私廚教你做出豆腐最好吃的做法，堪稱米飯級殺手，一鍋都不夠吃！

豆腐是我們生活中常見的的豆製品，俗稱水豆腐，在歷史中剛開始很難吃，經過不斷的改造，逐漸受到人們的歡迎，被人們譽為「植物肉」，這邊推薦幾道堪稱米飯級殺手的豆腐菜。

一、鍋塌豆腐盒

主料：滷水豆腐250克

輔料：姜5克 生抽5克 鹽5克 豬肉100克 胡椒粉4克 雞精4克 細香蔥5克 花雕酒10克 雞蛋清 2個 濕澱粉 5克

製作工藝：

1、豬肉餡買回來，將薑末剁入其中，剁至細膩，粘稠

2、放入鹽、花雕酒、生抽、白鬍椒粉、雞精、加入少許清水，順著一個方向慢慢攪打上勁

3、豆腐提前放入蒸鍋，蒸10-20分鐘，根據豆腐大小而定(主要作用是去除豆腥味)

4、將豆腐自中間切開，成高約2厘米的片，取一個正方形，均分成9塊。

5、將每一塊豆腐中間切掉，剖出，依次將9個全部挖空

6、小蔥洗凈，切末

7、將其拌入腌好的豬肉餡中，攪拌均勻

8、將餡料放入挖好的豆腐盒中。

9、平底鍋燒熱，倒油，中小火，將豆腐底部粘干澱粉

10、粘雞蛋清

11、將9個全部放入，倒入清水，開大火，倒入鹽、花雕酒、醬油、胡椒粉

12、蓋蓋子，大火燒開，待湯汁收的差不多，可以放少許濕澱粉，勾兌，淋上香油

13、將湯汁首先倒出，將盤子放入鍋內，快速將鍋子翻轉，將豆腐盒倒扣在盤子內即可

14、將湯汁澆到豆腐上面，撒小蔥末即可

15、小貼士：塌制時要用微火，最好使湯汁呈微干狀，以便入味

二、鐵板豆腐

主料：豆腐300克 紅蘿蔔片40克 玉米筍片40克 碗豆莢40克 鮮香菇片30克 辣椒片15克 洋蔥絲50克

輔料：蒜末5克 奶油2大匙 黑胡椒醬2大匙 辣醬油1大匙

製作工藝：

1、豆腐切成厚約1公分的片狀備用，將紅蘿蔔片、玉米筍片、碗豆莢、鮮香菇片全部放入滾水中，以大火燙熟後撈出備用

2、取一平底鍋燒熱，放入奶油燒至融化後.5.將辣椒片、洋蔥絲、蒜末以小火爆香，放入豆腐片以大火煎約1-2分鐘至定型才翻面

3、煎至二面皆呈金黃色時，加入作法1燙熟的紅蘿蔔片、玉米筍片、碗豆莢、鮮香菇片及所有調味料，輕輕拌炒均勻即可盛出

三、蝦皮鍋塔豆腐

原料：豆腐100克 雞蛋15克 蝦子6克 青蒜5克 雞湯100克

輔料：香油2克 精鹽2克 味精1克 料酒3克 麵粉10克 花生油400克(實耗25克)

製作工藝：

1、將豆腐洗凈瀝干，切成0.6厘米厚、3.3厘米見方的塊，放入盤內，加味精拌勻、再加入麵粉粘勻;青蒜擇洗乾淨，切段

2、將雞蛋打勻後倒在豆腐上，每片豆腐均粘勻雞蛋液，逐片下入八成熱的油內，炸至金黃色，撈出，瀝油。

3、將鍋內油倒出，放人雞湯、蝦子、精鹽、料酒，煮開後把豆腐放入，用文火煮7分鐘，至湯汁減少，加入味精、香油，撤上青蒜段盛盤即成

四、肉末豆腐

原料：南豆腐100克 豬肉末25克 醬油7克 精鹽2克 豆瓣醬3克 花生油7克

輔料：蔥末3克 青蒜2克 薑末2克 澱粉2克 胡椒粉適量

製作工藝：

1、把豆腐用開水焯一下，撈出晾涼，切成小塊;豬肉未搓碎;青蒜洗凈，切末

2、鍋置火上，放油燒熱，下入豬肉未煸炒，至七八成熟時，把豆腐放人合炒片刻，再放下醬油、精鹽，蔥末、薑末、豆瓣醬及少量清水，燒至豆腐入味，再將 調好的澱粉倒入，起鍋時加青蒜末，盛在碗內，撒上胡椒粉即可。吃時拌勻

五、豆腐鮮蝦丸

原料：嫩豆腐2塊 鮮蝦仁250克 雞蛋1個 豬肥肉30克 蔥末、精鹽、澱粉、胡椒粉、味精各適量 花生油500克

製作工藝：

1、將豆腐放鍋內，注入清水，精鹽，煮沸，取出，瀝去水分。蝦仁洗凈，剁成蝦蓉末;豬肥肉剁碎

2、將豆腐、蝦蓉、肥豬肉一同放入大碗內，加入蔥末、雞蛋、澱粉、胡椒粉、味精，調味後，攪拌上勁，成為豆腐泥

3、鍋置火上，倒入花生油，燒至五成熱後，將豆腐肉泥擠成小丸子放入油鍋，用中火炸至金黃色，撈出，瀝油，裝盤即可

六、白玉紅油豆腐

原料：內脂豆腐400克 水發香茹20克 青豆50克 蘑菇50克 油60克 番茄醬100克 鹽、糖、生粉、鮮湯適量

製作工藝：

1、將內脂豆腐切成小方丁，焯水後撈出，用冷水漂涼待用

2、水發香茹去根改刀成小丁，蘑茹洗凈改刀成小丁

3、炒鍋中倒入少量油，燒熱，放入蘑菇丁、香菇丁煸炒成熟取出

4、凈炒鍋，加油燒熱，放入番茄醬、適量糖、水、熬製成紅油後，再放入豆腐丁、蘑菇丁、香菇丁、鮮湯一併燒滾，加鹽、水澱粉勾芡，淋油裝盆即可

以上就是堪稱米飯級殺手的豆腐菜，喜歡的話就關注並留下你的精彩留言吧。

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