日式料理店。按照傳統理念經營，會有對應四季時節的菜單變化。有傳統的榻榻米坐席，比較舒服的下空式榻榻米（腳可以放下來）還有包間。我沒有機會進包間，但是坐在大堂，一邊是很漂亮的庭院景緻，一邊是供客人現選的魚生池塘，已經非常享受日式料亭的感覺。所有的服務人員都是和服制服，會有很溫柔的日本阿姨用完全聽不懂的日語認真的給你介紹菜單。

這家以會席料理為主，中午有午餐定食。會席料理是圍繞酒準備的宴會料理，以米飯和湯結束，與之相反的懷石料理則是以米飯和湯開始。懷石料理是為了品嘗茶的美味，所以通常量都會很少。會席料理倒是可以吃的很飽。

這樣的餐廳吃食一般都在水準之上，所以不用太糾結吃什麼。魚生算是這家料理亭的核心，不過如果有機會去的話推薦他們的套餐，雖然有點小貴，但是對比國內同價位的餐廳，絕對物有所值。而我實實在在被驚艷到，一次是海膽拌飯，米的品質非常高，很幸福的香甜氣味，又特別有嚼勁兒。另外一次是山藥泥明太子涼麵，加了一點點芥末，非常爽口，我後來在日本的餐廳找過很多次，都沒遇到一樣好吃的。所以真的是越簡單的食物越難料理吧。

地址: 〒810-0041 2-2-17, Daimyo, Chuo-ku Fukuoka-shi, Fukuoka, Japan

這是福岡店的地址，他們在小倉還有一家分店，如果有機會去到那邊的話，歡迎給我反饋。餐廳主頁有簡單的中英文介紹。

柳町 一刻堂

對比稚家榮，這家一刻堂沒有那麼精緻華麗。坐落在非常安靜的街區里，是傳統日式餐廳低調樸素的風骨。吃食方面沒有太多可挑剔的，食材新鮮處理得當。他們家的料理分量都不大，擺盤看起來也算隨意。是那種好像完全沒有在刻意討好顧客的餐廳，一切都適可而止，是我喜歡的調子。很棒的是營業到凌晨三點，很適合兩三個人吃個悠長閑散的晚飯，燙壺清酒慢慢聊生活瑣事。在昏黃的暖光里，不切切歡愉，也不會過於惆悵。

網址://ikkoku-dou.com/index.html

地址: 春吉店(春吉3-5-30) 清川店(清川2-9-4)

鯖萬

在查鯖魚資料的時候，看到了這句話"鯖の生き腐れ". 雖然不認識日語，大概也能辨認出是說鯖魚易腐的意思。不知道是不是這個原因，國內的日料餐廳好像不太吃鯖魚魚生，偶爾吃到的鯖魚壽司也並沒有太好的印象。

這家鯖魚專門料理店，按照我的腸胃水平測試是沒問題的。不過有可能和食材產地有關，這家用的是產於長崎的真鯖，脂肪含量較多，每天長崎直送。菜單圍繞鯖魚展開，魚生，炸物，鹽燒，火鍋都有。如果兩個人以上，可以點一整條的鯖魚，店家會按照不同部位提供不同的做法。不過即使是脂肪含量比較高的真鯖，口感也很彈性緊實。不同的做法里，我最喜歡是下面這種調過味道的胡麻鯖魚。好像是日本慣常的做法，撒的海苔絲和芝麻很加分。切成薄片做火鍋，稍微煮過紋理就會散掉，我個人不是太喜歡。

這家是自己偶然發現的，不知道福岡還有沒有其他更地道的地方。不過這家就在阪急百貨（博多站）十層，位置很方便。秋冬是九州鯖魚最好的季節，如果正好趕上的話不妨試試看。其實查資料的時候還看到另外一句 「秋鯖は嫁に喰わすな」。意思是說秋天的鯖魚是捨不得給嫁過來的媳婦兒吃的嗯....所以自己不努力除了要結婚給人生二胎，還吃不到好吃的魚生哦

網址:https://r.gnavi.co.jp/fd531rmh0000/

地址: 博多駅中央街1-1JR博多シティ10F

活造（活作り)

日式料理店自己有魚池的話，很多都提供這種刺身的高級料理方式。整個料理時長最多十來分鐘，魚生端上桌的時候還有生命跡象。雖然是聽起來是很殘忍的方式，但的確能保證魚生的最好口感。非常考驗料理師傅的刀功，除了要快以外，還要准，不能一不小心把魚扎死了....為了體現這種極致，活造料理的擺盤也都比較講究。

以魷魚墨魚等軟體動物為食材的活造在日本又被單獨分類出來。雖然現在上海的料理店也能吃到不錯的刺身，但是高品質的活造並不多見。加上價格的考量，來日本的話還是很值得嘗試。考驗刀功的肉鰭部分吃完，店家可以拿頭部和軀幹做天婦羅。第一次吃活造的時候被日本朋友騙說頭部要留給客人生吞，我看著魷魚眨啊眨的眼睛默默留了一身汗。

可惜的是我印象最好的一家店無論如何也找不到店名，只留下門口這張魷魚池的照片。如果有人知道，一定要記得告訴我。其實稚家榮也有品質很高的活造，我大概只是有股怨念放不下吧

如果我的拖延症還有得治，下篇兒準備寫各種肉。放張照片做預告吧。各位晚安。

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