春節年夜飯不能沒有蘑菇菜,這4道菜營養美味,讓家人吃得更健康
菌菇簡單調味後,Q嫩彈脆又多汁。
儘管現在一年四季都能吃到各種菌菇,天氣變冷後,以菌菇烹調的菜肴更是受歡迎,頂廚利用煎、煮、炒、炸等手法,充分展現菌菇鮮美的韻味。
【綜合紙包菇】
材料:
綜合菇(香菇、鴻禧菇、美白菇、杏鮑菇)120克,迷迭香、百里香各1支,橄欖油、海鹽、黑胡椒各適量,烘焙紙1張
準備:
烤箱以180度預熱10分鐘。綜合菇切塊。
1刷油
先將橄欖油均勻塗抹在烘焙紙上。
2包裹
鋪菌菇,淋橄欖油,灑海鹽、黑胡椒,放迷迭香、百里香後包起。
3烘烤
放入烤箱以180度烤10分鐘盛盤。
香氣芬芳,吸附奶油的麵條很順口。
【野菇細扁面】
材料:
綜合菇80克、義大利細扁面100克、洋蔥末10克、奶油30克,干辣椒、雞高湯、起司粉、海鹽、黑胡椒、歐芹末各適量
準備:
麵條煮熟瀝干,綜合菇切片。
1煎熟
中火煎香菌菇,放15克奶油炒香取出。
2炒香
爆香洋蔥、辣椒,加高湯、鹽、胡椒與面炒收汁,放奶油、起司粉炒勻。
3組合
麵條捲起放入盤中,鋪菌菇,灑歐芹。
薄脆面衣襯托出菌菇的Q彈。
【酥炸菇菇】
材料:
鮑魚菇、金針菇、香菇、杏鮑菇各1朵,海鹽適量
酥炸粉:
低筋麵粉300克、泡打粉18克、太白粉30克、水少許
1拌麵糊
將水分次慢慢加入酥炸粉材料,攪拌均勻成麵糊。
2裹粉
將鮑魚菇、香菇、杏鮑菇切片,與金針菇分別沾上薄麵糊。
3油炸
以180度油溫炸至表面金黃,起鍋瀝干後灑海鹽。
菌菇清爽芳香,醬汁酸甘順口。
【醋拌野菇沙拉】
材料:
綜合菇(香菇、鴻禧菇、美白菇、杏鮑菇、珊瑚菇、洋菇)120克、蒜末5克,巴薩米可醋、巴薩米可醋膏、橄欖油、海鹽、黑胡椒、歐芹末各適量
1煮熟
滾水加入少許鹽,放綜合菇煮熟撈起。
2瀝干
完全瀝干做法1後靜置,等候降溫。
3調味
做法2加蒜末、醋、醋膏、橄欖油與鹽拌勻,灑胡椒、歐芹。
小貼士:趁熱灑鹽
「調麵糊的水要分次慢慢加,若水量過少,面衣較厚會影響口感,酥炸粉稠度約是以湯匙舀起能滴下最佳;且菌菇炸好需趁熱灑鹽調味。而野菇沙拉在菌菇燙熟瀝干後需靜置放涼,勿沖冷水,以免沖淡菌菇的味道。」
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