春節年夜飯不能沒有蘑菇菜，這4道菜營養美味，讓家人吃得更健康

菌菇簡單調味後，Q嫩彈脆又多汁。

儘管現在一年四季都能吃到各種菌菇，天氣變冷後，以菌菇烹調的菜肴更是受歡迎，頂廚利用煎、煮、炒、炸等手法，充分展現菌菇鮮美的韻味。

【綜合紙包菇】

材料：

綜合菇（香菇、鴻禧菇、美白菇、杏鮑菇）120克，迷迭香、百里香各1支，橄欖油、海鹽、黑胡椒各適量，烘焙紙1張

準備：

烤箱以180度預熱10分鐘。綜合菇切塊。

1刷油

先將橄欖油均勻塗抹在烘焙紙上。

2包裹

鋪菌菇，淋橄欖油，灑海鹽、黑胡椒，放迷迭香、百里香後包起。

3烘烤

放入烤箱以180度烤10分鐘盛盤。

香氣芬芳，吸附奶油的麵條很順口。

【野菇細扁面】

材料：

綜合菇80克、義大利細扁面100克、洋蔥末10克、奶油30克，干辣椒、雞高湯、起司粉、海鹽、黑胡椒、歐芹末各適量

準備：

麵條煮熟瀝干，綜合菇切片。

1煎熟

中火煎香菌菇，放15克奶油炒香取出。

2炒香

爆香洋蔥、辣椒，加高湯、鹽、胡椒與面炒收汁，放奶油、起司粉炒勻。

3組合

麵條捲起放入盤中，鋪菌菇，灑歐芹。

薄脆面衣襯托出菌菇的Q彈。

【酥炸菇菇】

材料：

鮑魚菇、金針菇、香菇、杏鮑菇各1朵，海鹽適量

酥炸粉：

低筋麵粉300克、泡打粉18克、太白粉30克、水少許

1拌麵糊

將水分次慢慢加入酥炸粉材料，攪拌均勻成麵糊。

2裹粉

將鮑魚菇、香菇、杏鮑菇切片，與金針菇分別沾上薄麵糊。

3油炸

以180度油溫炸至表面金黃，起鍋瀝干後灑海鹽。

菌菇清爽芳香，醬汁酸甘順口。

【醋拌野菇沙拉】

材料：

綜合菇(香菇、鴻禧菇、美白菇、杏鮑菇、珊瑚菇、洋菇)120克、蒜末5克，巴薩米可醋、巴薩米可醋膏、橄欖油、海鹽、黑胡椒、歐芹末各適量

1煮熟

滾水加入少許鹽，放綜合菇煮熟撈起。

2瀝干

完全瀝干做法1後靜置，等候降溫。

3調味

做法2加蒜末、醋、醋膏、橄欖油與鹽拌勻，灑胡椒、歐芹。

小貼士：趁熱灑鹽

「調麵糊的水要分次慢慢加，若水量過少，面衣較厚會影響口感，酥炸粉稠度約是以湯匙舀起能滴下最佳；且菌菇炸好需趁熱灑鹽調味。而野菇沙拉在菌菇燙熟瀝干後需靜置放涼，勿沖冷水，以免沖淡菌菇的味道。」

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